Czy zdarzyło Ci się kiedyś zrobić coś z najlepszym zamiarem, a potem
wrzucić to na tył lodówki tylko po to, żeby o tym zapomnieć? To właśnie
stało się ze mną i słoikiem chińskiej gorącej i kwaśnej kapusty napa. I’d made it
around Chinese New Year and at the last minute, decided to not serve it because
it didn’t go with the Vietnamese pickles that I’d prepared. Odłożyłem go, tylko po to, aby odkryć go ponownie miesiące
później tego popołudnia. Smakował dobrze i skończyło się na przekąskach około ćwierć
słoika przed obiadem. It’s suppose to be a palate arouser.
This is an unusual pickle for a couple of reasons. Jest
pikantny i ostry od przypraw, a kapusta jest solona i wyciskana, aby
wyeliminować nadmiar wilgoci. To są dość standardowe metody, ale jest też
proces smażenia, który dodaje odrobinę oleju. Rezultat jest tłusty
w smaku i soczysty.
Nie mamy tendencji do myślenia o ogórkach jako bogatych, ale
Chińczycy wymyślili sposób na wpojenie tej jakości w skromną kapustę napa. I was
totally impressed after I initially made the pickled cabbage, but even more so
months later when I found in the back of the fridge. Mimo chili i
imbiru, nie jest to żadne kimchi, bo nie ma tu fermentacji. Po prostu przyjazny ogórek.
Czym i jak się delektować
tym ogórkiem? Ja skubałam go w takiej postaci, ale świetnie sprawdziłby się jako dodatek do posiłku z pierogami takimi
jak pot stickers. Byłby świetny z kilkoma innymi małymi kęsami, takimi jak solone
karmelizowane orzechy włoskie i schłodzone
edamame z anyżem gwiaździstym. Poniżej proponuję więcej przekąsek. Also search
the VWK recipe
index for ideas.
Use a pristine head of napa or discard tired looking leaves before cutting the cabbage for this pickle.
RECIPE
Hot and Sour Napa
Cabbage Pickle
Makes about 1 1/2
cups
Ingredients
.
- 1 funt (450 g) kapusty napa
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1/2 łyżeczki Ziarna pieprzu syczuańskiego
- 2 do 3 łyżeczek mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki suszonych płatków czerwonego chili
- 1 1/2 łyżeczki sosu sojowego sos sojowy
- 1 do 2 łyżek stołowych cukru
- 1 do 2 łyżek stołowych octu jabłkowego
Instrukcje
- Tnij 1/2 do 3/4-cala (około 2 cm) grubości plaster z
dołu główki kapusty. Pokrój tę podstawę na 8 do 10 klinów. Te kawałki
dają marynacie trochę miłego ciała i tekstury. Pokrój liście, które teraz masz na kawałki o grubości ok. 1 cala i długości ok. 2 cali. W razie potrzeby, przepołowić duże liście
wzdłuż, zanim pokroimy je w poprzek. - Przełożyć kapustę do miski i posolić. Przykryj i pozostaw
na 4 do 6 godzin lub na noc w temperaturze pokojowej. Kapusta zwiędnie. - Odcedź i dobrze opłucz kapustę. Garściami wyciśnij ją, aby usunąć nadmiar wilgoci. Włożyć z powrotem do miski. Ustaw w pobliżu kuchenki.
- Podgrzej duży wok lub patelnię na dużym ogniu, a następnie wlej
olej. Dodaj ziarna pieprzu, imbir i płatki chili, mieszając energicznie, aż
aromatycznie, około 10 sekund. Dodaj kapustę, mieszaj do połączenia, a następnie dodaj
sos sojowy, cukier i ocet. Gotuj przez 1 do 2 minut, aby przyprawy przeniknęły do kapusty. Zmniejsz nieco ogień, abyś mógł ocenić
smak. Dostosuj go w razie potrzeby. Ja dążę do uzyskania cierpko-słodkiego smaku. Kiedy jesteś zadowolony,
przenieś kapustę i przyprawy do miski lub słoika. Pozostaw do ostygnięcia przed jedzeniem.
Jeszcze lepiej, przykryj i odstaw do lodówki na 24 do 48 godzin przed jedzeniem. Podawaj
schłodzony, co oznacza, że możesz go jeść z miski lub słoika!
Więcej małych przekąsek:
- Solone
karmelizowane orzechy włoskie - Chłodzony
ogórek z czosnkiem * - Arbuz
radycja i ogórek. sałatka * - Chłodzony
sedam z anyżem gwiazdkowym - Seler
i marchewka posypane sezamem
* On AsianDumplingTips.com