A. Hominy tillverkas genom att vissa typer av majs (vanligtvis åkermajs, inte sockermajs som vi äter på kolven) blötläggs i en alkalisk lösning. Denna process kallas nixtamalization.
Detta är inte bara oskadligt utan förbättrar faktiskt kornets näringsvärde genom att göra B-vitaminerna mer tillgängliga och tillföra en betydande mängd kalcium.
DYK? Att blötlägga majs i kalk för att göra hominy eller masa ökar dess näringsvärde. Click To Tweet
Likt majs kan hominy ätas i form av hela kärnor eller torkas och finmalas. Malet majsmjöl kallas majsmjöl. Malda hominy kallas gryn eller masa. Även om en del av skalet går förlorat under nixtamalisering anses hominy fortfarande vara ett livsmedel med fullkorn.
Majs och hominy ligger ganska nära varandra näringsmässigt: mestadels stärkelse, lite protein, inte mycket fett, en smula vitaminer och mineraler. Precis som med majs är gul hominy sannolikt något högre i antioxidanter än vit.
Och även om det förmodligen inte kommer att vara måltidens näringsmässiga höjdpunkt skulle jag inte tveka att inkludera det i ett recept. Precis som med majs skulle jag betrakta hominy mer som en stärkelse eller ett spannmål än som en grönsak.