A. Hominy se vyrábí namáčením některých druhů kukuřice (obvykle polní kukuřice, nikoli sladké kukuřice, kterou jíme na klasu) v alkalickém roztoku. Tento proces se nazývá nixtamalizace.
Nejenže to není škodlivé, ale ve skutečnosti to zlepšuje výživovou hodnotu zrna tím, že se zpřístupní vitaminy skupiny B a přidá se značné množství vápníku.
DYK? Namáčení kukuřice ve vápně za účelem výroby hominy nebo masy zvyšuje její výživovou hodnotu. Click To Tweet
Stejně jako kukuřici lze i hominy konzumovat ve formě celých zrn nebo sušené a jemně mleté. Rozemletá kukuřičná mouka se nazývá kukuřičná kaše. Rozemleté hominy se nazývají krupice nebo masa. I když se při nixtamalizaci ztratí část slupky, hominy se stále považují za celozrnnou potravinu.
Kukuřice a hominy jsou si nutričně docela blízké: většinou škrob, trochu bílkovin, málo tuku, trocha vitamínů a minerálů. Stejně jako u kukuřice má žlutá hominy pravděpodobně o něco vyšší obsah antioxidantů než bílá.
Ačkoli pravděpodobně nebude nutričním vrcholem jídla, nerozmýšlel bych se nad jejím zařazením do receptu. Stejně jako v případě kukuřice bych o hominy uvažoval spíše jako o škrobu nebo obilovině než jako o zelenině.