¿Alguna vez has hecho algo con la mejor intención y luego
lo has guardado en el fondo de la nevera para olvidarlo? Eso es lo que me pasó a mí con un bote de col china agridulce. La había preparado en torno al Año Nuevo chino y, en el último momento, decidí no servirla porque no combinaba con los encurtidos vietnamitas que había preparado. Lo guardé, pero lo redescubrí meses después esta tarde. Sabía bien y acabé comiendo una cuarta parte del tarro antes de cenar. Se supone que es un excitador del paladar.
Este es un encurtido inusual por un par de razones. Es
tangoso y picante por los condimentos y la col se sala y se exprime para
eliminar el exceso de humedad. Se trata de enfoques bastante estándar, pero hay un proceso de
fritura que añade un toque de aceite. El resultado es graso y delicioso.
No solemos pensar en los encurtidos como algo rico, pero los
chinos descubrieron una forma de imbuir esa cualidad a la humilde col napa. Quedé
totalmente impresionado después de hacer inicialmente el repollo en escabeche, pero aún más
meses después cuando lo encontré en el fondo de la nevera. A pesar de los chiles y el
jengibre, esto no es kimchi ya que no hay fermentación. Sólo un amigable encurtido.
¿Qué y cómo disfrutar
de este encurtido? Yo lo mordisqueé tal cual, pero sería estupendo como guarnición en una comida de albóndigas como
pegatinas. Sería estupendo con otros pequeños bocados, como las nueces saladas
caramelizadas y el edamame frío con anís estrellado. He sugerido más bocadillos a continuación. Busca también
en el índice de recetas de VWK
para obtener ideas.
Usa una cabeza de napa impoluta o desecha las hojas de aspecto cansado antes de cortar la col para este encurtido.
RECIPIENTE
Encurtido de napa
agrio y picante
Hace aproximadamente 1 1/2
tazas
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de col napa
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 2 a 3 cucharaditas de jengibre picado
- 1/4 cucharadita de copos de chile rojo seco
- 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja normal
- 1 a 2 cucharadas de azúcar
- 1 a 2 cucharadas de vinagre de sidra
Instrucciones
- Corte una rodaja de 1/2 a 3/4-pulgada (unos 2 cm) de grosor de la parte inferior de la cabeza de la col. Corte esa base en 8 ó 10 trozos. Esos trozos
dan al encurtido un buen cuerpo y textura. Corte las hojas que tiene ahora en trozos de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo. Si es necesario, corte las hojas grandes por la mitad
a lo largo antes de cortarlas transversalmente. - Ponga la col en un bol y mézclela con sal. Tapar y dejar
dejar reposar de 4 a 6 horas, o toda la noche a temperatura ambiente. Se marchitará. - Escurra y enjuague bien la col. A puñados, dale un
sacudido para eliminar el exceso de humedad. Volver a colocar en el bol. Póngalo cerca de la estufa. - Caliente un wok o sartén grande a fuego alto, y luego eche
el aceite. Añadir los granos de pimienta, el jengibre y los copos de chile, removiendo enérgicamente hasta que
estén aromáticos, unos 10 segundos. Añada la col, saltee para combinarla, y luego añada la salsa de soja, el azúcar y el vinagre. Cocine durante 1 ó 2 minutos para que los condimentos
penetren en la col. Bajar un poco el fuego para poder medir el
sabor. Modifícalo si es necesario. Yo busco un sabor agridulce. Cuando esté satisfecho,
transfiera la col y los condimentos a un bol o tarro. Deje que se enfríe antes de comerlo.
Mejor aún, cúbralo y refrigérelo de 24 a 48 horas antes de comerlo. Servir
en frío, lo que significa que se puede comer fuera del bol o del tarro.
Más bocadillos pequeños:
- Nueces saladas
caramelizadas - Pepino refrigerado
con ajo * - Sandía
rábano y pepino ensalada * - Enfriado
edamame con anís estrellado - Apio
y zanahoria mezclados con sésamo
* En AsianDumplingTips.com