Kvinoa eli kvinoa on vasta suhteellisen hiljattain alkanut esiintyä reseptikirjoissa, blogeissa ja gastronomia-artikkeleissa. Sitä ilmestyi myös supermarketteihimme. Yhtäkkiä siitä tuli yksi niistä, joita nykyään kutsutaan ”superfoodeiksi”.
Ja monet meistä ihmettelivät, miten oli mahdollista, ettemme olleet aiemmin sisällyttäneet sitä ruokiin. Mutta mitä kvinoa on? Vaikka se yhdistetään samankaltaisiin tuotteisiin, kuten riisiin tai couscousiin, on selvennettävä, että se ei ole vilja.
Quinoa on siemen. Tämän siemenen poikkeuksellisten ominaisuuksien ansiosta sitä voidaan kuitenkin syödä viljana, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös pseudoviljaksi. Se on Andien kasvi, joka on peräisin Titicaca-järven ympäriltä Perusta ja Boliviasta. Tämän kasvin nimi quechua-kielellä, chisiya, tarkoittaa äidinjyvää.
Etymologinen juuri selittää ehkä sen, miksi se oli ja on edelleen monilla Etelä-Amerikan Andien alueen maaseutualueilla yksi Latinalaisen Amerikan esikolumbiaanisten kulttuurien tärkeimmistä ravintokasveista.
Joitakin kvinoan ominaisuuksia
Kvinoalla on, kuten totesimme, poikkeuksellisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä ainoan kasvisruoan, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja vitamiinit.
- Ravintoarvojen osalta FAO:n mukaan 100 grammaa kvinoaa sisältää 399 kilokaloria, 16,5 grammaa proteiinia, 6,3 grammaa rasvaa, 69 grammaa hiilihydraatteja, mutta sisältää myös, vaikkakin pienemmässä määrin, kivennäisaineita kuten kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja sinkkiä.
- Kvinoa sisältää myös omega-6- ja omega-3-happoja, B2-vitamiinia tai foolihappoa, ja se on myös runsas kuitujen lähde.
- Kaikkien näiden ominaisuuksien vuoksi kvinoa on ”superruoka”, jota suositellaan urheilijoille, lapsille, ummetuksesta, ruoansulatus- ja suolisto-ongelmista kärsiville ja raskaana oleville naisille.
- Se sopii myös niille, jotka haluavat laihtua ja tietenkin kasvissyöjille, sillä kvinoa on korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta hyvä lihan korvike.
- Kvinoalle on myös ominaista, että se ei sisällä gluteenia, joten keliakiaa sairastavat voivat sisällyttää sitä ruokavalioonsa. Koska tämän siemenen glykeeminen indeksi on alhainen, sen käyttö sopii myös diabeetikoille.
- Ravintoarvojen lisäksi kvinoa-kasvin toinen etu on sen kyky sopeutua erilaisiin ekologisiin ympäristöihin ja ilmastoihin. Se kestää kuivuutta, huonoa maaperää ja korkeaa suolapitoisuutta. Sitä voidaan kasvattaa merenpinnan tasolta 4 000 metrin korkeuteen, ja se kestää lämpötiloja -8-38 celsiusasteen välillä.
Juuri näistä syistä Yhdistyneet Kansakunnat päätti julistaa vuoden 2013 kansainväliseksi kinoan teemavuodeksi siinä toivossa, että tämä kasvi voi osaltaan edistää nälän, aliravitsemuksen ja köyhyyden poistamista maailmanlaajuisesti.
Kvinoa-tyypit
Ennen kuin selitämme, miten kvinoa valmistetaan, meidän pitäisi mielestäni tietää, että on olemassa kolme erilaista kvinoa-tyyppiä: valkoinen, punainen ja musta.
Kullakin tyypillä on erityisominaisuuksia, minkä vuoksi ne soveltuvat paremmin tietynlaisiin ruokiin ja valmistustapoihin.
Valkoinen kvinoa
Valkoinen tai kuninkaallinen kvinoa on tunnetuin lajike. Sen maku on mieto ja rakenne kevyt ja kuohkea. Se sopii täydellisesti erityyppisiin resepteihin.
Tämä kvinoatyyppi sisältää vähiten kaloreita, ja siinä on myös runsaasti proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Punainen kvinoa
Punainen kvinoa muistuttaa maultaan voimakkaammin saksanpähkinöitä, ja sitä syödään parhaiten salaateissa tai hedelmien kanssa.
Sen ravintoarvo on korkea, siinä on runsaasti foolihappoa ja enemmän kuitua ja hiilihydraatteja kuin kahdessa muussa lajikkeessa. Siksi se sopii erinomaisesti urheiludieetteihin.
Musta kvinoa
Musta kvinoa on kvinoa- ja pinaattisiementen risteytyksen tulos. Rakeisempi ja rapeampi hybridi, jolla on makeampi maku. Musta kvinoa sisältää runsaasti litiumia ja antioksidantteja, ja sillä on myös tulehdusta ehkäiseviä ja parantavia ominaisuuksia.
Se on hyödyllistä hermoston ja stressin säätelyssä, mutta se sisältää myös antioksidantteja sekä tulehdusta ehkäiseviä ja parantavia ominaisuuksia.
Miten kvinoa valmistetaan
Vaikka kvinoa valmistetaan kuin vilja, eli se kypsennetään, on tärkeää, ettei sitä keitetä liikaa. Tätä varten meidän on otettava huomioon joitakin vinkkejä ja temppuja, meillä on jopa viesti siitä, miten kvinoa valmistetaan täydellisesti. Voit vierailla artikkelissamme, löydät myös reseptejä tehdä kotona.
