Ti è mai capitato di fare qualcosa con le migliori intenzioni e poi
sfilarla in fondo al frigo solo per dimenticarla? Questo è quello che
è successo a me e a un barattolo di cavolo napa cinese in agrodolce. L’avevo preparato intorno al Capodanno cinese e all’ultimo minuto ho deciso di non servirlo perché non si abbinava ai sottaceti vietnamiti che avevo preparato. L’ho messo via, solo per riscoprirlo mesi
più tardi questo pomeriggio. Aveva un buon sapore e ho finito per fare uno spuntino con circa un quarto
del barattolo prima di cena. Si suppone che sia un eccitante per il palato.
Questo è un sottaceto insolito per un paio di ragioni. È
tangente e piccante per i condimenti e il cavolo è salato e spremuto per
eliminare l’umidità in eccesso. Questi sono approcci abbastanza standard, ma c’è un processo di
frittura che aggiunge un tocco di olio. Il risultato è grasso
e gustoso.
Non tendiamo a pensare che i sottaceti siano ricchi, ma i cinesi hanno trovato un modo per infondere questa qualità nell’umile cavolo napa. Sono rimasto
totalmente impressionato dopo aver fatto inizialmente il cavolo sottaceto, ma ancora di più
mesi dopo quando l’ho trovato in fondo al frigo. Nonostante i peperoncini e
lo zenzero, questo non è un kimchi perché non c’è fermentazione. Solo un simpatico sottaceto.
Cosa e come gustare
questo sottaceto? Io l’ho sgranocchiato così com’è, ma sarebbe ottimo come contorno in un pasto a base di gnocchi come
le patate fritte. Sarebbe ottimo con qualche altro piccolo boccone, come le noci salate
caramellate e l’edamame raffreddato
con anice stellato. Ho suggerito altri spuntini qui sotto. Cerca anche
l’indice delle ricette VWK
per le idee.
Utilizza una testa di napa immacolata o scarta le foglie dall’aspetto stanco prima di tagliare il cavolo per questo sottaceto.
Ricetta
Sottaceto di cavolo napa in agrodolce
Fa circa 1 1/2
tazze
Ingredienti
- 1 libbra (450 g) di cavolo napa
- 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1/2 cucchiaino grani di pepe di Sichuan
- 2 a 3 cucchiaini di zenzero tritato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso secco
- 1 1/2 cucchiaino di normale salsa di soia normale salsa di soia
- 1 a 2 cucchiai di zucchero
- 1 a 2 cucchiai di aceto di sidro
Istruzioni
- Tagliare una fetta da 1/2 a 3/4pollice (circa 2 cm) dalla parte inferiore della testa di cavolo. Tagliare quella base in 8 o 10 spicchi. Questi pezzi
danno al sottaceto un bel corpo e consistenza. Tagliare le foglie che ora avete in
pezzi di circa 1 pollice di spessore e 2 pollici di lunghezza. Se necessario, dimezzare le foglie grandi nel senso della lunghezza prima di tagliarle a croce. - Mettere il cavolo in una ciotola e salarlo. Coprite e lasciate riposare da 4 a 6 ore o durante la notte a temperatura ambiente. Appassirà.
- Scolate e sciacquate bene il cavolo. Per la manciata, dargli una
strizzata per rimuovere l’umidità in eccesso. Rimettere nella ciotola. Mettere vicino al fornello. - Scaldare un grande wok o una padella a fuoco alto, poi aggiungere l’olio. Aggiungere i grani di pepe, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino, mescolando vivacemente fino a quando non diventano aromatici, circa 10 secondi. Aggiungere il cavolo, mescolare per combinare, poi aggiungere la
salsa di soia, lo zucchero e l’aceto. Cuocere per 1 o 2 minuti per permettere ai condimenti
di penetrare nel cavolo. Abbassare leggermente il fuoco per permettervi di valutare il
sapore. Regolare secondo necessità. Io miro ad un sapore agrodolce. Quando sei soddisfatto,
trasferisci il cavolo e i condimenti in una ciotola o in un barattolo. Lasciate raffreddare prima di mangiare.
Meglio ancora, coprite e mettete in frigo per 24-48 ore prima di mangiare. Servire
refrigerato, il che significa che si può mangiare dalla ciotola o dal barattolo!
Altri piccoli snack:
- Noci salate
caramellate - Cetriolo raffreddato
con aglio * - Anguria
ravanello e cetriolo insalata * - Freddo
edamame con anice stellato - Sedano
e carota saltati con sesamo
* Su AsianDumplingTips.com