Quinoa. Was es ist und wie man es richtig zubereitet

Erst seit relativ kurzer Zeit taucht Quinoa oder Quinoa in Rezeptbüchern, Blogs und Artikeln über Gastronomie auf. Es war auch in unseren Supermärkten zu finden. Über Nacht wurde es zu einem der so genannten „Superfoods“.

Und viele von uns fragten sich, wie es möglich war, dass wir es nicht schon früher in unsere Gerichte integriert hatten. Aber was ist Quinoa? Obwohl es mit ähnlichen Produkten wie Reis oder Couscous in Verbindung gebracht wird, muss man klarstellen, dass es sich nicht um ein Getreide handelt.

Quinoa ist ein Samen. Die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses Samens erlauben es uns jedoch, ihn als Getreide zu verzehren, weshalb er auch als Pseudogetreide bezeichnet wird. Es handelt sich um eine Andenpflanze, die aus der Gegend um den Titicacasee in Peru und Bolivien stammt. Der Name dieser Pflanze in Quechua, chisiya, bedeutet Mutterkorn.

Vielleicht erklärt diese etymologische Wurzel, warum sie in vielen ländlichen Gebieten der südamerikanischen Andenregion eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der präkolumbianischen Kulturen Lateinamerikas war und immer noch ist.

Einige Eigenschaften von Quinoa

Quinoa hat, wie bereits erwähnt, außergewöhnliche Eigenschaften, die es zum einzigen pflanzlichen Nahrungsmittel machen, das alle essentiellen Aminosäuren und Vitamine enthält.

• Nach Angaben der FAO enthalten 100 Gramm Quinoa 399 Kilokalorien, 16,5 Gramm Eiweiß, 6,3 Gramm Fett, 69 Gramm Kohlenhydrate, aber auch, wenn auch in geringeren Mengen, Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink.
• Quinoa enthält außerdem Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B2 oder Folsäure und ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe.
• Aufgrund all dieser Eigenschaften ist Quinoa ein „Superfood“, das besonders für Sportler, Kinder, Menschen mit Verstopfung, Verdauungs- und Darmproblemen und Schwangere empfohlen wird.
• Auch für diejenigen, die abnehmen wollen, und natürlich für Vegetarier, da Quinoa aufgrund seines hohen Eiweißgehalts ein guter Fleischersatz ist.
• Eine weitere Eigenschaft von Quinoa ist, dass es kein Gluten enthält, so dass Menschen mit Zöliakie es in ihre Ernährung aufnehmen können. Außerdem ist der Verzehr dieses Samens aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes auch für Diabetiker geeignet.
• Ein weiterer Vorteil der Quinoa-Pflanze ist neben ihrem Nährwert ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene ökologische Umgebungen und Klimazonen. Sie ist resistent gegen Trockenheit, karge Böden und hohen Salzgehalt. Sie kann vom Meeresspiegel bis zu einer Höhe von 4 000 Metern angebaut werden und verträgt Temperaturen von -8 bis 38 Grad Celsius.

Aus all diesen Gründen haben die Vereinten Nationen beschlossen, das Jahr 2013 zum Internationalen Jahr der Quinoa zu erklären, in der Hoffnung, dass diese Pflanze dazu beitragen kann, Hunger, Unterernährung und Armut weltweit zu beseitigen.

Arten von Quinoa

Bevor wir erklären, wie man Quinoa zubereitet, sollten wir wissen, dass es drei verschiedene Arten von Quinoa gibt: weiße, rote und schwarze.

Jede der Arten hat besondere Eigenschaften, die sie für bestimmte Arten von Gerichten und Zubereitungen besser geeignet machen.

Weißer Quinoa

Der weiße oder königliche Quinoa ist die bekannteste Sorte. Er hat einen milden Geschmack und eine leichte und fluffige Textur. Er eignet sich hervorragend für verschiedene Arten von Rezepten.

Diese Art von Quinoa enthält die wenigsten Kalorien und ist außerdem reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.

Rote Quinoa

Rote Quinoa hat einen intensiveren Geschmack, der an Walnüsse erinnert, und wird am besten in Salaten oder mit Obst gegessen.

Sie hat einen hohen Nährwert, ist reich an Folsäure und hat mehr Ballaststoffe und Kohlenhydrate als die beiden anderen Sorten. Das macht es perfekt für sportliche Diäten.

Schwarzer Quinoa

Schwarzer Quinoa ist das Ergebnis einer Kreuzung von Quinoa und Spinatsamen. Eine strukturiertere, knackigere Hybride mit einem süßeren Geschmack. Schwarze Quinoa ist reich an Lithium und Antioxidantien und hat außerdem entzündungshemmende und heilende Eigenschaften.

Es ist vorteilhaft für die Regulierung des Nervensystems und Stress, sondern enthält auch Antioxidantien und entzündungshemmende und heilende Eigenschaften.

Zubereitung von Quinoa

Obwohl Quinoa wie ein Getreide zubereitet wird, d.h. gekocht, ist es wichtig, es nicht zu lange zu kochen. Dazu müssen wir einige Tipps und Tricks beachten, wir haben sogar einen Beitrag darüber, wie man Quinoa perfekt kocht. Besuchen Sie unseren Artikel, dort finden Sie auch Rezepte für zu Hause.

