A. Maisbrei wird hergestellt, indem man bestimmte Maissorten (in der Regel Feldmais, nicht den Zuckermais, den wir als Maiskolben essen) in einer alkalischen Lösung einweicht. Dieser Prozess wird Nixtamalisierung genannt.
Dies ist nicht nur nicht schädlich, sondern verbessert sogar den Nährwert des Getreides, indem es die B-Vitamine besser verfügbar macht und viel Kalzium hinzufügt.
DYK? Das Einweichen von Mais in Kalk zur Herstellung von Maisbrei oder Masa erhöht seinen Nährwert. Click To Tweet
Wie Mais kann Maismehl als ganzes Korn oder getrocknet und fein gemahlen verzehrt werden. Gemahlenes Maismehl wird Maismehl genannt. Gemahlener Maisbrei wird als Grütze oder Masa bezeichnet. Obwohl bei der Nixtamalisierung ein Teil der Schale verloren geht, gilt Maisgrieß immer noch als Vollkornnahrungsmittel.
Mais und Maisgrieß sind sich ernährungsphysiologisch ziemlich ähnlich: hauptsächlich Stärke, etwas Eiweiß, wenig Fett, ein paar Vitamine und Mineralstoffe. Wie Mais enthält gelbes Maismehl wahrscheinlich etwas mehr Antioxidantien als weißes.
Obwohl es wahrscheinlich nicht das ernährungsphysiologische Highlight der Mahlzeit ist, würde ich nicht zögern, es in ein Rezept aufzunehmen. Wie bei Mais würde ich Maismehl eher als Stärke oder Getreide denn als Gemüse betrachten.