- Yummly
Vegansk potatis- och purjolökssoppa – kombinationen av krämig potatis, delikat purjolök med örtiga toner av rosmarin och timjan kommer att få dig att gå tillbaka för andra! Den är mjölkfri, glutenfri och bara bra för dig också!
Potatis är min favoritkomfortmat…
Jag älskar dem bakade, grillade, stekta, mosade eller soppifierade! De är särskilt tröstande när det svalare vädret slår till, så mina köksdiskar svämmar över av dessa himmelska ädelstenar.
Denna veganska potatis- och purjolökssoppa passar in när det kommer till tröst och jag gör den hela året vintertid! Den är tillfredsställande, värmer i magen och är så mysig!
Jag är en stor soppälskare och det är definitivt min favoritmåltid på vintern. Den är lätt att göra, billig, rejäl, mättande och god!
På köpet fryser den in riktigt bra också, så jag har alltid en variation att välja mellan. Det gör veckokvällsmiddagar till en barnlek och vi blir aldrig uttråkade.
Den här veganska franska lökssoppan är en annan av mina favoriter och jag gör den ofta. Den är så rik &salig och får huset att lukta himmelskt! Åh, ja, den är toppad med bubblande vegansk ost också!
Är vegansk potatislöksoppa bra för dig?
Ja! Potatis är en utmärkt källa till kalium, zink, koppar, B6, vitamin C, fosfor, mangan, niacin, fibrer och pantotensyra. Massor av antioxidantkraft! De är hälsosamma och läckra!
Tyvärr gör friteringen dem inte hälsosamma längre, så jag njuter av pommes frites med måtta eller bakar dem i stället.
Porrar är en utmärkt källa till K-vitamin, mangan, B6-vitamin, koppar, järn, folat, magnesium, E-vitamin, kalcium, omega-3-fettsyror och C-vitamin. De har en subtil smak jämfört med sin motsvarighet till lök.
Vad behöver jag till den veganska potatis- och purjolökssoppan?
Du behöver inte köpa något märkvärdigt för att göra den här soppan – bara grundläggande köksartiklar som är billiga och lätta att hitta. Du behöver:
Olivolja
Veganskt smör
Lök
Lök
Garlic
Lök
Potatis
Thyme, rosmarin, Koriander & Laurierblad
Salt & Peppar
Citronsaft
Mjölk på burk
Du kommer inte att smaka på kokosmjölken, men om du föredrar det kan du använda vilken osötad mjölk som helst. Du kan till och med utelämna mjölken helt och hållet och den blir fortfarande riktigt krämig. Potatisen utför det mesta av magin ändå.
Hur man gör vegansk potatis- och purjolökssoppa
Vask purjolöken väl (de är väldigt smutsiga inuti)
Sautéera lök och purjolök
Häll i potatisen, vitlöken och saltet, peppar & kryddor
Häll i grönsaksbuljong & lagerblad
Skölj i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk
Rör i kokosmjölk och citronsaft
Bland tills den är slät och krämig (du kan också låta den vara grov)
Garnera och servera
KAN JAG FRYSKA VEGANSKA POTATIS-PEUKSÖUPAN?
Ja, den fryser in riktigt bra! Jag utelämnar bara kokosmjölken från den portion som jag ska frysa in. När jag är redo att göra den tinar jag upp den över natten i kylskåpet och värmer den långsamt på spisen. Sedan tillsätter jag kokosmjölken när den är helt uppvärmd.
Vill du lära dig mer om hur man fryser och förvarar soppa på rätt sätt? Kolla in den här informativa artikeln HÄR.
Vilken typ av tillbehör fungerar bra i den här soppan?
Du kan toppa den med nästan vad som helst, t.ex. färsk gräslök, gröna lökar, vegansk bacon, virvlad kokosmjölk, färsk krackad peppar, en klick veganskt smör, vegansk syragrädde, krossad rödpeppar, rökt paprikapulver, pressad citron (rekommenderas starkt) och mycket mer!
Den passar bra med en stor brödbit med skorpa också!
Är du redo att prova denna otroligt krämiga, tröstande och mättande soppa?
Det är bara GODT!
Vi gör det här!
Några fler soppfavoriter:
– Vegan Corn Chowder
– Vegan Clam Chowder
– Instant Pot Yellow Split Pea Soup
Jag älskar att höra från dig
Om du gör det här receptet, låt mig veta vad du tycker genom att ★ stjärnbetyg och lämna en kommentar nedan. Det skulle verkligen göra min dag bra. Du kan också följa mig på Instagram och dela din skapelse med mig. Bara tagga mig @veganhuggs och hashtag #veganhuggs så att jag inte missar det.
Creamy Vegan Potato Leek Soup
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 ½ matsked olivolja (eller annan olja som du föredrar)
- ▢ 1 matsked veganskt smör
- ▢ 1 liten lök , tärnad
- ▢ 3 stora purjolökar , rensade väl & tunt skivade (endast den vita & ljusgröna delen) *Se anmärkning
- ▢ 5 medelstora russetpotatisar, skalade och hackade
- ▢ 3-4 vitlöksklyftor, hackade
- ▢ 1 tesked salt, mer efter smak
- ▢ Nymald peppar , efter smak
- ▢ 1 ½ tesked torkad timjan
- ▢ ½ tesked torkad rosmarin
- ▢ ½ tesked malen koriander (valfritt)
- ▢ 5 koppar grönsaksbuljong (låg natriumhalt)
- ▢ 2 lagerblad
- ▢ 1-2 matskedar färsk citronsaft (valfritt)
- ▢ 1 kopp konserverad kokosmjölk (eller annan osötad växtbaserad mjölk)
Toppings Idéer
- ▢ Grönlök , hackad
- ▢ Bitar av kokt potatis
- ▢ Friskmald peppar
Instruktioner
-
Säkerställ att purjolöken tvättas väl först. *Se anmärkning om instruktioner
-
Hetta upp olja, smör och en nypa salt i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolök & lök, fräs tills den mjuknar, ca 5-6 minuter.
-
Tillägg potatis, vitlök, timjan, rosmarin och koriander. Fräs i 2-3 minuter.
-
Häll i grönsaksbuljong, lagerblad, salt och peppar. Höj värmen så att det börjar sjuda. Sänk nu värmen till en låg simning och koka i cirka 15-20 minuter, eller tills potatisen är gaffelmogen.
-
Härda av från värmen och ta bort lagerbladen. Rör ner kokosmjölken och den valfria citronsaften. Smaka på kryddor och tillsätt mer efter smak.
-
Med hjälp av en stavmixer, blanda tills det är slätt och krämigt. Du kan också använda en vanlig mixer och försiktigt mixa i omgångar. Innan du mixar, lägg undan några potatisbitar för garnering.
-
Servera i soppskålar och toppa med hackad grönlök, nymald peppar och några bitar kokt potatis.
Video
Notiser
Näring
- Yummly
