A. La sémola de maíz se elabora remojando ciertos tipos de maíz (normalmente un maíz de campo, no el maíz dulce que comemos en la mazorca) en una solución alcalina. Este proceso se denomina nixtamalización.
No sólo no es perjudicial, sino que de hecho mejora el valor nutricional del grano, al hacer que las vitaminas B estén más disponibles y al añadir una cantidad considerable de calcio.
Así es. Remojar el maíz en cal para hacer sémola o masa aumenta su valor nutricional. Click To Tweet
Al igual que el maíz, la sémola de maíz puede consumirse en forma de grano entero o seca y finamente molida. La harina de maíz molida se llama harina de maíz. La sémola de maíz molida se llama sémola o masa. Aunque durante la nixtamalización se pierde un poco de la cáscara, la sémola de maíz sigue considerándose un alimento integral.
El maíz y la sémola de maíz son bastante parecidos desde el punto de vista nutricional: mayoritariamente almidón, algo de proteína, poca grasa, un puñado de vitaminas y minerales. Al igual que el maíz, es probable que la sémola de maíz amarilla tenga más antioxidantes que la blanca.
Aunque probablemente no sea lo más destacado de la comida desde el punto de vista nutricional, no me lo pensaría dos veces antes de incluirla en una receta. Al igual que con el maíz, yo pensaría en la sémola de maíz más como un almidón o grano que como un vegetal.