Você já fez algo com a melhor das intenções e depois
escolhe-o na parte de trás da geladeira só para esquecê-lo? Foi o que me aconteceu
apontou-me um frasco de repolho napa chinês quente e azedo. Eu tinha feito isso
around Ano Novo Chinês e no último minuto, decidi não servir porque
não combinava com os picles vietnamitas que eu tinha preparado. Guardei-os, só para os redescobrir meses
a tarde de hoje. Sabia bem e acabei lanchando em cerca de um quarto
do frasco antes do jantar. É suposto ser um despertador de paladar.
É um picle invulgar por um par de razões. É
picante e picante dos temperos e o repolho é salgado e espremido para
eliminar o excesso de umidade. Essas são abordagens bastante padronizadas, mas há um processo de fritura por agitação envolvido que adiciona um toque de óleo. O resultado é gorduroso
degorante e delicioso.
Não tendemos a pensar em pickles como sendo ricos, mas os
Chineses descobriram uma maneira de imbuir essa qualidade em humilde couve napa. Fiquei impressionado
totalmente impressionado depois de ter feito inicialmente a couve em conserva, mas ainda mais
meses depois quando encontrei na parte de trás da geladeira. Apesar das pimentas e
gigante, isto não é kimchi pois não há fermentação. Apenas um picle amigável.
O que e como apreciar
este picle? Eu o mordisquei como está, mas seria ótimo como um acompanhamento em uma refeição de bolinhos de massa, como adesivos de panela. Seria ótimo com algumas outras mordidas pequenas, como as salgadas
nozes caramelizadas e refrigeradas
edamame com anis estrelado. Eu sugeri mais snackies abaixo. Procure também
a receita VWK
index para ideias.
Utilize uma cabeça de napa intacta ou descarte folhas de aspecto cansado antes de cortar a couve para este pickle.
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RECIPE
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Napa ácida e quente
Cabbage Pickle
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Faz cerca de 1 1/2
cups
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Ingredientes
- 1 libra (450 g) couve napa
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1/2 colher de chá Sichuan
percorns - 2 a 3 colheres de chá de gengibre picado
- 1/4 colher de chá de chile vermelho seco em flocos
- 1 1/2 colher de chá de soja normal molho
- 1 a 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
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Instruções
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- Cortar uma 1/2 a 3/4-polegada (cerca de 2 cm) de espessura, cortando a
bottom da cabeça do repolho. Corte essa base em 8 a 10 cunhas. Essas peças
dão ao picles um pouco de corpo e textura agradáveis. Corte as folhas que você tem agora em
peças de cerca de 1 polegada de espessura e 2 polegadas de comprimento. Se necessário, corte as folhas grandes pela metade
no sentido do comprimento antes de cortá-las transversalmente. - Põe o repolho numa tigela e atira com sal. Cubra e deixe
sit de 4 a 6 horas, ou durante a noite à temperatura ambiente. Murchará. - Drinar e enxaguar bem o repolho. Pelo punhado, dê-lhe um aperto de 4118> para remover o excesso de umidade. Substitua na tigela. Coloque perto do fogão.
- Aqueça um wok grande ou frigideira em fogo alto, e depois rodopie em
o óleo. Adicione os grãos de pimenta, o gengibre e os flocos de chile, mexendo com força até
aromático, cerca de 10 segundos. Adicione o repolho, mexa e frite para combinar, em seguida, adicione o molho
soy, açúcar e vinagre. Cozinhe por 1 a 2 minutos para permitir que os temperos
penetrem na couve. Baixe ligeiramente o fogo para permitir que você possa medir o
sabor. Aperte-o conforme necessário. Aponto para um doce de tarte. Quando estiver satisfeito,
transfira a couve e os temperos para uma tigela ou frasco. Deixe arrefecer antes de comer,
Melhor ainda,cobrir e refrigerar por 24 a 48 horas antes de comer. Sirva
frio, o que significa que você pode comê-lo fora da tigela ou do frasco!
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Mais pequenos snackies:
- Salgado
Nozes caramelizadas - Refrigerado
Pepino com alho * - Melancia
Rábano e pepino salada * - Chilled
edamame com anis estrelado - Celery
e cenoura jogada com gergelim
* Em AsianDumplingTips.com