Stává se vám někdy, že něco připravíte s nejlepším úmyslem a pak
to strčíte do zadní části lednice, abyste na to zapomněli? Přesně to se
stalo mně a sklenici čínského pálivého a kyselého zelí napa. Udělala jsem ho
kolem čínského nového roku a na poslední chvíli jsem se rozhodla, že ho nebudu podávat, protože
se nehodilo k vietnamským okurkám, které jsem připravila. Odložila jsem ho, abych ho znovu objevila o několik měsíců
později, dnes odpoledne. Chutnala dobře a nakonec jsem před večeří snědla asi čtvrtinu
sklenice. Předpokládá se, že to povzbudí chuťové buňky.

Tato okurka je neobvyklá hned z několika důvodů. Je
drsná a pikantní díky koření a zelí je osolené a vymačkané, aby se
odstranila přebytečná vlhkost. To jsou vcelku standardní postupy, ale je do nich zapojeno
smažení, které přidává trochu oleje. Výsledek je tučný
a šťavnatý.

Nemáme tendenci přemýšlet o nakládaných okurkách jako o bohatých, ale
Číňané přišli na způsob, jak tuto kvalitu vtisknout skromnému napa zelí. Byl jsem
zcela ohromen poté, co jsem nakládané zelí původně připravil, ale ještě víc
o měsíc později, když jsem ho našel vzadu v lednici. Navzdory chilli a
zázvoru se nejedná o kimči, protože nedochází ke kvašení. Prostě přátelská okurka.

Co a jak si na
této okurce pochutnat? Já jsem ji okusovala jen tak, ale byla by skvělá jako příloha k jídlu s knedlíky, například
jako pot stickers. Skvěle by se hodila k několika dalším drobným kouskům, jako jsou slané
karamelizované vlašské ořechy a chlazený
edamame s badyánem. Další chuťovky jsem navrhla níže. Nápady hledejte také v
indexu receptů VWK
.

Před nakrájením zelí na tuto okurku použijte neporušenou hlávku napa nebo vyhoďte unaveně vypadající listy.

RECIPE

Horké a kyselé nakládané zelí napa

Připraví se asi 1 1/2
nádoby

Složení

.

  • 1 libra (450 g) napa zelí
  • 1 1/2 lžičky košer soli
  • 1 lžíce řepkového oleje
  • 1/2 lžičky Sečuánské
    pepřové kuličky
  • 2 až 3 lžičky mletého zázvoru
  • 1/4 lžičky sušených červených chilli vloček
  • 1 1/2 lžičky obyčejné sóji omáčka
  • 1 až 2 polévkové lžíce cukru
  • 1 až 2 polévkové lžíce jablečného octa

Návod

  1. Nakrájejte 1/2 až 3/4-palce (asi 2 cm) silný plátek ze
    spodní části hlávky zelí. Tento základ nakrájejte na 8 až 10 klínů. Tyto kousky
    dodají nakládané zelenině pěknou konzistenci a strukturu. Listy, které nyní máte, nakrájejte na
    kousky silné asi 1 palec a dlouhé 2 palce. Podle potřeby velké listy
    podélně rozpulte a teprve potom je příčně rozkrojte.
  2. Přendejte zelí do mísy a promíchejte se solí. Přikryjte a nechte
    odležet 4 až 6 hodin nebo přes noc při pokojové teplotě. Zavadne.
  3. Zeleninu dobře osuš a opláchni. Po hrstech ho
    vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vraťte ho do mísy. Postavte do blízkosti sporáku.
  4. Velkou pánev wok nebo pánev rozehřejte na vysokou teplotu a pak do ní vlijte
    olej. Přidej zrnka pepře, zázvor a chilli vločky a prudce míchej, dokud
    nearomatizují, asi 10 sekund. Přidejte zelí, orestujte ho, aby se spojilo, a poté přidejte
    sójovou omáčku, cukr a ocet. Vařte 1 až 2 minuty, aby koření
    proniklo do zelí. Mírně snižte teplotu, abyste mohli posoudit
    chuť. Podle potřeby ji upravte. Snažím se o sladkokyselou chuť. Když jste spokojeni,
    přendejte zelí a koření do mísy nebo sklenice. Před konzumací ho nechte vychladnout.
    Nejlépe ho před konzumací přikryjte a uložte na 24 až 48 hodin do chladničky. Podávejte
    vychlazené, což znamená, že ho můžete jíst z misky nebo sklenice!

Další malé svačinky:

  • Solené
    karamelizované vlašské ořechy
  • Chlazená
    okurka s česnekem *
  • Meloun
    řepka a okurka. salát *
  • Chlazený
    edamam s badyánem
  • Celer
    a mrkev sypaná sezamem

* Na asijskéDumplingTips.com

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.