A. L’ominia è fatta immergendo certi tipi di mais (di solito un mais da campo, non il mais dolce che mangiamo sulla pannocchia) in una soluzione alcalina. Questo processo è chiamato nixtamalizzazione.
Non solo questo non è dannoso, ma migliora effettivamente il valore nutrizionale del grano, rendendo le vitamine del gruppo B più disponibili e aggiungendo calcio sostanziale.
DYK? Immergere il mais nella calce per fare hominy o masa aumenta il suo valore nutrizionale. Click To Tweet
Come il mais, l’ominia può essere consumata sotto forma di chicco intero o essiccata e finemente macinata. La farina di mais macinata si chiama farina di mais. L’ominia macinata è chiamata grits o masa. Anche se un po’ di guscio viene perso durante la nixtamalizzazione, l’ominia è ancora considerata un alimento integrale.
Il mais e l’ominia sono abbastanza simili dal punto di vista nutrizionale: soprattutto amido, alcune proteine, non molti grassi, un’infarinatura di vitamine e minerali. Come per il mais, l’ominia gialla è probabilmente più ricca di antiossidanti di quella bianca.
Anche se probabilmente non sarà il piatto forte nutrizionale del pasto, non ci penserei due volte a includerla in una ricetta. Come per il mais, penserei all’ominia più come a un amido o a un cereale che a una verdura.