Matambre Arrolladoは味わい深いアルゼンチンの詰め物のフランクステーキで、ユニークで美しいメイン料理または前菜になるものです。
Matambreとは？
Matambreは、アルゼンチンやウルグアイの料理でよく見られる牛肉の切り身です。 「
“matar “は「殺す」、”hambre “は「飢え」という意味です。
この薄い肉は、熱い鉄板ですぐに火が通るので、他の肉を焼いている間に出す前菜として最適なことから、この名前がついたと考えられています。
マタンブルは肋骨の下部の肉で、アメリカではほとんど手に入りませんが、フランク・ステーキで代用することができます。
フランク・ステーキは、ロースの下にある脇腹から切り出された、赤身で風味豊かな牛肉のカットです。
マタンブレと同様、薄いカットなのでマリネやグリルに適しています。
How To Make Matambre Arrollado: Argentinian Stuffed Flank Steak
Matambre arrolladoは、マタンブレを野菜、卵、ハーブで巻いたアルゼンチン風の調理法です。 巻いた後、焼いたりローストしたりすることで、すべての味を一度に美しく仕上げる。 巻く前に肉をマリネする人もいれば、マリネを気にせずそのまま巻く人もいる。
ピリッとしたハーブ入りのチミチュリソースを塗る人、刻んだほうれん草の緑を重ねる人、緑の層を避けてカラフルな素材をそのまま使う人など、さまざまである。
具材はカラフルなほうがいい。
赤ピーマン、ニンジン、ゆで卵などがよく使われる。
How To Butterfly Flank Steak
matambre arrolladoのポイントは、大きくて薄いフランク・ステーキです。
同じような切り口を実現するには、フランク・ステーキを薄く、大きくするためにバターフライにする必要がある。
バターフライの目的は、ステーキの側面を慎重に切り開き、二つ折りにした紙のように開くようにすることである。 (肉を慎重に切り開くときに力を入れすぎないように、細くて鋭いナイフを使いたい。)
バターフライが完璧でなくても、心配しないでください。切り口を作った後、ステーキを叩いて均一な厚さにします。 私たちは、2つの小さなものではなく、1つの大きなステーキを作ろうとしている
Our Argentinian Stuffed Flank Steak Recipe
For our stuffed flank steak, we opted to marinate the flank steak overnight in a mix of vinegar, oil, and lime juice.これは、フランクフルトのステーキを酢、オイル、ライムジュースのミックスで一晩漬け込むことを選んだ。
これらの酸味成分は肉を柔らかくするために働き、私たちのarrolladoが信じられないほど柔らかく、風味豊かになることを保証します。
ロール用の材料を並べるときに注意すべきことは、肉の粒の方向です。
このように、ステーキを穀物で巻き上げるので、ロールをスライスするときに、穀物に対して適切にスライスをカットしていることを確認します。
フランクステーキの良いところは、穀物がどの方向に走っているかを伝えるのが非常に簡単であることです！
ステーキをスライスするときに、穀物に対して適切にスライスをカットしていることを確認します。
マタンブレ・アロラドの盛り付け：アルゼンチン風チミチュリ
マタンブレ・アロラドには、チミチュリというアルゼンチンの新鮮な調味料がよく添えられる。
アルゼンチンのチミチュリは、細かく切ったパセリにみじん切りのにんにく、オレガノ、赤唐辛子、塩、コショウを混ぜたもの。 これらの材料は、オリーブオイルと赤ワインビネガーを加えてソースにします。
チミチュリは、非常に満足のいくピリッとした、滑らかで、ハーブのようなソースで、グリルやローストした肉、特に牛肉に風味の追加POPを与えるものです。 そして、マタンブレの具で余ったパセリを使い切るのにも最適です！
また、マタンブレ・アロラドに合う副菜を探しているなら、広く愛されているポテトサラダensalada Russaが添えられることが多いようです。
Go Forth And Make Matambre！
そろそろキッチンに入って、マタンブレを始める時期ですね！
この料理は、（一晩マリネするため）少し長い準備期間が必要ですが、バターフライのステーキを取ってしまえば、作業はごくわずかです。
その結果、美しいディナーの中心料理や楽しくカラフルな前菜として、印象深い料理となることでしょう。
プリントレシピ Pin Recipe
Matambre Arrollado (Argentinian Stuffed Flank Steak)
収量：1ロール（2ポンド）
Ingredients
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c white vinegar
- 1 large lime.Lime, ジュースにする（だいたい1/4c）
- オリーブオイル 大さじ2
Putting It Together
- 塩・コショウ
- 生ほうれん草 3 c。 みじん切り
- c パセリ（みじん切り）
- 2 クローブ にんにく（みじん切り）
- 1 人参（千切り）
- 1/2 赤パプリカ（千切り）
- 3 固ゆで卵, 皮をむき、4等分する
作り方
前夜
-
フランクステーキをまな板に乗せます。 鋭いナイフでステーキの長辺の一方を軽く半分に切り、ステーキを二つ折りにした紙のように広げられるように、バタフライします。
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バターフライにしたら、ステーキを肉叩きで全体が均一に薄くなるまで叩く。
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小さなボウルに酢、ライム汁、オリーブオイルを入れる。 マリネ液をステーキの上に注ぎ、均一になるようにする。
Putting It All Together
-
オーブンを350Fに予熱しておく。
-
ステーキをマリネ液から取り出し、肉の粒が自分と平行になるように平らな面に置く。
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塩とコショウで軽く味付けをする。
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刻んだほうれん草、刻んだパセリ、みじん切りにしたにんにくをステーキ全体に均等にのせ、1インチの端（自分から一番遠い端）を残して具がないようにする。
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スライスしたにんじん、コショウ、4等分した卵を並べて（肉目に沿って）に並べる。
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慎重に、しっかりと、自分に近い端から、ステーキを具に巻きつけます。
-
巻き終わりを下にして、アルミホイルを敷いた天板に並べる。
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巻き終わりをキッチンひもか糸で3箇所結ぶ。
-
350℃で1時間焼く。
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焼きあがったら、オーブンから取り出し、10分ほど休ませてからスライスする。
-
熱いうちに、または冷たいうちにチミチュリソース（下のレシピを参照してください）と一緒に召し上がりください。
プリントレシピ ピンレシピ
Argentinian Chimichurri
収量：1/2 c
Ingredients
- ¼ c olive oil
- 1 Tbsp red wine vinegar
- ½ c fresh parsley, finely chopped
- 2 cloves garlic, みじん切り
- 赤唐辛子小さじ1/8
- オレガノ（乾燥）小さじ2
- 塩小さじ1/2
- ⅛胡椒小さじ
手順
-
小さいボールにオリーブ油と酢を入れておく。
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刻んだパセリ、にんにく、残りの調味料を加えます。
-
チミチュリを密閉容器に移し、食べる前に2時間以上休ませる。
Note
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