Csípős-savanyú nápolyi káposzta savanyúság

Szoktál már valamit a legjobb szándékkal elkészíteni, aztán
elhúzni a hűtőszekrény mélyére, hogy aztán elfelejtsd? Ez
történt velem és egy üveg kínai csípős-savanyú nápolyi káposztával. A kínai újév környékén készítettem, és az utolsó pillanatban úgy döntöttem, hogy nem tálalom, mert
nem illett a vietnami savanyúsághoz, amit készítettem. Eltettem, hogy aztán hónapokkal
később, ma délután újra felfedezzem. Finom volt az íze, és végül vacsora előtt elrágcsáltam az üveg negyedét. Ez a savanyúság több okból is szokatlan. A fűszerektől fanyar és fűszeres, a káposztát pedig megsózzák és kipréselik, hogy
megszüntessék a felesleges nedvességet. Ezek eléggé szokványos megközelítések, de van egy
keveréses sütési folyamat, ami egy kis olajat ad hozzá. Az eredmény zsíros
ízű és zamatos.

Nekünk a savanyúságról nem szokott eszünkbe jutni, hogy gazdag, de a
kínaiak kitalálták, hogyan lehet ezt a tulajdonságot a szerény nápolyi káposztába is belevinni. Én
teljesen le voltam nyűgözve, miután először elkészítettem a savanyú káposztát, de még inkább
hónapokkal később, amikor megtaláltam a hűtőszekrény mélyén. A csili és
gyömbér ellenére ez nem kimchi, mivel nincs erjedés. Csak egy barátságos savanyúság.

Mit és hogyan fogyasszuk
ezt a savanyúságot? Én úgy rágcsáltam, ahogy van, de nagyszerű lenne köretként egy gombócos ételhez, mint
a pot stickers. Remek lenne néhány más apró falattal, például a sózott
karamellizált dióval és a hűtött
edamame csillagánizzsal. Alább további nassolnivalókat javasoltam. A VWK recept
indexében
is keressen ötleteket.

Egy makulátlan nápolyi fejet használjon, vagy dobja ki a fáradtnak tűnő leveleket, mielőtt felvágja a káposztát ehhez a savanyúsághoz.

REKÉSZÍTÉS

Fűszeres és savanyú nápolyi
káposzta savanyúság

Elkészít körülbelül 1 1/2
csészényit

Készíthetünk

Hozzávalók .

• 1 font (450 g) nápolyi káposzta
• 1 1/2 teáskanál kosher só
• 1 evőkanál repceolaj
• 1/2 teáskanál Szecsuáni
  bors
• 2-3 teáskanál darált gyömbér
• 1/4 teáskanál szárított piros chilipehely
• 1 1/2 teáskanál normál szójabab
• . szósz
• 1 – 2 evőkanál cukor
• 1 – 2 evőkanál almaecet

Instrukciók

1. Vágjunk egy 1/2 – 3/4-ed részre vágott…hüvelyk (kb. 2 cm) vastag szeletet a
   káposztafej aljáról. Vágjuk ezt az alját 8-10 ék alakúra. Ezek a darabok
   szép testet és textúrát adnak a savanyúságnak. Az így kapott leveleket vágd
   körülbelül 1 hüvelyk vastag és 2 hüvelyk hosszú darabokra. Szükség szerint a nagy leveleket
   hosszában félbevágjuk, mielőtt keresztbe vágnánk őket.
2. Tegyük a káposztát egy tálba, és forgassuk össze sóval. Fedjük le, és hagyjuk
   4-6 órán át, vagy szobahőmérsékleten egy éjszakán át állni. Megfonnyad.
3. A káposztát lecsepegtetjük és jól leöblítjük. Marokszámra
   nyomkodjuk meg, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Tegyük vissza a tálba. Tegyük a tűzhely közelébe.
4. Melegítsünk fel egy nagy wokot vagy serpenyőt magas hőfokon, majd forgassuk bele
   az olajat. Adjuk hozzá a borsszemeket, a gyömbért és a chilipelyhet, és keverjük élénken, amíg
   aromássá válik, körülbelül 10 másodpercig. Adjuk hozzá a káposztát, keverjük össze, majd adjuk hozzá a
   szójaszószt, a cukrot és az ecetet. Főzzük 1-2 percig, hogy a fűszerek
   átjárják a káposztát. Kissé csökkentse a hőfokot, hogy lemérhesse a
   ízét. Szükség szerint finomítson rajta. Én a savanykás-édes ízre törekszem. Ha elégedett vagy,
   tedd át a káposztát és a fűszereket egy tálba vagy üvegbe. Hagyjuk kihűlni fogyasztás előtt.
   Még jobb, ha lefedjük és 24-48 órára hűtőbe tesszük fogyasztás előtt. Tálaljuk
   hűtve, ami azt jelenti, hogy a tálból vagy az üvegből is fogyaszthatjuk!

Még több kis nassolnivaló:

• Sózott
  karamellizált dió
• Hűtött
  uborka fokhagymával *
• görögdinnye
  retekkel és uborkával. saláta *
• Hűtött
  edamame csillagánizzsal
• Cellér
  és sárgarépa szezámmal megforgatva

* Az AsianDumplingTips-en.com