Quinoa. Vad det är och hur man gör det på rätt sätt

Det är först relativt nyligen som quinoa, eller quinoa, har börjat dyka upp i receptböcker, bloggar och artiklar om gastronomi. Den fanns också i våra stormarknader. Över en natt blev den en av det vi nu kallar ”superfoods”.

Och många av oss undrade hur det var möjligt att vi inte hade integrerat det i våra rätter tidigare. Men vad är quinoa? Även om quinoa förknippas med liknande produkter som ris eller couscous, måste vi klargöra att det inte är en spannmålsgröda.

Quinoa är ett frö. De extraordinära egenskaperna hos detta frö gör dock att vi kan konsumera det som ett spannmål, vilket är anledningen till att det också kallas för ett pseudokorn. Det är en andinsk växt som har sitt ursprung runt Titicacasjön i Peru och Bolivia. Växtens namn på quechua, chisiya, betyder moderkorn.

Kanske förklarar denna etymologiska rot varför den var, och fortfarande är i många landsbygdsområden i den sydamerikanska Andinska regionen, en av de viktigaste matgrödorna i de förcolumbianska kulturerna i Latinamerika.

Vissa egenskaper hos quinoa

Quinoa har, som vi påpekade, extraordinära egenskaper som gör den till den enda växtnäring som innehåller alla viktiga aminosyror och vitaminer.

• Vad gäller näringsvärden innehåller enligt FAO varje 100 gram quinoa 399 kilokalorier, 16,5 gram protein, 6,3 gram fett, 69 gram kolhydrater, men också, om än i mindre proportioner, mineraler som kalcium, järn, magnesium, fosfor och zink.
• Quinoa innehåller också omega-6- och omega-3-syror, vitamin B2 eller folsyra och är också en hög fiberkälla.
• På grund av alla dessa egenskaper är quinoa en ”supermat” som rekommenderas för idrottare, barn, personer med förstoppning, matsmältnings- och tarmproblem och gravida kvinnor.
• Också för dem som vill gå ner i vikt och naturligtvis för vegetarianer, eftersom quinoa på grund av sitt höga proteininnehåll är ett bra substitut för kött.
• En annan egenskap hos quinoa är att den inte innehåller gluten, vilket innebär att personer med celiaki kan inkludera den i sin kost. Eftersom fröet har ett lågt glykemiskt index är det lämpligt för personer med diabetes.
• En annan fördel med quinoa är dess förmåga att anpassa sig till olika ekologiska miljöer och klimat. Den är motståndskraftig mot torka, dåliga jordar och hög salthalt. Den kan odlas från havsnivå till 4 000 meters höjd och tål temperaturer från -8 till 38 grader Celsius.

Det är just av dessa skäl som FN beslutade att utropa 2013 till det internationella quinoaåret, i hopp om att denna växt kan bidra till att utrota hunger, undernäring och fattigdom i världen.

Typer av quinoa

För att förklara hur man tillagar quinoa bör vi veta att det finns tre olika typer av quinoa: vit, röd och svart.

Varje typ har särskilda egenskaper som gör att de lämpar sig bättre för vissa typer av maträtter och beredningar.

Vit quinoa

Vit eller kunglig quinoa är den mest kända sorten. Den har en mild smak och en lätt och fluffig konsistens. Den lämpar sig utmärkt för olika typer av recept.

Denna typ av quinoa innehåller minst kalorier och är dessutom rik på protein, vitaminer och mineraler.

Röd quinoa

Röd quinoa har en mer intensiv smak, som påminner om valnötter, och äts bäst i sallader eller med frukt.

Den har ett högt näringsvärde, är rik på folsyra och innehåller mer fibrer och kolhydrater än de andra två sorterna. Detta gör den perfekt för sportdieter.

Svart quinoa

Svart quinoa är resultatet av en korsning av quinoa och spenatfrön. En mer texturerad, krispigare hybrid med sötare smak. Svart quinoa är rik på litium och antioxidanter och har antiinflammatoriska och läkande egenskaper.

Den är bra för att reglera nervsystemet och stress, men innehåller också antioxidanter och antiinflammatoriska och läkande egenskaper.

Hur man tillagar quinoa

Och även om quinoa tillagas som spannmål, dvs. kokas, är det viktigt att den inte kokas för mycket. För att göra detta måste vi ta hänsyn till några tips och tricks, vi har till och med ett inlägg om hur man tillagar quinoa perfekt. Du kan besöka vår artikel, där du också hittar recept som du kan göra hemma.

