A. L’hominy est fabriqué en trempant certains types de maïs (généralement un maïs de champ, et non le maïs sucré que nous mangeons en épi) dans une solution alcaline. Ce processus est appelé nixtamalisation.
Non seulement ce n’est pas nocif, mais cela améliore réellement la valeur nutritionnelle du grain, en rendant les vitamines B plus disponibles et en ajoutant du calcium substantiel.
DYK ? Le trempage du maïs dans la chaux pour faire de l’hominy ou de la masa augmente sa valeur nutritionnelle. Click To Tweet
Comme le maïs, l’hominy peut être consommé sous forme de grains entiers ou séché et finement moulu. La farine de maïs moulue est appelée semoule de maïs. L’hominy moulu est appelé grits ou masa. Bien qu’un peu de la coque soit perdue lors de la nixtamalisation, l’hominy est toujours considéré comme un aliment à grains entiers.
Le maïs et l’hominy sont assez proches sur le plan nutritionnel : principalement de l’amidon, un peu de protéines, pas beaucoup de matières grasses, une poignée de vitamines et de minéraux. Comme pour le maïs, l’hominy jaune est susceptible d’être un peu plus riche en antioxydants que le blanc.
Bien qu’il ne sera probablement pas le point culminant nutritionnel du repas, je n’hésiterais pas à l’inclure dans une recette. Comme pour le maïs, je considérerais l’hominy plutôt comme un amidon ou une céréale que comme un légume.