せっかく作ったのに、冷蔵庫の奥に押し込んで忘れてしまったことはありませんか？ 私と白菜の瓶がそうでした。 旧正月に作ったのですが、せっかく用意したベトナムの漬物に合わないということで、
出すのを断念したのです。 その後、数ヶ月
経ってから、今日の午後に再発見しました。 味は問題なく、結局夕食前に瓶の4分の1
ほどをつまみ食いしてしまいました。
このピクルスは、いくつかの理由で珍しいものです。
調味料がピリッと辛く、キャベツは塩漬けにして、
余分な水分を飛ばすために絞ってあります。 これらはごく普通のやり方ですが、
炒めるという工程があるため、油のタッチが加わっているのです。 その結果、脂肪分の多い
贅沢な味に仕上がるのです。
私たちは漬物が濃厚であると考えることはあまりありませんが、
中国人は地味な白菜にその品質を吹き込む方法を考え出したのです。
私は最初に白菜の漬物を作ってから、とても感動しましたが、数ヶ月後に冷蔵庫の奥にあるのを見つけたときは、さらに感動しました。 唐辛子と
生姜が入っているにもかかわらず、発酵していないのでキムチではありません。
このお漬物をどう食べるか？ 私はそのままかじりましたが、鍋焼きなどの餃子のおかずにもいいかもしれませんね。 塩
キャラメル胡桃や冷やし
枝豆のスターアニス添えなど、他の小菓子と合わせても良さそうです。 以下、さらなるおつまみを提案させていただきました。 7220>
このピクルスは、白菜の頭をきれいに洗って使うか、くたくたになった葉を捨ててから切ります。
レシピ
酸辣湯
キャベツピクルス
約1/2
カップ分
材料
1個分
- 白菜1ポンド（450g）
- 塩小さじ1/2
- キャノーラ油大さじ1
- 小さじ1/2
- 白菜1ポンド（450g）
- 塩小さじ1/2
- 白菜1ポンド（450g 四川省産
粒胡椒 - 生姜のみじん切り小さじ2～3
- 乾燥赤唐辛子小さじ1/4
- 一般醤油小さじ1/2
- 砂糖大さじ1～2
- リンゴ酢大さじ1～2
[順不同 ソース
作り方
- 1/2から3/4にカットする。キャベツの底を
厚さ2cmに切り落とす。 その底を8〜10個のくし形に切ります。 この切り込みがピクルスにコクと質感を与えます。 今ある葉っぱを
厚さ1インチ、長さ2インチくらいに切ります。 必要に応じて、大きな葉は
縦半分に切ってから横に切ります。 - ボウルにキャベツを入れ、塩を加えて混ぜます。 蓋をして、
4～6時間、または室温で一晩寝かせる。 しんなりします。 - キャベツの水気をよく切り、水洗いする。 手のひらで
ぎゅっと握って、余分な水分を取り除きます。 ボウルに入れ替えます。 - 大きめの中華鍋かスキレットを強火で熱し、油を
回し入れる。 キャベツを加えて炒め合わせ、
しょうゆ、砂糖、酢を加えてさらに炒める。 1〜2分ほど煮て、キャベツに調味料
をしみこませる。 火を少し弱くして、
の味を確認する。 必要に応じて微調整してください。 私は酸味と甘みがあるものを目指しています。 満足したら、
キャベツと調味料をボウルか瓶に移します。 冷ましてから食べる。
蓋をして冷蔵庫で24～48時間冷やすと、より美味しく食べられる。
冷やすと、ボウルや瓶から取り出して食べることができます。
もっと小さなお菓子を。
- 塩
キャラメルくるみ - 冷やし
きゅうりのガーリック和え* - スイカ
大根ときゅうり - スイカときゅうりのガーリック和え サラダ *
- Chilled
edamame with star anise - Celery
and carrot tossed with sesame
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