Har du någonsin gjort något med den bästa intentionen och sedan
skjutit det längst bak i kylskåpet för att sedan glömma bort det? Det är vad
det hände mig och en burk med kinesisk varm och sur napakål. Jag hade gjort den
omkring det kinesiska nyåret och i sista minuten bestämde jag mig för att inte servera den eftersom
den inte passade till de vietnamesiska pickles som jag hade förberett. Jag lade undan den, bara för att återupptäcka den månader
senare i eftermiddag. Den smakade bra och det slutade med att jag nappade på ungefär en fjärdedel
av burken före middagen. Det är tänkt att den ska vara en smakfrämjare.
Det här är en ovanlig gurka av flera skäl. Den är
tangy och kryddig på grund av kryddorna och kålen är saltad och pressad för att
eliminera överflödig fukt. Det är ganska vanliga metoder, men det finns en
rörstekningsprocess som tillför en touch av olja. Resultatet är fett
smakande och saftigt.
Vi brukar inte tänka på pickles som rika, men
kineserna hittade ett sätt att ge den egenskapen till den enkla napakålen. Jag blev
fullständigt imponerad efter att jag först gjorde den inlagda kålen, men ännu mer
månader senare när jag hittade den längst bak i kylskåpet. Trots chili och
ingefära är detta ingen kimchi eftersom det inte sker någon jäsning. Bara en vänlig pickle.
Vad och hur ska man njuta
av denna pickle? Jag nappade på den som den är, men den skulle passa utmärkt som tillbehör till en måltid med dumplings som
som pot stickers. Den skulle vara bra tillsammans med några andra små bitar, som de saltade
karamelliserade valnötterna och den kylda
edamame med stjärnanis. Jag har föreslagit fler snacks nedan. Sök även
på VWK recept
index för idéer.
Använd ett orört napahuvud eller släng trötta blad innan du skär kålen till den här pickeln.
RECIDÉ
Hot and Sour Napa
Cabbage Pickle
Gör ca 1 1/2
skål
Ingredienser
- 1 pund (450 g) napakål
- 1 1/2 tesked kosher salt
- 1 matsked rapsolja
- 1/2 tesked Sichuan
pepparkorn - 2 till 3 teskedar hackad ingefära
- 1/4 tesked torkad röd chiliflingor
- 1 1/2 tesked vanlig soja sås
- 1 till 2 matskedar socker
- 1 till 2 matskedar äppelcidervinäger
Instruktioner
- Skär en 1/2 till 3/4-tum (ca 2 cm) tjock skiva från
botten av kålhuvudet. Skär den basen i 8 till 10 klyftor. Dessa bitar
ger gurkan en fin kropp och textur. Skär bladen som du nu har i
bitar som är ungefär 1 tum tjocka och 2 tum långa. Vid behov halverar du de stora bladen
på längden innan du skär dem på tvären. - Placera kålen i en skål och vänd den med salt. Täck över och låt
stå 4 till 6 timmar eller över natten i rumstemperatur. Den kommer att vissna. - Tappa av och skölj kålen väl. Ge den en handfull och pressa den
för att få bort överflödig fukt. Lägg tillbaka den i skålen. Ställ den nära spisen. - Hetta upp en stor wok eller stekpanna på hög värme och vänd sedan i
oljan. Tillsätt pepparkorn, ingefära och chiliflakes och rör om livligt tills
det blir aromatiskt, cirka 10 sekunder. Tillsätt kålen, rör om för att kombinera och tillsätt sedan
sojasås, socker och vinäger. Koka i 1-2 minuter så att kryddorna
kan tränga in i kålen. Sänk värmen något så att du kan bedöma
smaken. Justera den vid behov. Jag strävar efter en syrlig-söt smak. När du är nöjd
överför kålen och kryddorna till en skål eller burk. Låt den svalna innan du äter.
Tillräck den ännu bättre, täck den och ställ den i kylskåp i 24 till 48 timmar innan du äter den. Servera
kylt, vilket innebär att du kan äta det ur skålen eller burken!
Mer små mellanmål:
- Saltade
karamelliserade valnötter - Kyld
gurka med vitlök * - Vattenmelon
radis och gurka sallad * - Kyld
edamame med stjärnanis - Selleri
och morot med sesam
* På AsianDumplingTips.com