Matambre Arrollado är en smakrik argentinsk fylld flankstek som är en unik och vacker huvudrätt eller förrätt.
Vad är Matambre?
Matambre är en köttbit av nötkött som är vanligt förekommande i köket i Argentina och Uruguay.
Litterärt översatt från spanska är ordet ”matambre” en kombination av två ord: ”Matar” betyder ”döda” och ”hambre” betyder ”hunger”.
”Matar” betyder ”döda” och ”hambre” betyder ”hunger”. Därför är ”matambre” bokstavligen en ”hungerdödare”.
Det antas att denna tunna köttbit fick sitt namn för att den tillagas snabbt på en het grill, vilket gör den till en perfekt aptitretare att servera medan det andra köttet tillagas.
Matambre-delen kommer från den nedre delen av revbenen, och även om den är nästan omöjlig att hitta i USA är en flankstek ett utmärkt substitut.
Vad är flankstek?
Flankstek är en mager och smakrik styckningsdel av nötkött som tas från flanken, under låret.
Likt matambre är det en tunn styckningsdel som är utmärkt att marinera och grilla. Det är så den traditionellt används i den colombianska matlagningen, där den är en mycket vanlig köttbit på menyn.
Hur man gör Matambre Arrollado: Argentinsk fylld flankstek
Matambre arrollado är en argentinsk tillagning av matambre där den är rullad med grönsaker, ägg och örter. Efter rullningen grillas eller steks styckdetaljen, vilket gör att alla smaker samlas i en vacker presentation.
Det finns många varianter av matambre arrollado. Vissa marinerar köttet innan det rullas, andra oroar sig inte för en marinad och går helt enkelt direkt till rullning.
Vissa sprider ut köttet med en syrlig, örtrik chimichurri-sås, andra väljer ett lager av hackad grön spenat och ytterligare andra håller sig borta från det gröna lagret och går direkt till de mer färgglada ingredienserna.
När det gäller de andra fyllningsingredienserna gäller att ju mer färgglada desto bättre.
Röd paprika, morötter och hårdkokta ägg är några av de vanligaste tilläggen. Deras lätt söta, mjuka smaker smälter väl samman och fungerar som ett perfekt komplement till köttet.
Hur man smörjer flankstek
Nyckeln till matambre arrollado är en stor, tunn bit flankstek.
Som traditionellt sett trimmas specifikt från flanken, kommer du inte att hitta styckningen i många butiker utanför Argentina.
För att få ett liknande snitt är det nödvändigt att smörflyga flanksteken, vilket gör den tunnare och större.
Ditt mål med att smörflyga är att försiktigt skära igenom sidan av biffen, så att den öppnas upp som ett papper som har vikts på mitten. (Vi gillar att använda en smal, vass kniv, så att vi inte behöver använda för mycket kraft när vi försiktigt skär genom köttet.)
Om din butterflying inte är perfekt behöver du inte oroa dig, för efter att ditt snitt är gjort kommer du att stampa på biffen för att få den till en jämn tjocklek.
Visst ihåg att låta en kant vara sammanhängande för att fungera som ett gångjärn! Vi försöker göra en stor biff, inte två! mindre
Vårt argentinska recept på fylld flankstek
För vår fyllda flankstek valde vi att marinera flanksteken över natten i en blandning av vinäger, olja och limejuice.
Dessa sura ingredienser fungerade för att göra köttet mörare, vilket säkerställde att vår arrollado skulle bli otroligt mör och smakrik.
Den viktiga saken att hålla ett öga på när du lägger ut ingredienserna till din rulle är riktningen på köttets korn. Du vill lägga dina fyllningsingredienser i rader som går i samma riktning som steken.
På så sätt kommer du att rulla upp steken i samma riktning, vilket säkerställer att när du skär upp rullen så skär du skivorna ordentligt mot strömmen.
Den fina grejen med flankstek är att det är otroligt lätt att avgöra i vilken riktning strömmen går!
Servering av matambre arrollado: argentinsk chimichurri
Matambre arrollado serveras ofta med en fräsch argentinsk krydda som kallas chimichurri.
