A. Hominy fremstilles ved at lægge visse typer majs (normalt en markmajs, ikke den søde majs, vi spiser på kolberne) i blød i en alkalisk opløsning. Denne proces kaldes nixtamalisering.
Det er ikke kun uskadeligt, men forbedrer faktisk kornets næringsværdi ved at gøre B-vitaminerne mere tilgængelige og tilføre en betydelig mængde calcium.
DYK? At lægge majs i blød i kalk for at lave hominy eller masa øger dens næringsværdi. Click To Tweet
Ligesom majs kan hominy spises som hele kerner eller som tørret og fintmalet. Malet majsmel kaldes majsmel. Malet hominy kaldes grits eller masa. Selv om en smule af skallen går tabt under nixtamalisering, anses hominy stadig for at være en fuldkornsfødevare.
Majs og hominy er ret tæt på hinanden rent ernæringsmæssigt: mest stivelse, lidt protein, ikke meget fedt, en smule vitaminer og mineraler. Ligesom med majs er gul hominy sandsynligvis noget mere antioxidantholdig end hvid.
Selv om det sandsynligvis ikke vil være måltidets ernæringsmæssige højdepunkt, ville jeg ikke betænke mig ved at inkludere det i en opskrift. Ligesom med majs ville jeg tænke på hominy mere som en stivelse eller et korn end som en grøntsag.