Dela är att bry sig!
- Share
- Tweet
- Pin
Rostad sötpotatis med svarta bönor Quinoa-sallad recept – hälsosam och mättande quinoa-sallad med spiskumminrostad sötpotatis och snabb olja- och limevinaigrette. Perfekt som tillbehör eller hälsosam lunch!
Jag använder min Instant Pot Black Beans för att göra den här salladen och byter ibland ut quinoan mot couscous.
Jag är just nu besatt av quinoasallader. Jag har alltid ett parti kokt quinoa i kylskåpet och använder det i köttfria tacos, enchiladas och sallader. Det är en hälsosam proteinkälla och i kombination med bönor och grönsaker blir det en läcker och mättande maträtt.
Denna rostade sötpotatis-svartböns-quinoasallad är en familjefavorit just nu! Den är enkel att göra och jag kan förvara den i enskilda behållare för en hälsosam lunch under veckan eller som ett tillbehör till grillad kyckling. Den är underbar i salladsskålar eller vänd med hackad grönkål också!
Hur man gör sötpotatis-quinoasallad?
Den här hälsosamma och mättande salladen är väldigt enkel att göra. Den är perfekt för måltidsförberedande luncher eller middagar, när du vill ha något mättande men hälsosamt. Börja med att rosta sötpotatis som kryddas med salt, peppar och spiskummin. De kommer att få en läcker mexikansk känsla! Tillsätt en burk sköljda och avrunna svarta bönor (eller 1 och 1/2 kopp hemkokta bönor), en burk avrunnen helkornsmajs (färsk är också gott och kan rostas tillsammans med potatisen! Jag gillar inte frysta och tinade majs i den här salladen), hackad rödlök och 2 koppar kokt quinoa. Du kan använda mitt recept för att koka quinoa i Instant Pot (det tar bara 1 minut av koktiden!!) eller göra det på spisen. Jag älskar den här salladen med lätt varm quinoa och varm rostad potatis, men den är helt utsökt kyld i kylskåpet och kan delas upp i portionsförpackningar. Dressingen är lika enkel som salladen! Vispa ihop olivolja, limesaft, salt, peppar, vitlök, spiskummin, paprika och tajinkrydda. Häll över salladen och vänd ihop!
Min Instant Pot Mexican Quinoa är snabb och näringsrik och perfekt för måltidsberedning!
Hur man rostar sötpotatis till en sallad?
Råsta sötpotatis till en sallad eller som ett enkelt tillbehör till dina måltidsberedningsrätter är väldigt enkelt. Skala potatisen och skär den i tärningar, inte större än 1/2″. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och malen spiskummin. Rosta i 400 grader F i 20-23 minuter. Använd direkt eller låt dem svalna och lägg dem i salladen. Du kan också förvara dem i en behållare med lock i kylen i upp till 4 dagar.
DESSINGEN
Jag har en uppsjö av salladsrecept med krämiga dressingar, antingen majonnäsbaserade eller nyttigare med gräddfil. Till den här sötpotatissalladen bestämde jag mig för att använda en enkel olivoljevinaigrette som kompletterar potatisen, bönorna och quinoan perfekt. Blanda 4 till 5 matskedar olivolja med limejuice, salt, spiskummin, paprika, hackad vitlök och tajinkrydda. Det sista är valfritt men jag älskar det i den här dressingen och lägger till och med lite mer strött över varje portion.
Om du gillar det här receptet och gör det, ta ett foto och dela det på INSTAGRAM! Tagga mig @crunchycreamysweet så att jag kan kolla in det och lämna en kommentar! 😀
www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 lbs sötpotatis
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked mald spiskummin
- 2 koppar kokt quinoa
- 1 burk svarta bönor (15 oz.) sköljda och dränkta
- 1 burk svarta bönor (15 oz.)
- 1 burk svartpeppar (15 oz.). burk helkornsmajs sköljd och dränerad
- 1 liten rödlök hackad
- 4 matskedar olivolja
- 3 matskedar limesaft
- 1/4 tesked mald spiskummin
- 1/4 tesked kosher salt
- 1/4 tesked mald paprika
- 1/4 tesked mald paprika
- 1/4 tesked svartpeppar eller chilipulver
- 1 tesked hackad vitlök
- 1/2 tesked Tajin-kryddor valfritt
-
Värma ugnen till 400 grader F. Klä ett stort bakplåtspapper med pergamentpapper.
-
Skala sötpotatisen. Skär dem i 1/2″ tjocka skivor och skär varje skiva i 4 eller 6 bitar.
-
Dryp olivolja över potatisen. Krydda med salt, peppar och kummin. Blanda försiktigt för att täcka över.
-
Rosta i 20 till 23 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
-
I en stor salladsskål blandar du majs, svarta bönor, hackad rödlök, quinoa och potatis.
-
I en liten skål eller mätbägare vispar du ihop alla ingredienserna till dressingen. Häll över salladen och blanda försiktigt.
-
Servera direkt eller täck med saranfolie och förvara i kylskåp i upp till 4 dagar.
Tajinkryddning är valfritt men värt att prova. Du kan också strö det över varje portion. Det är en krydda gjord av malda chilipeppar, salt och torkad limesaft.