Quinoa. Co to je a jak ji správně připravit

Jen relativně nedávno se quinoa neboli quinoa začala objevovat v knihách receptů, blozích a článcích o gastronomii. Objevil se i v našich supermarketech. Ze dne na den se z něj stala jedna z tzv. superpotravin.

A mnozí z nás se divili, jak je možné, že jsme ji do svých pokrmů nezařadili už dříve. Ale co je to quinoa? Ačkoli je spojována s podobnými produkty, jako je rýže nebo kuskus, musíme upřesnit, že se nejedná o obilovinu.

Quinoa je semeno. Mimořádné vlastnosti tohoto semene nám však umožňují konzumovat ho jako obilovinu, proto se mu také říká pseudocereálie. Jedná se o andskou rostlinu, která pochází z okolí jezera Titicaca v Peru a Bolívii. Název této rostliny v kečuánštině chisiya znamená mateřské zrno.

Možná tento etymologický kořen vysvětluje, proč byla a v mnoha venkovských oblastech Andské oblasti Jižní Ameriky stále je jednou z hlavních potravinářských plodin předkolumbovských kultur Latinské Ameriky.

Některé vlastnosti quinoy

Quinoa má, jak jsme zdůraznili, mimořádné vlastnosti, díky nimž je jedinou rostlinnou potravinou, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a vitaminy.

• Z hlediska nutričních hodnot obsahuje podle FAO každých 100 gramů quinoy 399 kilokalorií, 16,5 gramů bílkovin, 6,3 gramů tuků, 69 gramů sacharidů, ale také, i když v menším množství, minerální látky, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor a zinek.
• Quinoa obsahuje také kyseliny omega-6 a omega-3, vitamin B2 nebo kyselinu listovou a je také vysokým zdrojem vlákniny.
• Pro všechny tyto vlastnosti je quinoa „superpotravinou“, která se doporučuje sportovcům, dětem, lidem se zácpou, zažívacími a střevními problémy a těhotným ženám.
• Také pro ty, kteří chtějí zhubnout, a samozřejmě pro vegetariány, protože quinoa je díky vysokému obsahu bílkovin dobrou náhradou masa.
• Další vlastností quinoy je, že neobsahuje lepek, což znamená, že ji lidé s celiakií mohou zařadit do svého jídelníčku. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu tohoto semínka je jeho konzumace vhodná i pro diabetiky.
• Kromě nutričních hodnot je další výhodou quinoy její schopnost přizpůsobit se různým ekologickým prostředím a klimatickým podmínkám. Je odolná vůči suchu, chudým půdám a vysoké salinitě. Lze ji pěstovat od hladiny moře až do nadmořské výšky 4 000 metrů a snáší teploty od -8 do 38 stupňů Celsia.

Právě z těchto důvodů se OSN rozhodla vyhlásit rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy v naději, že tato rostlina může přispět k vymýcení hladu, podvýživy a chudoby na celém světě.

Typy quinoy

Před vysvětlením přípravy quinoy bychom měli vědět, že existují tři různé druhy quinoy: bílá, červená a černá.

Každý z typů má specifické vlastnosti, díky nimž se lépe hodí pro určité druhy pokrmů a přípravu.

Bílá quinoa

Bílá neboli královská quinoa je nejznámější odrůdou. Má jemnou chuť a lehkou a nadýchanou strukturu. Výborně se hodí k různým typům receptů.

Tento druh quinoy obsahuje nejméně kalorií a je také bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály.

Červená quinoa

Červená quinoa má intenzivnější chuť připomínající vlašské ořechy a konzumuje se nejlépe v salátech nebo s ovocem.

Má vysokou výživovou hodnotu, je bohatá na kyselinu listovou a má více vlákniny a sacharidů než ostatní dvě odrůdy. Díky tomu je ideální pro sportovní diety.

Černá quinoa

Černá quinoa vznikla křížením semen quinoy a špenátu. Křupavější hybrid s lepší strukturou a sladší chutí. Černá quinoa je bohatá na lithium a antioxidanty a má také protizánětlivé a hojivé účinky.

Prospívá regulaci nervového systému a stresu, ale obsahuje také antioxidanty a má protizánětlivé a hojivé účinky.

Jak připravit quinou

Ačkoli se quinoa připravuje jako obilovina, tj. vaří se, je důležité ji nepřevařit. K tomu musíme vzít v úvahu několik tipů a triků, máme dokonce příspěvek o tom, jak quinou dokonale uvařit. Můžete navštívit náš článek, kde najdete i recepty, které si můžete připravit doma.

