Avez-vous déjà fait quelque chose avec la meilleure intention et ensuite
le ranger au fond du réfrigérateur pour l’oublier ? C’est ce qui m’est arrivé avec un bocal de chou napa aigre-doux chinois. Je l’avais fait
à l’époque du Nouvel An chinois et à la dernière minute, j’ai décidé de ne pas le servir parce que
il n’allait pas avec les cornichons vietnamiens que j’avais préparés. Je l’ai mis de côté, pour le redécouvrir des mois plus tard, cet après-midi. Il avait bon goût et j’ai fini par grignoter environ un quart
du pot avant le dîner. C’est censé être un éveilleur de palais.
C’est un cornichon inhabituel pour plusieurs raisons. Il est
tangue et épicé grâce aux assaisonnements et le chou est salé et pressé pour
éliminer l’excès d’humidité. Ce sont des approches assez standard, mais il y a un processus de friture qui ajoute une touche d’huile. Le résultat est gras
au goût et succulent.
Nous n’avons pas tendance à penser que les cornichons sont riches, mais les
Chinois ont trouvé un moyen d’imprégner cette qualité dans l’humble chou napa. J’ai été
totalement impressionné après avoir initialement fait le chou mariné, mais encore plus
mois plus tard lorsque j’ai trouvé dans le fond du réfrigérateur. Malgré les piments et
le gingembre, ce n’est pas un kimchi car il n’y a pas de fermentation. Juste un cornichon sympathique.
Quoi et comment déguster
ce cornichon ? Je l’ai grignoté tel quel, mais il serait parfait en accompagnement d’un repas de quenelles telles
que des pot stickers. Il serait parfait avec quelques autres petites bouchées, comme les noix caramélisées salées
et l’édamame réfrigéré
à l’anis étoilé. Je vous propose d’autres snacks ci-dessous. Cherchez également
l’index des recettes
de VWK pour trouver des idées.
Utilisez une tête immaculée de napa ou jetez les feuilles à l’aspect fatigué avant de couper le chou pour ce cornichon.
RECIPE
Cornichons de chou Napa
aigre et chaud
Pour environ 1 1/2
tasses
Ingrédients
.
- 1 livre (450 g) de chou napa
- 1 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- 1/2 cuillère à café. poivre de Sichuan
- 2 à 3 cuillères à café de gingembre émincé
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 1 1/2 cuillère à café de sauce soja ordinaire ordinaire
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Instructions
- Coupez une tranche d’environ 2 cm (1/2 à 3/4 po) d’épaisseur.pouce (environ 2 cm) d’épaisseur sur le
fond de la tête de chou. Coupez cette base en 8 à 10 quartiers. Ces morceaux donneront au cornichon un corps et une texture agréables. Coupez les feuilles que vous avez maintenant en
morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur et 2 pouces de long. Au besoin, coupez en deux les grandes feuilles
dans le sens de la longueur avant de les couper en croix. - Mettez le chou dans un bol et mélangez-le avec du sel. Couvrir et laisser
sécher de 4 à 6 heures, ou toute la nuit à température ambiante. Il va se flétrir. - Egouttez et rincez bien le chou. Par poignée, donnez-lui une
poussée pour enlever l’excès d’humidité. Le replacer dans le bol. Placez près de la cuisinière. - Chauffez un grand wok ou une poêle à feu vif, puis faites-y tourner
l’huile. Ajouter les grains de poivre, le gingembre et les flocons de piment, en remuant vivement jusqu’à ce que
ils soient aromatiques, environ 10 secondes. Ajouter le chou, faire sauter pour combiner, puis ajouter la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour permettre aux assaisonnements
de pénétrer dans le chou. Baissez légèrement le feu pour vous permettre de jauger la
saveur. Ajustez-le si nécessaire. Je vise une saveur aigre-douce. Lorsque vous êtes satisfait,
transférez le chou et les assaisonnements dans un bol ou un bocal. Laissez refroidir avant de manger.
Mieux encore, couvrez et réfrigérez pendant 24 à 48 heures avant de manger. Servez
froid, ce qui signifie que vous pouvez le manger à même le bol ou le bocal !
Plus de petits encas :
- Noix salées
caramélisées - Concombre réfrigéré
à l’ail * - Melon d’eau
ravis et concombre. salade * - Édamame réfrigéré à l’anis étoilé
- Céleri
et carotte au sésame
* Sur AsianDumplingTips.com