Argentinsk chimichurri består av finhackad persilja som blandas med hackad vitlök, oregano, paprikaflingor, salt och peppar. Dessa ingredienser görs till en sås med tillsats av olivolja och rödvinsvinäger.
Chimichurri är en otroligt tillfredsställande syrlig, len och örtig sås som ger en extra POP-smak till grillat eller stekt kött, särskilt nötkött.
Den är snabb att göra också! Och det är ett utmärkt sätt att använda den extra persilja som du har till hands från matambre-fyllningen!
Och om du letar efter ett tillbehör till din matambre arrollado är den mycket omtyckta potatissalladen ensalada Russa ofta ett tillbehör.
Gå fram och gör matambre!
Det är dags att gå in i köket och sätta igång med matambre!
Den här rätten kräver visserligen lite längre förberedelsetid (med marinaden över natten), men efter att du har fått din stek smörfläckad är arbetet ganska minimalt.
Och resultatet är en imponerande maträtt som skulle kunna bli ett vackert middagsbord eller en rolig och färgglad aptitretare.
Skriv ut receptet Stift receptet
Matambre Arrollado (argentinsk fylld flankstek)
Avkastning: 1 rulle
Ingredienser
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c vit vinäger
- 1 stor lime, saftig (ungefär ¼ c juice)
- 2 msk olivolja
Putting It Together
- Salt och peppar
- 3 c färsk spenat, hackad
- ¼ c färsk persilja, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 morot, hackad i juliennier
- ½ röd paprika, skuren i strimlor
- 3 hårdkokta ägg, skalade och kvartar
Instruktioner
Natten innan
-
Placera flanksteken på en skärbräda. Med en vass kniv, gör en butterfly på biffen genom att försiktigt skära den på mitten genom en av långsidorna så att du kan veckla ut biffen likt ett papper som har vikts på mitten. Låt den ena sidan vara sammanhängande, vilket ger en stor, platt biff.
-
När den är smörfläckad slår du på biffen med en köttklubba tills den är jämnt tunn i hela kroppen.
-
I en liten skål blandar du vinäger, limejuice och olivolja.
-
Placera biffen i en stor behållare som går att försegla (eller en Ziploc-plastpåse). Häll marinaden över biffen och se till att den är jämnt täckt. Täck biffen och ställ den i kylskåp i 6 timmar eller över natten.
Påfyllning
-
Värm ugnen till 350F.
-
Ta bort biffen från marinaden och lägg den på ett plant underlag så att köttets fiber är parallellt med dig.
-
Krydda biffen lätt med salt och peppar.
-
Fördela den hackade spenaten, den hackade persiljan och den hackade vitlöken jämnt över hela biffen, så att en kant på 1 tum (den kant som är längst bort från dig) är fri från fyllning.
-
Lägg rader av skivade morötter, paprikapärlor och kvartalsäggen parallellt med dig (i samma riktning som köttet). Lämna en 2 tums kant i slutet av biffen.
-
Rulla försiktigt och tätt ihop biffen runt fyllningen och börja med den kant som är närmast dig.
-
Lägg rullen med sömmen neråt på en bakplåtspappersklädd aluminiumfolie.
-
Bind rullen på tre ställen med köksgarn eller tråd.
-
Bak rullen i 350F i 1 timme.
-
När köttet är färdigt tar du ut det ur ugnen och låter det vila i 10 minuter innan du skär upp det.
-
Servera det varmt eller kallt med chimichurri-sås (se receptet nedan).
Skriv ut receptet Stift receptet
Argentinisk chimichurri
Avkastning: ½ c
Ingredienser
- ¼ c olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- ½ c färsk persilja, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1/8 tsk röd paprikaflingor
- 2 tsk oregano, torr
- ½ tsk salt
- ⅛ tsk peppar
Instruktioner
-
Häll olivolja och vinäger i en liten skål.
-
Häll i hackad persilja och vitlök samt övriga kryddor. Blanda väl.
-
Överför chimichurri till en lufttät behållare och låt den vila i minst 2 timmar innan den serveras.
Notiser
Älskar du den? Dela den!
- Dela
- Tweet
- Pin