Quinoa. Mi ez és hogyan készítsük el helyesen

A quinoa, vagyis a quinoa csak viszonylag nemrég kezdett megjelenni a receptkönyvekben, blogokban és gasztronómiai cikkekben. Megjelent a szupermarketekben is. Egyik napról a másikra egyike lett annak, amit ma “szuperélelmiszereknek” nevezünk.

És sokan csodálkoztunk, hogyan lehetséges, hogy eddig nem építettük be az ételeinkbe. De mi is az a quinoa? Bár hasonló termékekkel, például a rizzsel vagy a kuszkusszal hozzák összefüggésbe, tisztáznunk kell, hogy nem gabonaféléről van szó.

A quinoa egy mag. Ennek a magnak a rendkívüli tulajdonságai azonban lehetővé teszik, hogy gabonaféléként fogyasszuk, ezért pszeudogabonának is nevezik. Ez egy andoki növény, amely a perui és bolíviai Titicaca-tó környékéről származik. A növény neve kecsua nyelven chisiya, ami anyaszemet jelent.

Talán ez az etimológiai gyökér magyarázza, hogy miért volt – és Dél-Amerika Andok régiójának számos vidéki térségében még ma is az – Latin-Amerika prekolumbiánus kultúráinak egyik fő élelmiszernövénye.

A quinoa néhány tulajdonsága

A quinoa, mint már említettük, rendkívüli tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek révén az egyetlen olyan növényi táplálék, amely az összes esszenciális aminosavat és vitamint tartalmazza.

• A tápértékek tekintetében a FAO szerint 100 gramm quinoa 399 kilokalóriát, 16,5 gramm fehérjét, 6,3 gramm zsírt, 69 gramm szénhidrátot tartalmaz, de – bár kisebb arányban – olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium, vas, magnézium, foszfor és cink.
• A quinoa omega-6 és omega-3 savakat, B2-vitamint vagy folsavat is tartalmaz, és magas rostforrás is.
• Mindezen tulajdonságai miatt a quinoa egy “szuperélelmiszer”, amelyet sportolóknak, gyerekeknek, székrekedésben, emésztési és bélrendszeri problémákban szenvedőknek és terhes nőknek kifejezetten ajánlanak.
• Azoknak is, akik fogyni szeretnének, és természetesen a vegetáriánusoknak is, hiszen a quinoa magas fehérjetartalma miatt jól helyettesíti a húst.
• A quinoa másik jellemzője, hogy nem tartalmaz glutént, ami azt jelenti, hogy a lisztérzékenyek is beilleszthetik az étrendjükbe. Ezen túlmenően, tekintettel e mag alacsony glikémiás indexére, fogyasztása alkalmas a cukorbetegek számára.
• Táplálkozási értékein túl a quinoa növény másik előnye, hogy képes alkalmazkodni a különböző ökológiai környezetekhez és éghajlatokhoz. Ellenáll a szárazságnak, a gyenge talajoknak és a magas sótartalomnak. A tengerszint feletti magasságtól egészen 4 000 méteres magasságig termeszthető, és -8 és 38 Celsius-fok közötti hőmérsékletet is elvisel.

Éppen ezek miatt döntött úgy az ENSZ, hogy 2013-at a quinoa nemzetközi évének nyilvánítja, abban a reményben, hogy ez a növény világszerte hozzájárulhat az éhezés, az alultápláltság és a szegénység felszámolásához.

A quinoa fajtái

Mielőtt elmagyaráznám, hogyan kell elkészíteni a quinoát, azt hiszem, tudnunk kell, hogy a quinoának három különböző fajtája van: fehér, vörös és fekete.

Minden típusnak vannak sajátos tulajdonságai, és ez teszi őket alkalmasabbá bizonyos típusú ételekhez és elkészítési módokhoz.

Fehér quinoa

A fehér vagy királyi quinoa a legismertebb fajta. Enyhe ízű, könnyű és bolyhos állagú. Tökéletesen alkalmas különböző típusú receptekhez.

Ez a fajta quinoa tartalmazza a legkevesebb kalóriát, emellett gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Vörös quinoa

A vörös quinoának intenzívebb, dióra emlékeztető íze van, és leginkább salátában vagy gyümölcsökkel fogyasztják.

Nagy tápértékű, folsavban gazdag, több rostot és szénhidrátot tartalmaz, mint a másik két fajta. Ez teszi tökéletessé a sportdiétákhoz.

Fekete quinoa

A fekete quinoa a quinoa és a spenótmag keresztezésének eredménye. Szerkezetesebb, ropogósabb hibrid, édesebb ízzel. A fekete quinoa gazdag lítiumban és antioxidánsokban, valamint gyulladáscsökkentő és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Jótékonyan szabályozza az idegrendszert és a stresszt, de antioxidánsokat, gyulladáscsökkentő és gyógyító tulajdonságokat is tartalmaz.

Hogyan készítsük el a quinoát

Bár a quinoát úgy készítjük, mint a gabonaféléket, azaz megfőzzük, fontos, hogy ne főzzük túl. Ehhez figyelembe kell vennünk néhány tippet és trükköt, még arról is van egy bejegyzésünk, hogyan kell tökéletesen megfőzni a quinoát. Látogasson el cikkünkbe, ott talál recepteket is, amelyeket otthon is elkészíthet.

