Quinoa. Czym jest i jak ją prawidłowo przyrządzić

Dopiero stosunkowo niedawno quinoa, czyli komosa ryżowa, zaczęła pojawiać się w książkach z przepisami, na blogach i w artykułach o tematyce gastronomicznej. Pojawiło się ono również w naszych supermarketach. Z dnia na dzień stał się jednym z produktów, które obecnie nazywamy „superfoods”.

I wielu z nas zastanawiało się, jak to możliwe, że wcześniej nie włączyliśmy go do naszych potraw. Czym jednak jest quinoa? Choć kojarzy się z podobnymi produktami, takimi jak ryż czy kuskus, musimy wyjaśnić, że nie jest to zboże.

Quinoa jest nasionem. Jednak niezwykłe właściwości tego ziarna pozwalają nam spożywać je jako zboże, dlatego też nazywane jest ono również pseudozbożem. Jest to roślina andyjska, która pochodzi z okolic jeziora Titicaca w Peru i Boliwii. Nazwa tej rośliny w języku Quechua, chisiya, oznacza matkę ziarna.

Prawdopodobnie ten korzeń etymologiczny wyjaśnia, dlaczego był on, i nadal jest w wielu obszarach wiejskich regionu andyjskiego Ameryki Południowej, jedną z głównych roślin spożywczych kultur prekolumbijskich Ameryki Łacińskiej.

Niektóre właściwości quinoa

Quinoa posiada, jak zaznaczyliśmy, niezwykłe właściwości, które sprawiają, że jest jedynym pokarmem roślinnym zawierającym wszystkie niezbędne aminokwasy i witaminy.

• W odniesieniu do wartości odżywczych, według FAO, każde 100 gramów quinoa zawiera 399 kilokalorii, 16,5 gramów białka, 6,3 gramów tłuszczu, 69 gramów węglowodanów, ale także zawiera, choć w mniejszych proporcjach, minerały takie jak wapń, żelazo, magnez, fosfor i cynk.
• Quinoa zawiera również kwasy omega-6 i omega-3, witaminę B2 lub kwas foliowy, a także jest wysokim źródłem błonnika.
• W związku z tymi wszystkimi właściwościami quinoa jest „superfood” bardzo polecanym sportowcom, dzieciom, osobom z zaparciami, problemami trawiennymi i jelitowymi oraz kobietom w ciąży.
• Również dla tych, którzy chcą schudnąć i oczywiście dla wegetarian, ponieważ quinoa, ze względu na wysoką zawartość białka, jest dobrym substytutem mięsa.
• Inną cechą quinoa jest to, że nie zawiera glutenu, co oznacza, że osoby z celiakią mogą włączyć ją do swojej diety. Ponadto, z uwagi na niski indeks glikemiczny tego ziarna, jego spożycie jest odpowiednie dla osób chorych na cukrzycę.
• Poza wartościami odżywczymi, inną zaletą rośliny quinoa jest jej zdolność do przystosowania się do różnych środowisk ekologicznych i klimatów. Jest odporna na suszę, ubogie gleby i wysokie zasolenie. Może być uprawiana od poziomu morza do wysokości 4 000 metrów i wytrzymuje temperatury od -8 do 38 stopni Celsjusza.

Właśnie z tych wszystkich powodów Organizacja Narodów Zjednoczonych postanowiła ogłosić rok 2013 Międzynarodowym Rokiem Quinoa, w nadziei, że roślina ta może przyczynić się do wyeliminowania głodu, niedożywienia i ubóstwa na całym świecie.

Typy quinoa

Przed wyjaśnieniem, jak przygotować quinoa, myślę, że powinniśmy wiedzieć, że istnieją trzy różne rodzaje quinoa: biała, czerwona i czarna.

Każdy z typów ma szczególne cechy i to sprawia, że lepiej nadają się do pewnych typów dań i przygotowania.

Kwinoa biała

Kwinoa biała lub królewska jest najbardziej znaną odmianą. Ma łagodny smak oraz lekką i puszystą konsystencję. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju przepisów.

Ten rodzaj quinoa zawiera najmniej kalorii i jest również bogaty w białko, witaminy i minerały.

Komosa czerwona

Komosa czerwona ma bardziej intensywny smak, przypominający orzechy włoskie, i najlepiej spożywać ją w sałatkach lub z owocami.

Ma wysoką wartość odżywczą, jest bogata w kwas foliowy i ma więcej błonnika i węglowodanów niż dwie pozostałe odmiany. Dzięki temu doskonale sprawdza się w dietach sportowych.

Komosa czarna

Komosa czarna powstała w wyniku skrzyżowania nasion quinoa i szpinaku. Bardziej teksturowana, bardziej chrupiąca hybryda o słodszym smaku. Czarna quinoa jest bogata w lit i antyoksydanty, a także ma właściwości przeciwzapalne i lecznicze.

Jest korzystne dla regulacji układu nerwowego i stresu, ale także zawiera przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne i lecznicze.

Jak przygotować quinoa

Chociaż quinoa jest przygotowywana jak zboże, czyli jest gotowana, ważne jest, aby jej nie rozgotować. Aby to zrobić, musimy wziąć pod uwagę kilka wskazówek i trików, mamy nawet post o tym, jak idealnie ugotować quinoa. Możesz odwiedzić nasz artykuł, znajdziesz tam również przepisy do wykonania w domu.

