A Matambre Arrollado egy ízletes argentin töltött oldalas steak, amely egyedi és gyönyörű főétel vagy előétel.
Mi az a Matambre?
A matambre egy olyan marhahúsdarab, amely Argentína és Uruguay konyhájában gyakran megtalálható.
A spanyolból szó szerint lefordítva a “matambre” szó két szó kombinációja: “matar” és “hambre”.
A “matar” jelentése “megölni”, a “hambre” pedig “éhség”. Ezért a “matambre” szó szerint “éhséggyilkos”.
Az a feltételezés, hogy ez a vékony húsdarab azért kapta ezt a nevet, mert gyorsan megsül a forró grillen, így tökéletes előételnek bizonyul, amelyet a többi hús sütése közben lehet tálalni.
A matambre vágás a bordák aljából származik, és bár az Államokban szinte lehetetlen megtalálni, a flank steak remek helyettesítője lehet.
Mi a flank steak?
A flank steak egy sovány és ízletes marhahúsdarab, amelyet a karaj alatti oldalasból szednek.
A matambre-hez hasonlóan ez is egy vékony darab, amely kiválóan alkalmas pácolásra és grillezésre. Hagyományosan így használják a kolumbiai konyhában, ahol ez egy nagyon gyakori húsdarab az étlapon.
How To Make Matambre Arrollado: Argentinian Stuffed Flank Steak
A matambre arrollado a matambre egy argentin elkészítési módja, ahol zöldségekkel, tojással és fűszernövényekkel tekercselik meg. A göngyölés után a szeletet grillezik vagy sütik, így az összes íz egy gyönyörű előadásban egyesül.
A matambre arrollado számos változata létezik. Egyesek pácolják a húst a tekercselés előtt, mások nem törődnek a páccal, és egyszerűen csak rátérnek a tekercselésre.
Mások csípős, fűszeres chimichurri mártással kenik meg a húst, mások egy réteg apróra vágott spenótzöldet választanak, megint mások pedig távol maradnak a zöld rétegtől, és egyenesen a színesebb összetevőkhöz nyúlnak.
Ami a többi töltelék hozzávalóit illeti, minél színesebb, annál jobb.
A piros paprika, a sárgarépa és a keményre főtt tojás a leggyakoribb kiegészítők közé tartozik. Enyhén édes, lágy ízeik jól keverednek egymással, és tökéletes kiegészítői a húsnak.
Hogyan kell lepényszeletelni az oldalast
A matambre arrollado kulcsa egy nagy, vékony darab oldalas steak.
Míg hagyományosan kifejezetten az oldalasból vágják le, Argentínán kívül nem sok boltban találunk ilyen darabot.
A hasonló vágás eléréséhez a bélszínt meg kell pillangózni, így vékonyabb és nagyobb lesz.
A cél a pillangózás során az, hogy óvatosan átvágjuk a bélszín oldalát, hogy az úgy nyíljon ki, mint egy félbehajtott papírlap. (Szeretünk keskeny, éles kést használni, hogy ne kelljen túl nagy erőt kifejtenünk, amikor óvatosan átvágjuk a húst.)
Ha nem sikerül tökéletesen a butterflying munkánk, ne aggódjunk, mert miután a vágást elvégeztük, a steak-et ütögetni fogjuk, hogy egyenletes vastagságú legyen.
Ne feledjük, hogy az egyik szélét összekötve hagyjuk, hogy zsanérként szolgáljon! Egy nagy steaket próbálunk készíteni, nem kettőt! kisebbet
Az argentin töltött oldalas steak receptünk
A töltött oldalas steakhez úgy döntöttünk, hogy egy éjszakán át ecet, olaj és lime lé keverékében pácoljuk a steaket.
Ezek a savas összetevők zsengébbé tették a húst, így biztosítva, hogy az arrolladónk hihetetlenül puha és ízletes legyen.
A fontos dolog, amire figyelnünk kell, amikor a tekercs hozzávalóit kiterítjük, az a hús szem iránya. A töltelék hozzávalóit a steak szálirányával megegyező sorokban akarjuk elhelyezni.
Így a steaket is a száliránnyal együtt fogjuk feltekerni, így biztosítva, hogy amikor a tekercset felszeleteljük, a szeleteket megfelelően a száliránnyal szemben vágjuk.
Az a jó a bélszínben, hogy hihetetlenül könnyű megmondani, hogy a szálirány merre halad!
Matambre arrollado tálalása: Argentin chimichurri
A matambre arrolladót gyakran tálalják a chimichurri nevű friss argentin fűszerrel.
