Käytätkö koskaan tekemässä jotain parhaalla tahdollasi ja sitten
työnnät sen jääkaapin perälle vain unohtaaksesi sen? Näin
kävi minulle ja purkilliselle kiinalaista kuumahappoista napakaalia. Olin tehnyt sitä
kiinalaisen uudenvuoden aikaan ja viime hetkellä päättänyt olla tarjoamatta sitä, koska
se ei sopinut valmistamieni vietnamilaisten suolakurkkujen kanssa. Laitoin sen pois, mutta löysin sen uudelleen kuukausia
myöhemmin tänä iltapäivänä. Se maistui hyvältä, ja päädyin napostelemaan noin neljänneksen
purkista ennen illallista. Sen on tarkoitus herättää makuaistia.
Tämä suolakurkku on epätavallinen paristakin syystä. Se on
tulista ja mausteiden vuoksi mausteinen, ja kaali on suolattu ja puristettu ylimääräisen kosteuden poistamiseksi
. Nämä ovat melko tavanomaisia lähestymistapoja, mutta siihen liittyy
paistoprosessi, joka lisää hieman öljyä. Lopputulos on rasvaisen
makuinen ja mehevä.
Me emme yleensä ajattele suolakurkkua rikkaana, mutta
kiinalaiset keksivät keinon tuoda tätä ominaisuutta vaatimattomaan napakaaliin. Olin
totaalisen vaikuttunut sen jälkeen, kun alun perin tein marinoitua kaalia, mutta vielä enemmän
kuukausia myöhemmin, kun löysin jääkaapin perältä. Chilistä ja
inkivääristä huolimatta tämä ei ole kimchiä, koska siinä ei tapahdu käymistä. Vain ystävällinen suolakurkku.
Mitä ja miten nauttia
tätä suolakurkkua? Napostelin sitä sellaisenaan, mutta se sopisi mainiosti lisukkeeksi nyyttiateriaan, kuten
pot stickereihin. Se sopisi hyvin muutamien muiden pienten suupalojen, kuten suolattujen
karamellisoitujen saksanpähkinöiden ja jäähdytetyn
edamamen kanssa tähtianiksella. Olen ehdottanut lisää välipaloja alla. Etsi
ideoita myös
VWK:n resepti
indeksistä.
Käytä koskematonta napa-päätä tai hävitä väsyneen näköiset lehdet ennen kaalin leikkaamista tätä suolakurkkua varten.
RESEPTI
Tulista ja hapanta napa
kaalipikkelsiä
Tehdään noin 1 1/2
kuppia
Ainekset
.
- 1 punta (450 g) napakaalia
- 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1/2 teelusikallista Sichuan
pippurikorneja - 2-3 teelusikallista hienonnettua inkivääriä
- 1/4 teelusikallista kuivattuja punaisia chilihiutaleita
- 1 1/2 teelusikallista tavallista soijaa
. kastiketta - 1 – 2 ruokalusikallista sokeria
- 1 – 2 ruokalusikallista siiderietikkaa
OHJEET
- Viipaloi 1/2 – 3/4…tuuman (noin 2 cm) paksuinen viipale
kaalin pään alaosasta. Leikkaa tämä pohja 8-10 siivuksi. Nuo palat
saavat suolakurkulle mukavan rungon ja rakenteen. Leikkaa nyt käytössäsi olevat lehdet
noin 1 tuuman paksuiksi ja 2 tuuman pituisiksi paloiksi. Tarvittaessa puolita isot lehdet
pituusuunnassa ennen kuin leikkaat ne poikkisuunnassa. - Pane kaali kulhoon ja pyörittele suolalla. Peitä ja anna
olla 4-6 tuntia tai yön yli huoneenlämmössä. Se kuihtuu. - Tyhjennä ja huuhtele kaali hyvin. Purista sitä kourallinen
kourassa ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Aseta takaisin kulhoon. Aseta lieden lähelle. - Lämmitä suuri wok tai paistinpannu korkealla lämmöllä ja pyöräytä sisään
öljy. Lisää pippurisiemenet, inkivääri ja chilihiutaleet ja sekoita reippaasti, kunnes
arominen, noin 10 sekuntia. Lisää kaali, paista sekoittaen ja lisää sitten
soijakastike, sokeri ja etikka. Keitä 1-2 minuuttia, jotta mausteet
pääsevät tunkeutumaan kaaliin. Vähennä hieman lämpöä, jotta voit arvioida
makua. Säädä sitä tarpeen mukaan. Tavoittelen hapokkaan makeaa makua. Kun olet tyytyväinen,
siirrä kaali ja mausteet kulhoon tai purkkiin. Anna jäähtyä ennen syömistä.
Parempi vielä, peitä ja säilytä jääkaapissa 24-48 tuntia ennen syömistä. Tarjoile
jäähdytettynä, eli voit syödä sen kulhosta tai purkista!
Myös pieniä välipaloja:
- Suolattuja
karamellisoituja saksanpähkinöitä - Jäähdytettyä
kurkkua valkosipulin kera * - Vesimelonia
retiisiä ja kurkkua salaatti * - Jäähdytetty
edamame tähtianiksella - Selleri
ja porkkana heitetty seesamilla
* On AsianDumplingTips.com