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Los monjes de Hoegaarden fueron los primeros en hacer que la cerveza de trigo fuera apetecible; antes de que experimentaran con la piel de naranja y el cilantro, las cervezas de trigo eran prohibitivamente ácidas. Hoegaarden fue uno de los centros cerveceros del siglo XVIII, con nada menos que 12 cervecerías en funcionamiento en 1709. Los siglos siguientes no fueron benévolos con los cerveceros de Hoegaarden, y en 1957 la última fábrica de cerveza de la ciudad había cerrado sus puertas. Sin embargo, en 1965, un lechero de la ciudad, Pierre Celis, decidió, junto con otros vecinos, tomar cartas en el asunto y conservar la receta original. En un principio, la fabricación de la cerveza se hizo en su cobertizo de leche, pero rápidamente se amplió a «La Bóveda», un guiño al pasado monástico de la fabricación de Hoegaarden. En 1985, la nueva fábrica de Hoegaarden producía más de 62.000 barriles de cerveza al año, utilizando técnicas modernas y recetas de cientos de años de antigüedad. En la actualidad, 9 de cada 10 cervezas de trigo que se venden en Bélgica son de Hoegaarden, y ésta sigue dando a conocer al mundo las maravillas de la cerveza de trigo.