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Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – gesunder und sättigender Quinoa Salat mit Kreuzkümmel gerösteten Süßkartoffeln und schneller Öl-Limetten-Vinaigrette. Perfekt als Beilage oder gesundes Mittagessen!
Ich verwende meine Instant Pot Black Beans für diesen Salat und ersetze die Quinoa manchmal durch Couscous.
Ich bin derzeit besessen von Quinoa-Salaten. Ich habe immer einen Vorrat an gekochtem Quinoa im Kühlschrank und verwende es für fleischlose Tacos, Enchiladas und Salate. Quinoa ist eine gesunde Eiweißquelle und zusammen mit Bohnen und Gemüse ein köstliches und sättigendes Gericht.
Dieser gebratene Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Quinoa-Salat ist im Moment der Favorit der Familie! Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich in einzelnen Behältern für ein gesundes Mittagessen unter der Woche oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen aufbewahren. Er schmeckt auch wunderbar in Salatbechern oder mit gehacktem Grünkohl!
WIE MACHE ICH SÜSSKARTOFFEL-QUINOA-SALAT?
Dieser gesunde und sättigende Salat ist sehr einfach zu machen. Er eignet sich perfekt für die Zubereitung eines Mittag- oder Abendessens, wenn Sie etwas Sättigendes, aber Gesundes wollen. Beginnen Sie mit gerösteten Süßkartoffeln, die mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt werden. Das gibt ihnen ein köstliches mexikanisches Flair! Fügen Sie eine Dose gespülte und abgetropfte schwarze Bohnen (oder 1,5 Tassen selbst gekochte Bohnen) und eine Dose abgetropften Vollkornmais hinzu (frischer Mais eignet sich ebenfalls hervorragend und kann zusammen mit den Kartoffeln geröstet werden! Ich mag keinen gefrorenen und aufgetauten Mais in diesem Salat.), gehackte rote Zwiebeln und 2 Tassen gekochte Quinoa. Sie können mein Rezept für die Zubereitung von Quinoa im Instant Pot verwenden (die Kochzeit beträgt nur 1 Minute!!) oder es auf dem Herd zubereiten. Ich liebe diesen Salat mit leicht warmem Quinoa und warmen Röstkartoffeln, aber er ist auch gekühlt im Kühlschrank absolut köstlich und kann in Servierbehälter aufgeteilt werden. Das Dressing ist so einfach wie der Salat selbst! Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Tajin-Gewürz miteinander verquirlen.
Mein Instant Pot Mexican Quinoa ist schnell und nahrhaft und perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten!
Wie röstet man Süßkartoffeln für einen Salat?
Das Rösten von Süßkartoffeln für einen Salat oder als einfache Beilage zu Ihren Mahlzeiten ist sehr einfach. Einfach die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die nicht größer als 1/2″ sind. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Bei 400 Grad F 20 bis 23 Minuten rösten. Sofort verbrauchen oder abkühlen lassen und zum Salat geben. Sie können sie auch in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Das Dressing
Ich habe viele Salatrezepte mit cremigen Dressings, entweder auf Mayo-Basis oder gesünder mit Sauerrahm. Für diesen Süßkartoffelsalat habe ich mich für eine einfache Olivenöl-Vinaigrette entschieden, die perfekt zu den Kartoffeln, Bohnen und Quinoa passt. Mischen Sie 4 bis 5 Esslöffel Olivenöl mit Limettensaft, Salz, Kreuzkümmel, Paprika, gehacktem Knoblauch und Tajin-Gewürz. Letzteres ist optional, aber ich liebe es in diesem Dressing und gebe sogar noch ein wenig mehr über jede Portion.
Wenn Sie dieses Rezept mögen und es zubereiten, machen Sie ein Foto und teilen Sie es auf INSTAGRAM! Tag me @crunchycreamysweet so I can check it out and leave a comment! 😀
www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 Pfund Süßkartoffeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Tassen gekochte Quinoa
- 1 15 Unzen Dose schwarze Bohnen gespült und abgetropft
- 1 15 Unzen. Dose Vollkornmais, gespült und abgetropft
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Limettensaft
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener Paprika
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder Chilipulver
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Teelöffel Tajin-Gewürz optional
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Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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Süßkartoffeln schälen. In 1/2″ dicke Scheiben schneiden und jede in 4 oder 6 Stücke schneiden.
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Olivenöl über die Kartoffeln träufeln. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen.
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20 bis 23 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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In einer großen Salatschüssel Mais, schwarze Bohnen, gehackte rote Zwiebeln, Quinoa und Kartoffeln mischen.
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In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher alle Zutaten für das Dressing verquirlen. Über den Salat gießen und vorsichtig durchschwenken.
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Sofort servieren oder mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Tajin-Gewürz ist optional, aber einen Versuch wert. Sie können es auch über jede Portion streuen. Es ist ein Gewürz, das aus gemahlenen Chilischoten, Salz und getrocknetem Limettensaft hergestellt wird.