Jednakże, oto kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć (i zrobić), aby uzyskać smaczną quinoa, która jest po prostu w porządku. Doskonała z warzywami lub jako nadzienie do bakłażanów.

Pranie

1. Do niedawna quinoa można było znaleźć w sklepach zielarskich i z odżywkami lub ekologicznych. Nasiona były zazwyczaj kupowane w hurtowych ilościach. Obecnie produkcja i sprzedaż tego ziarna została uprzemysłowiona i można je znaleźć w każdym supermarkecie pod różnymi nazwami handlowymi.
2. Chociaż uprzemysłowienie oznacza, że quinoa jest czysta, zapakowana i gotowa do gotowania i konsumpcji, zaleca się dokładne umycie nasion przed gotowaniem.
3. To wcześniejsze mycie odbywa się pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut. Nasiona należy delikatnie rozetrzeć, a następnie odsączyć. Podczas mycia usuwamy warstwę saponiny, która pokrywa nasiona.
4. Saponiny są cząsteczkami o właściwościach podobnych do mydła, stąd ich nazwa, które tworzą pianę, gdy są mieszane w wodzie. Ta piana jest tym, co usuwamy, gdy wcześniej umyjemy i odcedzimy quinoa. Saponiny, oprócz tego, że nadają quinoa gorzki smak, są toksyczne i mogą zaburzać jej przyswajanie przez układ pokarmowy.

Gotowanie

1. Gotowanie quinoa jest proste, bardzo podobne do gotowania ryżu. Na jedną część quinoa zużywa się dwie części wody (niektórzy producenci zalecają nawet trzy części).
2. Musimy podgrzać wodę z solą. Kiedy woda się zagotuje, dodaj quinoa. Niech się gotuje przez około 15 minut, na średnim ogniu, w przykrytym garnku, cały czas pilnując naszych nasion.
3. Wiemy, że quinoa jest ugotowana, kiedy nasiona podwajają swoją pierwotną objętość i stają się przezroczyste. Aby quinoa była naprawdę smaczna, musi mieć lekko sypkie, puszyste i sprężyste ziarno, dalekie od mulistej pasty. Bardzo podobna do ryżu, lub makaronu al dente.

Susz i odpoczywaj

1. Po ugotowaniu quinoa zachowuje dużo wody, więc odcedź ją przez drobne sito.
2. Wtedy zaleca się powrót do pojemnika, w którym był gotowany, jeszcze gorący, przykryć i pozostawić na kilka minut. Wskazane jest również napowietrzenie jej widelcem, aby oddzielić nasiona.

Porada: opiekanie

Aby quinoa była sypka, nie mulista i zyskała na smaku, można zastosować prosty trik: opiekać lub smażyć nasiona przed gotowaniem.

Ten proces jest bardzo podobny do tego, który wykonujemy z ryżem. Nasiona możemy uprażyć samodzielnie lub podsmażyć na łyżeczce oleju. Jeśli wolisz, możesz dodać smaku poprzez użycie czosnku, cebuli, pomidora lub innej przyprawy w tym stir-fry, ale nie przesadzaj!

Inną cechą quinoa jest jej zdolność do absorbowania smaków.

1. Punkt bonusowy. Jeśli po doskonałym ugotowaniu (z lub bez wcześniejszego pieczenia) chcesz uzyskać więcej smaku, możesz dodać do złota Inków, jak nazywana jest quinoa, nasze płynne złoto: odrobinę oliwy z oliwek extra virgin.

W tych pięciu prostych krokach, nasza quinoa jest gotowa do spożycia natychmiast lub do przechowywania.

Jakby zalet tej potrawy było mało, po ugotowaniu, quinoa może być przechowywana przez prawie cały tydzień w lodówce w doskonałym stanie, po pozostawieniu do całkowitego ostygnięcia, a także może być zamrożona!



Quinoa: od andyjskiej tradycji do haute cuisine

Mówiliśmy już o jej początkach: quinoa była podstawowym pożywieniem w przedhiszpańskich cywilizacjach Andów.

Quinoa jest spożywana przez ludy Ameryki Południowej od czasów starożytnych. Dzięki swojej wszechstronności, andyjskie nasiona są wykorzystywane do spożycia na wiele sposobów: od pełnego ziarna, surowej lub prażonej mąki, po płatki, grysik i proszek błyskawiczny.

Z biegiem czasu, marketingu i popularności, quinoa ewoluowała z prostego dania bocznego lub obecności w zupach lub sałatkach, do bycia daniem głównym, takim jak podstawa hamburgera, lasagna, deser lub nawet chleb.

Wszystkie te zalety zostały wykorzystane przez szefów kuchni na całym świecie, którzy włączyli już quinoa do swoich najbardziej wyszukanych jadłospisów i menu.

Quinoa przestała więc być niemal ekskluzywnym pokarmem kultury Inków i stała się w ostatnich latach pokarmem dla smakoszy, zdolnym do obecności w lodówce tradycyjnej rodziny lub na stołach najbardziej awangardowych restauracji.