Hier sind jedoch einige Dinge, die Sie wissen sollten (und tun), um eine schmackhafte Quinoa zu bekommen, die genau richtig ist. Perfekt mit Gemüse oder als Füllung für Auberginen.

Waschen

1. Bis vor kurzem fand man Quinoa in Kräuter- und Ernährungsgeschäften oder Bioläden. Das Saatgut wurde in der Regel in großen Mengen gekauft. Heute ist die Herstellung und der Verkauf dieses Saatguts industrialisiert und kann in jedem Supermarkt unter verschiedenen Markennamen erworben werden.
2. Auch wenn Quinoa dank der Industrialisierung sauber, verpackt und koch- und verzehrfertig geliefert wird, ist es ratsam, die Samen vor dem Kochen gründlich zu waschen.
3. Dieses Vorwaschen erfolgt unter fließendem kaltem Wasser für einige Minuten. Die Kerne sollten leicht gerieben und dann abgetropft werden. Durch dieses Waschen entfernen wir die Saponinschicht, die die Samen überzieht.
4. Saponine sind Moleküle mit seifenähnlichen Eigenschaften, daher ihr Name, die einen Schaum bilden, wenn sie in Wasser gerührt werden. Diesen Schaum entfernen wir, wenn wir die Quinoa vorher waschen und abtropfen lassen. Die Saponine verleihen Quinoa nicht nur einen bitteren Geschmack, sondern sind auch giftig und können die Aufnahme durch das Verdauungssystem beeinträchtigen.

Kochen

1. Das Kochen von Quinoa ist einfach und ähnelt dem von Reis. Für einen Teil Quinoa werden zwei Teile Wasser verwendet (einige Hersteller empfehlen bis zu drei Teile).
2. Wir müssen das Wasser mit Salz erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Quinoa hinzufügen. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze in einem zugedeckten Topf kochen lassen, dabei die Samen immer im Auge behalten.
3. Die optimale Garzeit der Quinoa ist erreicht, wenn die Samen ihr ursprüngliches Volumen verdoppeln und transparent werden. Damit Quinoa wirklich gut schmeckt, muss es ein leicht lockeres, fluffiges und elastisches Korn sein, keineswegs ein breiiger Brei. Sehr ähnlich wie Reis oder al dente Nudeln.

Trocknen und ruhen

1. Nach dem Kochen behält Quinoa viel Wasser, daher sollte man es durch ein feines Sieb abgießen.
2. Dann ist es ratsam, es noch heiß in das Gefäß zurückzugeben, in dem es gekocht wurde, und es einige Minuten zugedeckt stehen zu lassen. Es ist auch ratsam, ihn mit einer Gabel zu lüften, um die Samen zu trennen.

Tipp: Toasten

Damit der Quinoa locker, nicht breiig oder matschig wird und an Geschmack gewinnt, gibt es einen einfachen Trick: die Samen vor dem Kochen rösten oder braten.

Dieser Prozess ist dem, den wir mit Reis machen, sehr ähnlich. Man kann die Samen rösten oder mit einem Teelöffel Öl anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Pfannengericht mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten oder anderen Gewürzen abschmecken, aber übertreiben Sie es nicht!

Eine weitere Eigenschaft von Quinoa ist seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen.

1. Bonuspunkt. Wenn Sie nach dem perfekten Kochen (mit oder ohne vorheriges Rösten) mehr Geschmack wünschen, können Sie dem Gold der Inkas, wie Quinoa auch genannt wird, unser flüssiges Gold hinzufügen: einen Spritzer natives Olivenöl extra.

Mit diesen fünf einfachen Schritten ist unser Quinoa sofort zum Verzehr oder zur Aufbewahrung bereit.

Als ob die Vorteile dieses Lebensmittels nicht schon genug wären, kann Quinoa nach dem Kochen fast eine ganze Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, und zwar in perfektem Zustand, nachdem es vollständig abgekühlt ist.



Quinoa: von der Tradition der Anden zur Haute Cuisine

Wir haben bereits über seine Ursprünge gesprochen: Quinoa war ein Grundnahrungsmittel in den vorspanischen Zivilisationen der Anden.

Quinoa wird von den südamerikanischen Völkern seit dem Altertum verzehrt. Dank seiner Vielseitigkeit wird der Andensamen auf vielfältige Weise für den Verzehr verwendet: als ganzes Korn, als rohes oder geröstetes Mehl, als Flocken, Grütze oder Instantpulver.

Im Laufe der Zeit, der Vermarktung und der Popularität hat sich Quinoa von einer einfachen Beilage oder einem Bestandteil von Suppen oder Salaten zu einem Hauptgericht entwickelt, z. B. als Grundlage eines Hamburgers, einer Lasagne, eines Desserts oder sogar eines Brotes.

Ein Vorteil, den sich Küchenchefs in aller Welt zunutze gemacht haben und Quinoa bereits in ihre anspruchsvollsten Menüs und Speisekarten integriert haben.

Quinoa hat also aufgehört, ein fast ausschließliches Nahrungsmittel der Inka-Kultur zu sein, und ist in den letzten Jahren zu einem Gourmet-Lebensmittel geworden, das im Kühlschrank einer traditionellen Familie oder auf den Tischen der avantgardistischsten Restaurants vertreten sein kann.