Az argentin chimichurri finomra vágott petrezselyemből áll, amelyet apróra vágott fokhagymával, oregánóval, pirospaprikapehellyel, sóval és borssal kevernek. Ezekből az összetevőkből olívaolaj és vörösborecet hozzáadásával mártás készül.
A chimichurri egy hihetetlenül laktató, fanyar, lágy és fűszeres mártás, amely extra ízvilágot ad a grillezett vagy sült húsoknak, különösen a marhahúsnak.
Az elkészítése is gyors! És remek módja annak, hogy felhasználjuk a matambre töltelékből megmaradt petrezselymet!
Ha pedig köretet keresünk a matambre arrollado mellé, a széles körben kedvelt ensalada Russa burgonyasaláta gyakran kísérő étel.
Go Forth And Make Matambre!
Itt az ideje, hogy beüljünk a konyhába, és nekilássunk a matambre-nak!
Noha ez az étel egy kicsit hosszabb előkészítési időt igényel (az éjszakai pác miatt), miután a steaket vajba vágtuk, a munka elég minimális.
Az eredmény pedig egy lenyűgöző étel, amely gyönyörű vacsoraközpontot vagy vidám és színes előételt alkothat.
Nyomtassa ki a receptet Pin Recept
Matambre Arrollado (Argentin töltött oldalas steak)
Hozzávalók
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c fehér ecet
- 1 nagy lime, leve (nagyjából ¼ c lé)
- 2 evőkanál olívaolaj
Az összeállítás
- Só és bors
- 3 c friss spenót, apróra vágva
- ¼ c friss petrezselyem, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 sárgarépa, juliennelve
- ½ piros paprika, csíkokra vágva
- 3 keményre főtt tojás, meghámozva és negyedelve
Instrukciók
Az előző este
-
Tegyük a bélszínt egy vágódeszkára. Egy éles késsel pillangózza meg a steaket úgy, hogy az egyik hosszú oldalát óvatosan kettévágja, így a steaket úgy tudja kibontani, mint egy félbehajtott papírlapot. Hagyja az egyik oldalát összekötve, így egy nagy, lapos steak keletkezik.
-
Amikor a steaket megpillantotta, egy húsklopfolóval addig ütögesse, amíg az egészben egyenletesen vékony nem lesz.
-
Egy kis tálban keverje össze az ecetet, a lime levét és az olívaolajat.
-
A steaket tegye egy nagy, zárható edénybe (vagy Ziploc műanyag zacskóba). Öntse a pácot a steakre, ügyelve arra, hogy egyenletesen bevonja. Fedjük le a steaket, és tegyük a hűtőbe 6 órára vagy egy éjszakára.
Az egész összeillesztése
-
A sütőt melegítsük elő 350 F-ra.
-
Vegye ki a steaket a pácléből, és helyezze egy sima felületre úgy, hogy a hús szemcséi párhuzamosak legyenek Önnel.
-
Sózza és borsozza enyhén a steaket.
-
Az apróra vágott spenótot, az apróra vágott petrezselymet és a felaprított fokhagymát egyenletesen ossza el az egész steakre úgy, hogy egy 1 hüvelykes szélét (az Öntől legtávolabbi szélét) szabadon hagyja a tölteléktől.
-
A felszeletelt sárgarépát, a paprikacsíkokat és a negyedelt tojásokat sorban, Önnel párhuzamosan (a hús szemmagasságával) fektesse rá. A steak végén hagyjunk 2 hüvelykes szélét.
-
Óvatosan, szorosan tekerjük fel a steaket a töltelék köré, a hozzánk legközelebb eső szélétől kezdve.
-
Tegye a tekercset a varrással lefelé egy alufóliával bélelt sütőlemezre.
-
Három helyen kösse meg a tekercset konyhai zsineggel vagy cérnával.
-
Süsse a tekercset 350 F-on 1 órán át.
-
Ha kész, vegyük ki a húst a sütőből, és hagyjuk pihenni 10 percig, mielőtt felszeleteljük.
-
Tálaljuk melegen vagy hidegen chimichurri mártással (lásd az alábbi receptet).
Recept nyomtatása Pin Recept
Argentiniai chimichurri
- ¼ c olívaolaj
- 1 evőkanál vörösborecet
- ½ c friss petrezselyem, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/8 tk pirospaprika pehely
- 2 tk oregánó, száraz
- ½ tk só
- ⅛ tk bors
Instrukciók
-
Az olívaolajat és az ecetet egy kis tálba öntjük.
-
Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, valamint a többi fűszert. Keverjük jól össze.
-
Tegyük át a chimichurrit egy légmentesen záródó edénybe, és tálalás előtt legalább 2 órát hagyjuk pihenni.
Jegyzetek
Szereti? Oszd meg!
- Oszd meg
- Tweet
- Pin