Deling er omsorg!
- Del
- Tweet
- Pin
Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – sund og mættende quinoa-salat med spidskommen ristede søde kartofler og hurtig olie- og limevinaigrette. Perfekt som tilbehør eller en sund frokost!
Jeg bruger mine Instant Pot Black Beans til at lave denne salat og erstatter nogle gange quinoaen med Couscous.
Jeg er i øjeblikket besat af quinoasalater. Jeg har altid en portion kogt quinoa i mit køleskab og bruger det i kødløse tacos, enchiladas og salater. Det er en sund proteinkilde og kombineret med bønner og grøntsager giver en lækker og fyldig ret.
Denne ristede sød kartoffel-sort bønne quinoa-salat er en familiefavorit lige nu! Den er enkel at lave, og jeg kan opbevare den i individuelle beholdere til en sund frokost i løbet af ugen eller som en sideskål til grillet kylling. Den er også vidunderlig i salatskåle eller vendt med hakket grønkål!
Hvordan laver man søde kartoffel-quinoa-salat?
Denne sunde og mættende salat er meget nem at lave. Den er perfekt til måltidsforberedende frokost eller aftensmad, når du vil have noget mættende, men sundt. Start med at riste søde kartofler krydret med salt, peber og spidskommen. De vil få et lækkert mexicansk præg! Tilsæt en dåse skyllede og afdryppede sorte bønner (eller 1 og 1/2 kop hjemmelavede bønner), en dåse afdryppede hele majskerner (friske er også gode og kan ristes sammen med kartoflerne! Jeg kan ikke lide frosne og optøede majs i denne salat.), hakket rødløg og 2 kopper kogt quinoa. Du kan bruge min opskrift på kogning af quinoa i Instant Pot (det tager kun 1 minut af kogetiden!!) eller lave det på komfuret. Jeg elsker denne salat med lidt varm quinoa og varme ristede kartofler, men den er absolut lækker afkølet i køleskabet og kan deles op i portionsbeholdere. Dressingen er lige så enkel som salaten! Pisk olivenolie, limesaft, salt, peber, hvidløg, spidskommen, paprika og tajinkrydderi sammen. Hæld det over salaten og vend det hele sammen!
Min Instant Pot Mexican Quinoa er hurtig og nærende og perfekt til måltidsforberedelse!
Hvordan rister man søde kartofler til en salat?
Det er meget nemt at riste søde kartofler til en salat eller som et simpelt tilbehør til dine måltidsforberedelsesretter. Du skal blot skrælle kartoflerne og skære dem i tern, der ikke er større end 1/2″. Læg dem på en bageplade beklædt med pergamentpapir, dryp dem med olivenolie, og krydr med salt, peber og spidskommen. Rist ved 400 grader F i 20 til 23 minutter. Brug dem med det samme eller afkøl dem og tilsæt dem til din salat. Du kan også opbevare dem i en beholder med låg i køleskabet i op til 4 dage.
DESSINGEN
Jeg har et væld af salatopskrifter med cremede dressinger, enten mayo baseret eller sundere med creme fraiche. Til denne søde kartoffelsalat har jeg valgt at bruge en simpel olivenolievinaigrette, der passer perfekt til kartoflerne, bønnerne og quinoaen. Bland 4 til 5 spiseskefulde olivenolie med limesaft, salt, spidskommen, paprika, hakket hvidløg og tajin-krydderi. Det sidste er valgfrit, men jeg elsker det i denne dressing og tilsætter endda lidt mere drysset over hver portion.
Hvis du kan lide denne opskrift og laver den, så tag et billede og del det på INSTAGRAM! Tag mig @crunchycreamysweet, så jeg kan tjekke den ud og efterlade en kommentar! 😀
www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 lbs søde kartofler
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld malet spidskommen
- 2 kopper kogt quinoa
- 1 15 oz. dåse sorte bønner skyllet og drænet
- 1 15 oz. dåse majs med hele kerner skyllet og afdryppet
- 1 lille rødløg hakket
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 3 spiseskefulde limesaft
- 1/4 teskefuld stødt spidskommen
- 1/4 teskefuld kosher salt
- 1/4 teskefuld stødt paprika
- 1/4 teskefuld stødt paprika
- 1/4 teskefuld sort peber eller chilipulver
- 1 teskefuld hakket hvidløg
- 1/2 teskefuld Tajin-krydderi valgfrit
-
Forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd en stor bageplade med pergamentpapir.
-
Skræl søde kartofler. Skær dem i 1/2″ tykke skiver og skær hver i 4 eller 6 stykker.
-
Dryp olivenolie over kartoflerne. Krydr med salt, peber og spidskommen. Bland forsigtigt for at dække dem.
-
Rist dem i 20 til 23 minutter. Tag dem ud af ovnen, og afkøl dem.
-
I en stor salatskål kombineres majs, sorte bønner, hakkede rødløg, quinoa og kartofler.
-
Pisk alle dressingingredienserne sammen i en lille skål eller et målebæger. Hæld den over salaten, og vend forsigtigt rundt.
-
Servér straks eller dæk med saranfilm, og opbevar den i køleskabet i op til 4 dage.
Tajinkrydderi er valgfrit, men værd at prøve. Du kan også drysse det over hver portion. Det er et krydderi lavet med malet chilipeber, salt og dehydreret limesaft.