Har du nogensinde lavet noget med den bedste hensigt, og så
skubber du det til bagerst i køleskabet for at glemme det? Det var det, der
sagdes mig og en krukke med kinesisk varm og sur napakål. Jeg havde lavet den
omkring det kinesiske nytår og besluttede i sidste øjeblik ikke at servere den, fordi
den ikke passede til de vietnamesiske pickles, som jeg havde lavet. Jeg lagde den væk, men fandt den først frem igen flere måneder
senere i eftermiddag. Den smagte fint, og det endte med, at jeg spiste ca. en fjerdedel
af glasset inden aftensmaden. Det er formodentlig en vækkeur for ganen.
Dette er en usædvanlig pickle af et par grunde. Den er
tangy og krydret på grund af krydderierne, og kålen er saltet og presset for at
eliminere overskydende fugt. Det er ret almindelige fremgangsmåder, men der er en
rør-stegningsproces involveret, som tilføjer et strejf af olie. Resultatet er fedt
smagende og lækkert.
Vi har ikke tendens til at tænke på pickles som værende rige, men kineserne har fundet ud af en måde at give den kvalitet til den ydmyge napakål på. Jeg var
fuldstændig imponeret, da jeg først lavede den syltede kål, men endnu mere imponeret
måneder senere, da jeg fandt den bagerst i køleskabet. På trods af chilierne og
ingefæren er dette ikke kimchi, da der ikke er nogen gæring. Bare en venlig pickle.
Hvad og hvordan kan man nyde
denne pickle? Jeg gnaskede den som den er, men den ville være fantastisk som tilbehør i et måltid med dumplings som
som pot stickers. Den ville være fantastisk sammen med et par andre små bidder, som f.eks. de saltede
karamelliserede valnødder og den kølede
edamame med stjerneanis. Jeg har foreslået flere snackies nedenfor. Søg også
på VWK-opskrift
indekset for ideer.
Brug et uberørt hoved af napa eller kassér træt udseende blade, før du skærer kålen til denne pickle.
RECISSION
Hot and Sour Napa
Cabbage Pickle
Mager ca. 1 1/2
bæger
Ingredienser
- 1 pund (450 g) napakål
- 1 1/2 teskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld rapsolie
- 1/2 teskefuld Sichuan
peberkorn - 2 til 3 tsk. hakket ingefær
- 1/4 tsk. tørrede røde chiliflager
- 1 1/2 tsk. almindelig soja sauce
- 1 til 2 spiseskefulde sukker
- 1 til 2 spiseskefulde cidereddike
Instruktioner
- Skær en 1/2 til 3/4-tommer (ca. 2 cm) tyk skive af
den nederste del af kålhovedet. Skær denne bund i 8 til 10 kiler. Disse stykker
giver agurken en god fylde og struktur. Skær de blade, som du nu har, i
stykker på ca. 1 tomme tykke og 2 tommer lange stykker. Halver efter behov de store blade
på langs, før du skærer dem på tværs. - Læg kålen i en skål, og vend den med salt. Dæk til og lad
stå 4 til 6 timer, eller natten over ved stuetemperatur. Det vil visne. - Dryp kålen og skyl den godt. Giv det en
håndfuld for at fjerne overskydende fugt. Læg det tilbage i skålen. Stil den i nærheden af komfuret. - Varm en stor wok eller stegepande op ved høj varme, og sving derefter olien i
. Tilsæt peberkorn, ingefær og chiliflager, og rør livligt rundt, indtil
aromatisk, ca. 10 sekunder. Tilsæt kålen, rør rundt for at kombinere, og tilsæt derefter sojasauce, sukker og eddike. Kog i 1 til 2 minutter, så krydderierne
kan trænge ind i kålen. Sænk varmen en smule, så du kan måle
smagen. Juster den efter behov. Jeg sigter efter en syrlig-sødme. Når du er tilfreds,
overfører du kålen og krydderierne til en skål eller et glas. Lad det køle af, før du spiser det.
Bedre endnu: Dæk det til og sæt det på køl i 24 til 48 timer, før du spiser det. Servér
kølet, hvilket betyder, at du kan spise det ud af skålen eller glasset!
Mere små snackies:
- Saltede
karamelliserede valnødder - Kølet
agurk med hvidløg * - Vandmelon
radise og agurk salat * - Kølet
edamame med stjerneanis - Selleri
og gulerod vendt med sesam
* På AsianDumplingTips.com