A. Hominy se obține prin înmuierea anumitor tipuri de porumb (de obicei un porumb de câmp, nu porumbul dulce pe care îl mâncăm pe știulete) într-o soluție alcalină. Acest proces se numește nixtamalizare.
Nu numai că nu este dăunător, dar îmbunătățește de fapt valoarea nutritivă a cerealelor, făcând mai disponibile vitaminele B și adăugând calciu substanțial.
DYK? Înmuierea porumbului în var pentru a face hominy sau masa îi crește valoarea nutritivă. Click To Tweet
Ca și porumbul, hominy poate fi consumat sub formă de boabe întregi sau uscat și măcinat fin. Făina de porumb măcinată se numește făină de porumb. Homoina măcinată se numește griș sau masa. Deși în timpul nixtamalizării se pierde o mică parte din coajă, hominy este considerat în continuare un aliment din cereale integrale.
Cornul și hominy sunt destul de apropiate din punct de vedere nutrițional: în principal amidon, ceva proteine, nu prea multe grăsimi, o puzderie de vitamine și minerale. Ca și în cazul porumbului, hominyul galben este probabil să fie ceva mai bogat în antioxidanți decât cel alb.
Deși probabil că nu va fi punctul culminant nutrițional al mesei, nu m-aș gândi de două ori dacă l-aș include într-o rețetă. Ca și în cazul porumbului, m-aș gândi la hominy mai mult ca la un amidon sau o cereală decât ca la o legumă.
.