Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – zdrowa i sycąca sałatka z quinoa z pieczonymi w kuminie słodkimi ziemniakami i szybkim winegretem z oliwy i limonki. Idealna jako dodatek do dania głównego lub zdrowy lunch!
Używam mojego Instant Pot Black Beans do przygotowania tej sałatki i czasami zastępuję quinoa kuskusem.
Mam obecnie obsesję na punkcie sałatek z quinoa. Mam porcję ugotowanej quinoa w mojej lodówce przez cały czas i używam jej w bezmięsnych tacos, enchiladach i sałatkach. Jest to zdrowe źródło białka i w połączeniu z fasolą i warzywami sprawia, że pyszne i wypełniające danie.
This Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad jest ulubieńcem rodziny właśnie teraz! Jest prosta do zrobienia i mogę ją przechowywać w indywidualnych pojemnikach na zdrowy lunch przez cały tydzień lub jako danie boczne do grillowanego kurczaka. Jest wspaniała w kubkach sałaty lub rzucona z posiekanym jarmużem też!
HOW TO MAKE SWEET POTATO QUINOA SALAD?
Ta zdrowa i sycąca sałatka jest bardzo łatwa do zrobienia. Jest idealna do przygotowania posiłków na lunch lub kolacje, kiedy chcesz coś sycącego, ale zdrowego. Zacznij od upieczenia słodkich ziemniaków doprawionych solą, pieprzem i kminkiem. Będą miały pyszną meksykańską nutę! Dodaj jedną puszkę opłukanej i odsączonej czarnej fasoli (lub 1 i 1/2 szklanki fasoli ugotowanej w domu), jedną puszkę odsączonej kukurydzy (świeża też jest świetna i może być upieczona razem z ziemniakami! Nie lubię mrożonej i rozmrożonej kukurydzy w tej sałatce.), posiekaną czerwoną cebulę i 2 filiżanki ugotowanej quinoa. Możesz użyć mojego przepisu na gotowanie quinoa w Instant Pot (zajmuje to tylko 1 minutę czasu gotowania!!!) lub zrobić to na kuchence. Uwielbiam tę sałatkę z lekko ciepłą quinoa i ciepłymi pieczonymi ziemniakami, ale jest ona absolutnie pyszna schłodzona w lodówce i może być podzielona na pojemniki do serwowania. Dressing jest równie prosty jak sama sałatka! Ubij razem oliwę z oliwek, sok z limonki, sól, pieprz, czosnek, kminek, paprykę i przyprawę tajin. Polej sałatkę i wrzuć razem!
Mój Instant Pot Mexican Quinoa jest szybki i pożywny i idealny do przygotowania posiłków!
HOW TO ROAST SWEET POTATOES FOR A SALAD?
Roasting sweet potatoes for a salad or as a simple side dish to your meal prep dishes is very easy. Wystarczy obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, nie większą niż 1/2″. Umieść na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą, pieprzem i mielonym kminkiem. Piecz w temperaturze 400 stopni F przez 20 do 23 minut. Użyj od razu lub ostudź i dodaj do sałatki. Możesz je również przechowywać w pojemniku z pokrywką w lodówce do 4 dni.
THE DRESSING
Mam mnóstwo przepisów na sałatki z kremowymi dressingami, albo na bazie majonezu, albo zdrowszych z kwaśną śmietaną. Do tej sałatki ze słodkich ziemniaków postanowiłam użyć prostego winegretu z oliwy z oliwek, który doskonale uzupełnia ziemniaki, fasolę i quinoa. Wymieszaj 4 do 5 łyżek oliwy z oliwek z sokiem z limonki, solą, kuminem, papryką, mielonym czosnkiem i przyprawą tajin. Ta ostatnia jest opcjonalna, ale uwielbiam ją w tym dressingu i nawet dodaję trochę więcej posypaną nad każdą porcją.
Jeśli podoba Ci się ten przepis i zrobisz go, pstryknij zdjęcie i podziel się nim na INSTAGRAMIE! Tag me @crunchycreamysweet so I can check it out and leave a comment! 😀
.
www.crunchycreamysweet.com
- 1.5 lbs słodkich ziemniaków
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 2 filiżanki gotowanej quinoa
- 1 15 uncji puszka czarnej fasoli opłukanej i odsączonej
- 1 15 uncji. can whole kernel corn rinsed and drained
- 1 small red onion chopped
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 3 łyżki stołowe soku z limonki
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1/4 łyżeczki mielonej papryki
- 1/4 łyżeczki. czarny pieprz lub chili w proszku
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1/2 łyżeczki przyprawy Tajin opcjonalnie
-
Przygotuj piekarnik do 400 stopni F. Wyłożyć dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
-
Obrać słodkie ziemniaki. Pokroić na krążki o grubości 1/2″ i pokroić każdy na 4 lub 6 kawałków.
-
Posmarować ziemniaki oliwą z oliwek. Doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Wymieszać delikatnie, aby je pokryć.
-
Piec przez 20 do 23 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
-
W dużej salaterce, połączyć kukurydzę, czarną fasolę, posiekaną czerwoną cebulę, quinoa i ziemniaki.
-
W małej miseczce lub miarce, ubić razem wszystkie składniki dressingu. Polej sałatkę i delikatnie wymieszaj.
-
Podawaj od razu lub przykryj folią sarańczową i przechowuj w lodówce do 4 dni.
Przyprawa tajin jest opcjonalna, ale warta wypróbowania. Można ją również posypać każdą porcję. Jest to przyprawa zrobiona z mielonych papryczek chile, soli i odwodnionego soku z limonki.
.