A. Hominy wordt gemaakt door bepaalde soorten maïs (meestal een veldmaïs, niet de zoete maïs die we op de kolf eten) in een alkalische oplossing te weken. Dit proces wordt nixtamalisatie genoemd.
Niet alleen is dit niet schadelijk, maar het verbetert in feite de voedingswaarde van het graan, door de B-vitaminen meer beschikbaar te maken en aanzienlijk calcium toe te voegen.
DYK? Maïs weken in kalk om hominy of masa te maken verhoogt de voedingswaarde. Click To Tweet
Hominy kan net als maïs worden gegeten als hele korrelvorm of gedroogd en fijngemalen. Gemalen maïsmeel wordt maïsmeel genoemd. Gemalen hominy wordt grutten of masa genoemd. Hoewel bij het nixtamaliseren een deel van de schil verloren gaat, wordt hominy toch als een volkorenvoedsel beschouwd.
Honing en maïs liggen qua voedingswaarde dicht bij elkaar: vooral zetmeel, wat eiwit, niet veel vet, een beetje vitaminen en mineralen. Net als bij maïs is gele hominy waarschijnlijk iets rijker aan antioxidanten dan witte.
Hoewel het waarschijnlijk niet het nutritionele hoogtepunt van de maaltijd zal zijn, zou ik geen twee keer nadenken om het in een recept op te nemen. Net als bij maïs zou ik hominy meer als zetmeel of graan dan als groente beschouwen.