Maak je wel eens iets met de beste bedoelingen en dan
schuif je het achter in de koelkast om het vervolgens te vergeten? Dat is wat er met mij en een potje Chinese hete en zure napa-kool is gebeurd. Ik had het rond Chinees Nieuwjaar gemaakt en op het laatste moment besloten het niet te serveren omdat het niet paste bij de Vietnamese augurken die ik had klaargemaakt. Ik legde het weg, om het pas maanden later vanmiddag te herontdekken. Het smaakte prima en uiteindelijk heb ik voor het eten een kwart van de pot opgesnoept. Het moet een smaakopwekker zijn.
Dit is een ongewone augurk om een paar redenen. Hij is pittig en kruidig door de kruiden en de kool wordt gezouten en uitgeperst om overtollig vocht te verwijderen. Dat zijn vrij standaard benaderingen, maar er is een roerbakproces bij betrokken dat een vleugje olie toevoegt. Het resultaat is vettig en weelderig van smaak.
Wij denken niet gauw aan rijke augurken, maar de Chinezen hebben een manier gevonden om die kwaliteit toe te voegen aan nederige napa-kool. Ik was
totally impressed nadat ik de ingemaakte kool voor het eerst had gemaakt, maar nog meer
maanden later toen ik het achter in de koelkast vond. Ondanks de chilipepers en gember is dit geen kimchi, want er is geen gisting. Gewoon een vriendelijke augurk.
Wat en hoe te genieten
van deze augurk? Ik heb er zo van geknabbeld, maar het zou ook heerlijk zijn als bijgerecht bij een maaltijd van dumplings zoals
potstickers. Het zou geweldig zijn met een paar andere kleine hapjes, zoals de gezouten
gecarameliseerde walnoten en gekoelde
edamame met steranijs. Ik heb hieronder nog meer hapjes voorgesteld. Zoek ook in
de VWK-recept
index voor ideeën.
Gebruik een ongerepte krop napa of gooi vermoeid ogende bladeren weg voordat je de kool voor deze pickle snijdt.
RECEPE
Hete en Zure Napa
Kool Augurk
Bereikt ongeveer 1 1/2
kopjes
Ingrediënten
- 1 pond (450 g) napa kool
- 1 1/2 theelepel koosjer zout
- 1 eetlepel canola olie
- 1/2 theelepel Sichuan
peperkorrels - 2 tot 3 theelepels gehakte gember
- 1/4 theelepel gedroogde rode chilivlokken
- 1 1/2 theelepel gewone sojasaus
- 2 theelepels sojasaus
- 1 tot 2 eetlepels suiker
- 1 tot 2 eetlepels ciderazijn
Instructies
- Snijd een plak van 1/2 tot 3/4inch (ongeveer 2 cm) dikke plak van de
onderkant van de kool. Snijd die onderkant in 8 tot 10 partjes. Die stukjes geven de augurk wat body en textuur. Snijd de bladeren die u nu hebt in stukken van ongeveer 2,5 cm dik en 2,5 cm lang. Halveer de grote bladeren zo nodig in de lengte voordat u ze kruislings doorsnijdt. - Doe de kool in een kom en bestrooi met zout. Dek af en laat 4 tot 6 uur staan, of een nacht bij kamertemperatuur. De kool zal verwelken.
- Spoelde de kool goed af. Knijp er per handvol kool in om overtollig vocht te verwijderen. Doe terug in de kom. Zet in de buurt van het fornuis.
- Verwarm een grote wok of braadpan op hoog vuur en doe er olie
in. Voeg de peperkorrels, gember en chilivlokken toe en roer alles goed door elkaar tot het aromatisch is, ongeveer 10 seconden. Voeg de kool toe, roerbak om te combineren en voeg dan de sojasaus, suiker en azijn toe. Kook 1 tot 2 minuten om de kruiden in de kool te laten trekken. Zet het vuur iets lager om de
smaak te kunnen beoordelen. Pas aan als dat nodig is. Ik mik op een wrang-zoete smaak. Als je tevreden bent, doe je de kool en de kruiden over in een schaal of pot. Laat afkoelen voor het eten.
Beter nog, dek af en zet 24 tot 48 uur in de koelkast voor het eten. Serveer
gekoeld, wat betekent dat je het zo uit de kom of pot kunt eten!
Meer kleine snackjes:
- gezouten
gecarameliseerde walnoten - gekoelde
komkommer met knoflook * - watermeloen
radijs en komkommer salade * - Gekoelde
edamame met steranijs - Selderij
en wortel gegooid met sesam
* Op AsianDumplingTips.com