Mégis, itt van néhány dolog, amit tudnia (és tennie) kell ahhoz, hogy a quinoa ízletes legyen. Tökéletes zöldségekkel vagy padlizsán töltelékként.

Mosás

1. A legutóbbi időkig a quinoa a gyógynövény- és táplálkozási vagy bioboltokban volt megtalálható. A vetőmagokat általában ömlesztve vásárolták. Mára e mag termesztése és értékesítése iparivá vált, és különböző márkanevek alatt bármelyik szupermarketben megtalálható.
2. Bár az iparosodásnak köszönhetően a quinoa tisztán, csomagolva, főzésre és fogyasztásra készen kerül forgalomba, a magokat főzés előtt ajánlatos alaposan megmosni.
3. Ez az előzetes mosás néhány percig hideg folyóvíz alatt történik. A magokat óvatosan meg kell dörzsölni, majd le kell csepegtetni. Ezzel a mosással eltávolítjuk a magokat borító szaponinréteget.
4. A szaponinok szappanszerű tulajdonságokkal rendelkező molekulák, innen a nevük, amelyek vízben keverve habot képeznek. Ezt a habot akkor távolítjuk el, amikor előzetesen megmossuk és lecsöpögtetjük a quinoát. A szaponinok, amellett, hogy keserű ízt adnak a quinoának, mérgezőek, és zavarhatják az emésztőrendszer általi asszimilációját.

Főzés

1. A quinoa főzése egyszerű, nagyon hasonló a rizséhez. Egy rész quinoára két rész vizet (egyes gyártók akár három részt is javasolnak) használunk.
2. Sóval kell melegítenünk a vizet. Amint a víz felforrt, adjuk hozzá a quinoát. Hagyjuk főni körülbelül 15 percig, közepes lángon, lefedett edényben, mindig szemmel tartva a magjainkat.
3. Azt tudjuk, hogy a quinoa akkor érte el az optimális főzési időt, amikor a magok megduplázzák eredeti térfogatukat és átlátszóvá válnak. Ahhoz, hogy a quinoa igazán ízletes legyen, kissé laza, bolyhos és rugalmas szemcsének kell lennie, távolról sem egy pépes tésztának. Nagyon hasonlít a rizshez vagy az al dente tésztához.

Sárítani és pihentetni

1. A főzés után a quinoa sok vizet tart vissza, ezért finom szitán át kell szűrni.
2. Aztán célszerű visszatenni abba az edénybe, amelyben főztük, még forrón, lefedve, és néhány percig állni hagyni. Célszerű egy villával is átszellőztetni, hogy szétválasszuk a magokat.

Tipp: pirítás

Azért, hogy a quinoa laza, ne legyen pépes vagy pépes, és ízt nyerjen, van egy egyszerű trükk: pirítsuk vagy süssük meg a magokat főzés előtt.

Ez a folyamat nagyon hasonló ahhoz, amit a rizzsel csinálunk. A magokat önmagukban is megpiríthatjuk, vagy egy teáskanálnyi olajjal megpiríthatjuk. Ha szeretné, ízesítheti fokhagymával, hagymával, paradicsommal vagy bármilyen más fűszerrel, de ne vigye túlzásba!

A quinoa másik jellemzője, hogy képes magába szívni az ízeket.

1. Bónuszpont. Ha a tökéletes főzés után (előzetes pirítással vagy anélkül) még több ízre vágyik, akkor az inkák aranyához, ahogy a quinoát nevezik, hozzáadhatja a mi folyékony aranyunkat: egy csöpp extra szűz olívaolajat.

Ezzel az öt egyszerű lépéssel a quinoa azonnal fogyasztható vagy tárolható.

Mert, mintha ennek az ételnek az előnyei nem lennének elegek, a quinoa főzés után a hűtőben szinte egy egész hétig tökéletes állapotban eltartható, miután teljesen kihűlt. És le is fagyasztható!



Quinoa: az andoki hagyományoktól a haute cuisine-ig

Az eredetéről már beszéltünk: a quinoa az Andok spanyolok előtti civilizációiban alapvető élelmiszer volt.

A quinoát a dél-amerikai népek ősidők óta fogyasztják. Sokoldalúságának köszönhetően az andoki magot sokféleképpen használják fogyasztásra: a teljes kiőrlésű, nyers vagy pörkölt liszttől kezdve a pelyhekig, a grízig és az instant porig.

Az idő múlásával, a marketing és a népszerűség révén a quinoa egyszerű köretből vagy levesekben és salátákban való jelenlétből főételként, például hamburger, lasagne, desszert vagy akár kenyér alapanyagaként is felhasználhatóvá vált.

Ezt az előnyt a séfek szerte a világon ki tudták használni, és már a legkifinomultabb menükbe és étlapokra is beépítették a quinoát.

A quinoa tehát megszűnt az inka kultúra szinte kizárólagos étele lenni, és az utóbbi években olyan ínyencséggé vált, amely képes jelen lenni egy hagyományos család hűtőjében vagy a legavantgárdabb éttermek asztalán.