Tässä on kuitenkin muutamia asioita, jotka sinun pitäisi tietää (ja tehdä) saadaksesi maukasta quinoaa, joka on juuri oikea. Sopii erinomaisesti vihannesten kanssa tai munakoisojen täytteeksi.
Pesu
- Hyvin viime aikoihin asti kvinoa löytyi yrttikaupoista ja ravitsemus- tai luomukaupoista. Siemenet ostettiin yleensä irtotavarana. Nyt tämän siemenen tuotanto ja myynti on teollistunut, ja sitä voi löytää mistä tahansa supermarketista eri tuotenimillä.
- Vaikka teollistuminen on johtanut siihen, että kvinoa tulee puhtaana, pakattuna ja valmiina ruoanlaittoa ja kulutusta varten, on suositeltavaa pestä siemenet huolellisesti ennen ruoanlaittoa.
- Tämä pesu tehdään kylmässä juoksevassa vedessä muutaman minuutin ajan. Siemenet on hierottava kevyesti ja valutettava. Pesulla poistetaan siemeniä peittävä saponiinikerros.
- Saponiinit ovat molekyylejä, joilla on saippuamaisia ominaisuuksia, mistä niiden nimi johtuu, ja jotka muodostavat vaahtoa, kun niitä sekoitetaan vedessä. Tämä vaahto poistetaan, kun kvinoa pestään ja valutetaan etukäteen. Saponiinit antavat kinoalle karvaan maun ja ovat lisäksi myrkyllisiä, mikä voi haitata sen imeytymistä ruoansulatuskanavaan.
- Kvinoan keittäminen on yksinkertaista, hyvin samanlaista kuin riisin keittäminen. Kahta osaa vettä (jotkut tuottajat suosittelevat jopa kolmea osaa) käytetään yhtä osaa kvinoa kohti.
- Vesi on lämmitettävä suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää kvinoa. Anna kiehua noin 15 minuuttia keskilämmöllä kannellisessa kattilassa ja pidä siemeniä aina silmällä.
- Tiedämme, että kvinoa on kypsynyt optimaalisesti, kun siemenet kaksinkertaistavat alkuperäisen tilavuutensa ja muuttuvat läpinäkyviksi. Jotta kvinoa olisi todella maukasta, sen on oltava hieman löysä, kuohkea ja kimmoisa jyvä, kaikkea muuta kuin mössöä. Hyvin samanlainen kuin riisi tai al dente pasta.
- Keitettyään kvinoa sitoo paljon vettä, joten valuta se hienon siivilän läpi.
- Tällöin on suositeltavaa palauttaa se vielä kuumana astiaan, jossa se keitettiin, peittää se ja antaa sen seistä muutaman minuutin ajan. Kannattaa myös ilmata sitä haarukalla siementen erottamiseksi.
- Bonuspiste. Jos täydellisen kypsennyksen jälkeen (paahtamisen kanssa tai ilman) haluat lisää makua, voit lisätä inkojen kultaan, kuten kvinoa myös kutsutaan, nestemäistä kultaa: tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Keittäminen
Kuivaa ja lepää
Vinkki: paahtaminen
Voidaksesi saada kvinoa löysäksi, ei mössöksi tai mössöksi, ja saadaksesi makua, voit tehdä yksinkertaisen tempun: paahda tai paahda siemenet ennen keittämistä.
Tämä prosessi on hyvin samankaltainen kuin riisin käsittely. Voimme paahtaa siemenet sellaisenaan tai paistaa ne teelusikallisella öljyä. Voit halutessasi lisätä makua valkosipulilla, sipulilla, tomaatilla tai muulla mausteella, mutta älä liioittele!
Kvinoan toinen ominaisuus on sen kyky imeä makuja.
Näiden viiden yksinkertaisen vaiheen avulla kvinoa on valmista syötäväksi heti tai säilytettäväksi.
Aivan kuin tämän ruoan edut eivät riittäisi, kvinoa säilyy kypsennettynä jääkaapissa täydellisessä kunnossa lähes kokonaisen viikon sen jälkeen, kun sen on annettu jäähtyä kokonaan. Ja sitä voi myös pakastaa!
Kvinoa: Andien perinteestä haute cuisineen
Olemme jo puhuneet sen alkuperästä: kvinoa oli peruselintarvike Andien esihispaanisissa sivilisaatioissa.
Etelä-Amerikan kansat ovat syöneet kvinoa jo antiikin ajoista lähtien. Monikäyttöisyytensä ansiosta Andien siemeniä on käytetty monin eri tavoin kulutukseen: täysjyväviljasta, raa’asta tai paahdetusta jauhosta hiutaleisiin, rouheisiin ja jauheeseen.
Ajan, markkinoinnin ja suosion myötä kvinoa on kehittynyt yksinkertaisesta lisukkeesta tai keitoissa tai salaateissa esiintymisestä pääruoaksi, kuten hampurilaisen, lasagnen, jälkiruoan tai jopa leivän pohjaksi.
Etu, jota keittiömestarit eri puolilla maailmaa ovat pystyneet hyödyntämään, ja he ovat jo integroineet quinoan kaikkein hienostuneimpiin ruokalistoihinsa ja ruokalistoihinsa.
Quinoa on siis lakannut olemasta lähes yksinomaan inkakulttuurin ruoka-aine, ja siitä on tullut viime vuosina gourmet-ruoka-aine, joka pystyy olemaan läsnä perinteisen perheen jääkaapissa tai avantgardistisimpien ravintoloiden pöydillä.