A. A hominyt úgy készítik, hogy bizonyos kukoricafajtákat (általában szántóföldi kukoricát, nem a csemegekukoricát, amit csövesen eszünk) lúgos oldatban áztatnak. Ezt a folyamatot nixtamalizálásnak nevezik.
Ez nem csak hogy nem káros, de még javítja is a gabona tápértékét, mivel a B-vitaminok jobban elérhetővé válnak, és jelentős kalciumot ad hozzá.
DYK? A kukorica mészben való áztatása a hominy vagy masa készítéséhez növeli a tápértékét. Click To Tweet
A kukoricához hasonlóan a hominy is fogyasztható egész mag formában vagy szárítva és finomra őrölve. Az őrölt kukoricalisztet kukoricalisztnek nevezik. Az őrölt hominyt gríznek vagy masának nevezik. Bár a nixtamalizálás során a héj egy része elvész, a hominyt még mindig teljes kiőrlésű élelmiszernek tekintik.
A kukorica és a hominy táplálkozási szempontból elég közel állnak egymáshoz: főleg keményítő, némi fehérje, kevés zsír, egy kis vitamin és ásványi anyag. A kukoricához hasonlóan a sárga hominynek is valószínűleg valamivel több antioxidáns van, mint a fehérnek.
Noha valószínűleg nem ez lesz az étel táplálkozási csúcspontja, nem gondolkodnék kétszer, hogy beletegyem-e egy receptbe. A kukoricához hasonlóan a hominyt is inkább keményítőnek vagy gabonának tartom, mint zöldségnek.