Här är dock några saker du bör veta (och göra) för att få en välsmakande quinoa som är helt rätt. Perfekt till grönsaker eller som fyllning i auberginer.

Tvätt

1. Till alldeles nyligen hittade man quinoa hos örthandlare och i närings- eller ekologiska butiker. Fröna köptes vanligtvis i bulk. Nu har produktionen och försäljningen av detta frö industrialiserats och kan hittas i alla snabbköp under olika varumärken.
2. Tyvärr har industrialiseringen inneburit att quinoa levereras ren, förpackad och redo för tillagning och konsumtion, men det är tillrådligt att tvätta fröna noggrant innan de tillagas.
3. Denna föregående tvätt görs under kallt rinnande vatten i några minuter. Fröna ska gnidas försiktigt och sedan dräneras. Genom denna tvättning avlägsnas det saponinskikt som täcker fröna.
4. Saponiner är molekyler med tvålliknande egenskaper, därav namnet, som bildar ett skum när de rörs om i vatten. Detta skum tar vi bort när vi tvättar och dränerar quinoan i förväg. Saponiner ger quinoa en bitter smak och är dessutom giftiga och kan hindra matsmältningen.

Kokning

1. Kokningen av quinoa är enkel och liknar mycket den av ris. Två delar vatten (vissa producenter rekommenderar upp till tre delar) används för varje del quinoa.
2. Vi måste värma vattnet med salt. När vattnet kokar, tillsätt quinoan. Låt det koka i cirka 15 minuter på medelvärme i en täckt kastrull och håll alltid ett öga på fröna.
3. Vi vet att quinoan är optimalt tillagad när fröna fördubblar sin ursprungliga volym och blir genomskinliga. För att quinoa ska vara riktigt gott måste det vara ett lite löst, fluffigt och elastiskt korn, långt ifrån en mustig massa. Mycket lik ris eller al dente pasta.

Torka och vila

1. När quinoa har kokats behåller den mycket vatten, så låt den rinna av genom en fin sil.
2. Därefter är det lämpligt att lägga tillbaka den i den behållare där den tillagades, fortfarande varm, täcka över den och låta den stå i några minuter. Det är också lämpligt att lufta den med en gaffel för att separera fröna.

Tip: rostning

För att göra quinoan lös, inte mustig eller grumlig, och få mer smak finns det ett enkelt knep: rosta eller steka fröna före tillagning.

Denna process är mycket lik den som vi gör med ris. Vi kan rosta fröna själva eller steka dem med en tesked olja. Om du vill kan du smaksätta den här röran med vitlök, lök, tomat eller någon annan krydda, men överdriv inte!

En annan egenskap hos quinoa är dess förmåga att absorbera smaker.

1. Bonuspoäng. Om du efter en perfekt tillagning (med eller utan föregående rostning) vill ha mer smak, kan du lägga till Inkas guld, som quinoa också kallas, vårt flytande guld: en skvätt extra jungfruolivolja.

Med dessa fem enkla steg är vår quinoa redo att ätas omedelbart eller förvaras.

Som om fördelarna med detta livsmedel inte vore nog kan quinoa, när den väl är tillagad, förvaras i nästan en hel vecka i kylskåpet i perfekt skick efter att ha svalnat helt och hållet. Och den kan även frysas!



Quinoa: från andinska traditioner till haute cuisine

Vi har redan talat om dess ursprung: quinoa var en basföda i de förspanska civilisationerna i Anderna.

Quinoa har ätits av sydamerikanska folk sedan urminnes tider. Tack vare sin mångsidighet har det andinska fröet använts på många olika sätt för konsumtion: från fullkorn, rått eller rostat mjöl, till flingor, gryn och pulver.

Med tiden, marknadsföringen och populariteten har quinoa utvecklats från att ha varit ett enkelt tillbehör eller ingå i soppor eller sallader till att bli en huvudrätt, t.ex. som bas i en hamburgare, lasagne, dessert eller till och med bröd.

En fördel som kockar över hela världen har kunnat dra nytta av och har redan integrerat quinoa i sina mest sofistikerade menyer och menyer.

Quinoa har därför upphört att vara ett nästan exklusivt livsmedel från inkakulturen och har under de senaste åren blivit ett gourmetlivsmedel, som kan finnas med i kylskåpet hos en traditionell familj eller på borden på de mest avantgardistiska restaurangerna.