Scharfsaurer Napa-Kohl

Haben Sie schon einmal etwas mit den besten Absichten zubereitet und es dann
in den hinteren Teil des Kühlschranks geschoben, nur um es zu vergessen? So erging es mir mit einem Glas chinesischem scharf-saurem Napa-Kohl. Ich hatte ihn zum chinesischen Neujahrsfest zubereitet und in letzter Minute beschlossen, ihn nicht zu servieren, weil er nicht zu den vietnamesischen Gurken passte, die ich zubereitet hatte. Ich stellte es weg, um es dann Monate
später an diesem Nachmittag wiederzuentdecken. Es schmeckte gut und ich aß vor dem Abendessen etwa ein Viertel
des Glases. Es soll ein Gaumenschmeichler sein.

Dies ist aus mehreren Gründen eine ungewöhnliche Gurke. Sie ist durch die Gewürze würzig und pikant, und der Kohl wird gesalzen und ausgepresst, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das sind eigentlich Standardmethoden, aber es gibt noch ein
Frittierverfahren, bei dem etwas Öl hinzugefügt wird. Das Ergebnis ist fett
schmeckend und üppig.

Wir denken nicht, dass Essiggurken reichhaltig sind, aber die
Chinesen haben einen Weg gefunden, dem einfachen Napa-Kohl diese Qualität zu verleihen. Ich war
total beeindruckt, nachdem ich den eingelegten Kohl zum ersten Mal zubereitet hatte, aber noch mehr
Monate später, als ich ihn im hinteren Teil des Kühlschranks fand. Trotz der Chilis und des
Ingwers ist dies kein Kimchi, da es keine Gärung gibt. Nur eine freundliche Gurke.

Was und wie kann man
diese Gurke genießen? Ich habe sie pur genascht, aber sie wäre auch eine tolle Beilage zu einer Mahlzeit mit Knödeln, wie zum Beispiel
Topfstäbchen. Es würde sich auch gut mit ein paar anderen kleinen Häppchen kombinieren lassen, wie den gesalzenen
karamellisierten Walnüssen und dem gekühlten
Sedamame mit Sternanis. Unten habe ich weitere Snacks vorgeschlagen. Suchen Sie auch
im VWK-Rezeptindex
nach Ideen.

Verwenden Sie einen makellosen Napa-Kopf oder werfen Sie müde aussehende Blätter weg, bevor Sie den Kohl für diese Gurke schneiden.

REZEPT

Scharfe und saure Napa
Kohlgurke

Gibt etwa 1 1/2
Tassen

Zutaten

• 1 Pfund (450 g) Napa-Kohl
• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1/2 Teelöffel Sichuan
  Pfefferkörner
• 2 bis 3 Teelöffel gehackter Ingwer
• 1/4 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken
• 1 1/2 Teelöffel normale Sojasauce Sauce
• 1 bis 2 Esslöffel Zucker
• 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig

Anleitung

1. Schneiden Sie eine 1/2 bis 3/4-Zoll (etwa 2 cm) dicke Scheibe vom
   Boden des Kohlkopfs abschneiden. Schneiden Sie diesen Boden in 8 bis 10 Keile. Diese Stücke
   geben der Gurke einen schönen Körper und eine schöne Textur. Schneide die Blätter, die du jetzt hast, in etwa 1 Zoll dicke und 2 Zoll lange Stücke. Bei Bedarf die großen Blätter der Länge nach halbieren, bevor man sie quer durchschneidet.
2. Den Kohl in eine Schüssel geben und mit Salz durchschwenken. Zugedeckt 4 bis 6 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen. Er wird welken.
3. Den Kohl abgießen und gut abspülen. Handvollweise durchdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In die Schüssel zurücklegen. Neben den Herd stellen.
4. Einen großen Wok oder eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, dann das Öl hineinschwenken. Die Pfefferkörner, den Ingwer und die Chiliflocken hinzugeben und zügig rühren, bis sie aromatisch sind (etwa 10 Sekunden). Den Kohl hinzufügen und unter Rühren anbraten, dann die Sojasauce, den Zucker und den Essig hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen, damit die Gewürze in den Kohl eindringen können. Die Hitze leicht reduzieren, damit Sie den Geschmack abschätzen können. Bei Bedarf nachschärfen. Ich strebe eine säuerlich-süße Note an. Wenn Sie zufrieden sind,
   geben Sie den Kohl und die Gewürze in eine Schüssel oder ein Glas. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.
   Besser noch, abdecken und 24 bis 48 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen. Serviere
   gekühlt, das heißt, du kannst es aus der Schüssel oder dem Glas essen!

Mehr kleine Snacks:

• gesalzene
  karamellisierte Walnüsse
• gekühlte
  Gurke mit Knoblauch *
• Wassermelone
  Rettich und Gurke Salat *
• gekühlter
  Sedamame mit Sternanis
• Sellerie
  und Karotte mit Sesam

* Auf AsianDumplingTips.com