A. Hominy valmistetaan liottamalla tietyntyyppisiä maissilajeja (yleensä peltomaissia, ei sokerimaisseja, joita syömme mukulasta) emäksisessä liuoksessa. Tätä prosessia kutsutaan nixtamalisaatioksi.
Ei tämä ole pelkästään haitallista, vaan se itse asiassa parantaa viljan ravintoarvoa tekemällä B-vitamiinit paremmin saataviksi ja lisäämällä merkittävästi kalsiumia.
DYK? Maissin liottaminen kalkissa hominyn tai masan valmistamiseksi lisää sen ravintoarvoa. Klikkaa twiittaamaan
Kuten maissia, myös hominya voidaan syödä kokonaisina jyvinä tai kuivattuna ja hienoksi jauhettuna. Jauhettua maissijauhoa kutsutaan maissijauhoksi. Jauhettua hominia kutsutaan gritsiksi tai masaksi. Vaikka hiukan kuorta menetetään nixtamalisoinnissa, hominya pidetään silti täysjyväruokana.
Maissi ja hominy ovat ravitsemuksellisesti melko lähellä toisiaan: enimmäkseen tärkkelystä, hiukan proteiinia, vähän rasvaa, ripaus vitamiineja ja kivennäisaineita. Kuten maississa, keltaisessa hominyssa on todennäköisesti jonkin verran enemmän antioksidantteja kuin valkoisessa.
Vaikka se ei luultavasti olekaan aterian ravitsemuksellinen kohokohta, en harkitsisi kahdesti sen sisällyttämistä reseptiin. Kuten maissin kohdalla, pitäisin hominya enemmänkin tärkkelyksenä tai viljana kuin kasviksena.