Stává se vám někdy, že něco připravíte s nejlepším úmyslem a pak
to strčíte do zadní části lednice, abyste na to zapomněli? Přesně to se
stalo mně a sklenici čínského pálivého a kyselého zelí napa. Udělala jsem ho
kolem čínského nového roku a na poslední chvíli jsem se rozhodla, že ho nebudu podávat, protože
se nehodilo k vietnamským okurkám, které jsem připravila. Odložila jsem ho, abych ho znovu objevila o několik měsíců
později, dnes odpoledne. Chutnala dobře a nakonec jsem před večeří snědla asi čtvrtinu
sklenice. Předpokládá se, že to povzbudí chuťové buňky.
Tato okurka je neobvyklá hned z několika důvodů. Je
drsná a pikantní díky koření a zelí je osolené a vymačkané, aby se
odstranila přebytečná vlhkost. To jsou vcelku standardní postupy, ale je do nich zapojeno
smažení, které přidává trochu oleje. Výsledek je tučný
a šťavnatý.
Nemáme tendenci přemýšlet o nakládaných okurkách jako o bohatých, ale
Číňané přišli na způsob, jak tuto kvalitu vtisknout skromnému napa zelí. Byl jsem
zcela ohromen poté, co jsem nakládané zelí původně připravil, ale ještě víc
o měsíc později, když jsem ho našel vzadu v lednici. Navzdory chilli a
zázvoru se nejedná o kimči, protože nedochází ke kvašení. Prostě přátelská okurka.
Co a jak si na
této okurce pochutnat? Já jsem ji okusovala jen tak, ale byla by skvělá jako příloha k jídlu s knedlíky, například
jako pot stickers. Skvěle by se hodila k několika dalším drobným kouskům, jako jsou slané
karamelizované vlašské ořechy a chlazený
edamame s badyánem. Další chuťovky jsem navrhla níže. Nápady hledejte také v
indexu receptů VWK
.
Před nakrájením zelí na tuto okurku použijte neporušenou hlávku napa nebo vyhoďte unaveně vypadající listy.
RECIPE
Horké a kyselé nakládané zelí napa
Připraví se asi 1 1/2
nádoby
Složení
.
- 1 libra (450 g) napa zelí
- 1 1/2 lžičky košer soli
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1/2 lžičky Sečuánské
pepřové kuličky - 2 až 3 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky sušených červených chilli vloček
- 1 1/2 lžičky obyčejné sóji omáčka
- 1 až 2 polévkové lžíce cukru
- 1 až 2 polévkové lžíce jablečného octa
Návod
- Nakrájejte 1/2 až 3/4-palce (asi 2 cm) silný plátek ze
spodní části hlávky zelí. Tento základ nakrájejte na 8 až 10 klínů. Tyto kousky
dodají nakládané zelenině pěknou konzistenci a strukturu. Listy, které nyní máte, nakrájejte na
kousky silné asi 1 palec a dlouhé 2 palce. Podle potřeby velké listy
podélně rozpulte a teprve potom je příčně rozkrojte. - Přendejte zelí do mísy a promíchejte se solí. Přikryjte a nechte
odležet 4 až 6 hodin nebo přes noc při pokojové teplotě. Zavadne. - Zeleninu dobře osuš a opláchni. Po hrstech ho
vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vraťte ho do mísy. Postavte do blízkosti sporáku. - Velkou pánev wok nebo pánev rozehřejte na vysokou teplotu a pak do ní vlijte
olej. Přidej zrnka pepře, zázvor a chilli vločky a prudce míchej, dokud
nearomatizují, asi 10 sekund. Přidejte zelí, orestujte ho, aby se spojilo, a poté přidejte
sójovou omáčku, cukr a ocet. Vařte 1 až 2 minuty, aby koření
proniklo do zelí. Mírně snižte teplotu, abyste mohli posoudit
chuť. Podle potřeby ji upravte. Snažím se o sladkokyselou chuť. Když jste spokojeni,
přendejte zelí a koření do mísy nebo sklenice. Před konzumací ho nechte vychladnout.
Nejlépe ho před konzumací přikryjte a uložte na 24 až 48 hodin do chladničky. Podávejte
vychlazené, což znamená, že ho můžete jíst z misky nebo sklenice!
Další malé svačinky:
- Solené
karamelizované vlašské ořechy - Chlazená
okurka s česnekem * - Meloun
řepka a okurka. salát * - Chlazený
edamam s badyánem - Celer
a mrkev sypaná sezamem
* Na asijskéDumplingTips.com