Tady je však několik věcí, které byste měli vědět (a udělat), abyste získali chutnou quinou, která je tak akorát. Výborně se hodí k zelenině nebo jako náplň do lilků.

Praní

1. Do nedávna se quinoa vyskytovala v bylinkářstvích a obchodech s výživou nebo bio. Semena se obvykle kupovala ve velkém. Nyní se výroba a prodej tohoto osiva průmyslově rozšířily a pod různými značkami je najdete v každém supermarketu.
2. Přestože díky industrializaci se quinoa dodává čistá, zabalená a připravená k vaření a konzumaci, doporučuje se semena před vařením důkladně umýt.
3. Toto předchozí mytí se provádí pod tekoucí studenou vodou po dobu několika minut. Semena je třeba jemně otřít a poté je nechat okapat. Tímto promytím odstraníme saponinovou vrstvu, která semena pokrývá.
4. Saponiny jsou molekuly s vlastnostmi podobnými mýdlu, odtud jejich název, které po rozmíchání ve vodě vytvářejí pěnu. Tuto pěnu odstraníme, když quinou předem propláchneme a scedíme. Saponiny, kromě toho, že dávají quinoe hořkou chuť, jsou toxické a mohly by narušit její asimilaci trávicím systémem.

Vaření

1. Vaření quinoy je jednoduché, velmi podobné vaření rýže. Na jeden díl quinoy se použijí dva díly vody (někteří výrobci doporučují až tři díly).
2. Vodu musíme ohřívat solí. Jakmile se voda začne vařit, přidejte quinou. Necháme je vařit asi 15 minut na mírném ohni v přikrytém hrnci, přičemž stále sledujeme semena.
3. Víme, že quinoa dosáhla optimální tepelné úpravy, když semena zdvojnásobí svůj původní objem a zprůhlední. Aby byla quinoa opravdu chutná, musí mít lehce sypké, nadýchané a pružné zrno, které má daleko ke kašovité hmotě. Velmi podobná rýži nebo těstovinám al dente.

Osušte a nechte odpočinout

1. Po uvaření quinoa zadržuje velké množství vody, proto ji slijte přes jemné síto.
2. Poté je vhodné ji vrátit do nádoby, ve které se vařila, ještě horkou, přikrýt a nechat několik minut stát. Doporučuje se také provzdušnit ji vidličkou, aby se oddělila semínka.

Tip: opékání

Aby byla quinoa sypká, nebyla kašovitá ani kašovitá a získala chuť, můžete udělat jednoduchý trik: semínka před vařením opéct nebo osmažit.

Tento proces je velmi podobný tomu, který provádíme s rýží. Semínka můžeme opékat samotná nebo je osmažit na lžičce oleje. Pokud chcete, můžete tuto smaženou zeleninu dochutit česnekem, cibulí, rajčaty nebo jiným kořením, ale nepřehánějte to!

Další vlastností quinoy je její schopnost absorbovat chutě.

1. Bonusový bod. Pokud chcete po dokonalém uvaření (s předchozím pražením nebo bez něj) získat více chuti, můžete ke zlatu Inků, jak se quinoe také říká, přidat naše tekuté zlato: kapku extra panenského olivového oleje.

Pomocí těchto pěti jednoduchých kroků je naše quinoa připravena k okamžité konzumaci nebo ke skladování.

Jako by výhody této potraviny nestačily, quinoa se dá po uvaření uchovávat v lednici téměř celý týden v perfektním stavu poté, co se nechá zcela vychladnout. a lze ji také zmrazit!



Quinoa: od andské tradice k vysoké kuchyni

O jejím původu jsme již hovořili: quinoa byla základní potravinou v předhispánských civilizacích v Andách.

Quinoa byla konzumována jihoamerickými národy již od starověku. Díky své univerzálnosti se andské semínko používá ke konzumaci různými způsoby: od celých zrn, přes syrovou nebo praženou mouku až po vločky, krupici a instantní prášek.

V průběhu času, marketingu a popularity se quinoa vyvinula z pouhé přílohy nebo přítomnosti v polévkách či salátech v hlavní jídlo, jako je základ hamburgeru, lasagne, dezert nebo dokonce chléb.

Tuto výhodu dokázali využít šéfkuchaři po celém světě, kteří již quinou zařadili do svých nejvybranějších jídelníčků a menu.

Quinoa tedy přestala být téměř výlučnou potravinou incké kultury a v posledních letech se stala potravinou pro gurmány, která může být přítomna v ledničce tradiční rodiny nebo na stolech těch nejmodernějších restaurací.