Matambre Arrollado est un savoureux bifteck de flanc farci argentin qui constitue un plat principal ou une entrée unique et magnifique.
Qu’est-ce que le matambre ?
Le matambre est une coupe de bœuf que l’on retrouve couramment dans la cuisine de l’Argentine et de l’Uruguay.
Littéralement traduit de l’espagnol, le mot « matambre » est une combinaison de deux mots : « matar » et « hambre ».
« Matar » signifie « tuer », et « hambre » signifie « faim ». Par conséquent, « matambre » est littéralement un « tueur de faim ».
On pense que cette fine coupe de viande a été ainsi nommée parce qu’elle cuit rapidement sur un gril chaud, ce qui en fait l’apéritif parfait à servir pendant que l’autre viande cuit.
La coupe matambre provient du bas des côtes, et bien qu’elle soit presque impossible à trouver aux États-Unis, un bifteck de flanc fait un excellent substitut.
Qu’est-ce que le bifteck de flanc ?
La bavette de flanc est une coupe de bœuf maigre et savoureuse prélevée dans le flanc, sous la longe.
Comme le matambre, c’est une coupe fine qui se prête bien à la marinade et au grillage. C’est ainsi qu’il est traditionnellement utilisé dans la cuisine colombienne, où c’est une coupe de viande très courante au menu.
Comment faire le matambre arrollado : bavette de flanc farcie argentine
Le matambre arrollado est une préparation argentine du matambre où il est roulé avec des légumes, des œufs et des herbes. Après le roulage, la coupe est grillée ou rôtie, réunissant toutes les saveurs dans une belle présentation.
Il existe de nombreuses variations du matambre arrollado. Certains marinent la viande avant de la rouler, d’autres ne se soucient pas de marinade et passent simplement directement au roulage.
Certains tartinent la viande d’une sauce chimichurri acidulée et herbacée, d’autres optent pour une couche d’épinards verts hachés, et d’autres encore s’abstiennent de la couche verte et vont directement aux ingrédients plus colorés.
Concernant les autres ingrédients de garniture, plus ils sont colorés, mieux c’est.
Les poivrons rouges, les carottes et les œufs durs font partie des ajouts les plus courants. Leurs saveurs légèrement sucrées et douces se mélangent bien et fonctionnent comme un complément parfait à la viande.
Comment papillonner un bifteck de flanc
La clé du matambre arrollado est un grand et fin morceau de bifteck de flanc.
Bien que traditionnellement paré spécifiquement du flanc, vous ne trouverez pas cette coupe dans de nombreux magasins en dehors de l’Argentine.
Pour obtenir une coupe similaire, il est nécessaire de papillonner la bavette de flanc, la rendant plus fine et plus grande.
Votre objectif en papillonnant est de trancher soigneusement le côté de la bavette, de sorte qu’elle s’ouvre comme une feuille de papier qui a été pliée en deux. (Nous aimons utiliser un couteau étroit et tranchant, afin de ne pas avoir à appliquer trop de force lorsque nous tranchons soigneusement la viande.)
Si votre travail de butterflying n’est pas parfait, ne vous inquiétez pas, car une fois votre coupe effectuée, vous allez piler le steak pour lui donner une épaisseur uniforme.
N’oubliez pas de laisser un bord connecté pour servir de charnière ! Nous essayons de faire un grand steak, pas deux ! plus petits
Notre recette de bavette de flanc farcie à l’argentine
Pour notre bavette de flanc farcie, nous avons choisi de la faire mariner toute la nuit dans un mélange de vinaigre, d’huile et de jus de citron vert.
Ces ingrédients acides ont travaillé pour attendrir la viande, assurant que notre arrollado serait incroyablement tendre et savoureux.
La chose importante à garder à l’œil lorsque vous disposez les ingrédients pour votre rouleau est le sens du grain de la viande. Vous voulez disposer vos ingrédients de garniture en rangées qui vont avec le grain du bifteck.
De cette façon, vous enroulerez le bifteck avec le grain également, en vous assurant que lorsque vous tranchez le rouleau, vous coupez correctement vos tranches contre le grain.
La bonne chose à propos de la bavette de flanc est qu’il est incroyablement facile de dire dans quelle direction le grain se dirige !
Servir le Matambre Arrollado : Chimichurri argentin
Le Matambre arrollado est souvent servi avec un condiment argentin frais appelé chimichurri.
Le chimichurri argentin se compose de persil finement haché qui est mélangé avec de l’ail haché, de l’origan, des flocons de poivre rouge, du sel et du poivre. Ces ingrédients sont transformés en une sauce avec l’ajout d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge.
Le chimichurri est une sauce acidulée, lisse et herbacée incroyablement satisfaisante qui donne un POP supplémentaire de saveur aux viandes grillées ou rôties, en particulier au bœuf.
Elle est rapide à faire aussi ! Et, c’est une excellente façon d’utiliser le persil supplémentaire que vous aurez sous la main à partir de la garniture de matambre!
Et, si vous cherchez un plat d’accompagnement pour aller avec votre matambre arrollado, la salade de pommes de terre largement apprécié ensalada Russa est souvent un accompagnement.
Allez de l’avant et faites du matambre!
Il est temps d’entrer dans la cuisine et de commencer votre matambre!
Bien que ce plat nécessite un peu plus de temps de préparation (avec la marinade de la nuit), après avoir obtenu votre steak en papillon, le travail est assez minime.
Et, le résultat est un plat impressionnant qui ferait une belle pièce maîtresse de dîner ou un amuse-gueule amusant et coloré.
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Matambre Arrollado (bifteck de flanc farci argentin)
Rendement : 1 rouleau (2 lb)
Ingrédients
La nuit d’avant
- 2 lbs de bifteck de flanc
- 1/4 c de vinaigre blanc
- 1 grosse lime, jugée (environ ¼ c de jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Mise en place
- Sel et poivre
- 3 c. d’épinards frais, hachés
- ¼ c de persil frais, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 carotte, en julienne
- ½ poivron rouge, coupé en lanières
- 3 œufs durs, pelés et coupés en quartiers
Instructions
La veille
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Placez la bavette de bavette sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, papillonnez la bavette en la coupant délicatement en deux par l’un des côtés longs de façon à pouvoir déplier la bavette comme une feuille de papier que l’on aurait pliée en deux. Laissez un côté connecté, créant ainsi un grand steak plat.
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Une fois papilloné, martelez le steak avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’il soit d’une finesse égale partout.
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Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron vert et l’huile d’olive.
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Placez le steak dans un grand récipient pouvant être fermé (ou un sac en plastique Ziploc). Versez la marinade sur le steak, en veillant à ce qu’il soit uniformément enduit. Couvrir le steak et le réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit.
Mise en place
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Préchauffer votre four à 350F.
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Retirez le steak de la marinade et placez-le sur une surface plane de façon à ce que le grain de la viande soit parallèle à vous.
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Assaisonnez légèrement le steak avec du sel et du poivre.
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Distribuez uniformément les épinards hachés, le persil haché et l’ail haché sur l’ensemble du steak, en laissant un bord de 1 pouce (le bord le plus éloigné de vous) libre de garniture.
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Placez des rangées de carottes tranchées, de lanières de poivron et d’œufs en quartiers parallèlement à vous (dans le sens du grain de la viande). Laissez un bord de 2 pouces à l’extrémité du steak.
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Enroulez soigneusement, de façon serrée, le steak autour de la garniture, en commençant par le bord le plus proche de vous.
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Placez le rouleau côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.
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Fixez le rouleau à trois endroits avec de la ficelle de cuisine ou du fil.
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Cuisez le rouleau à 350F pendant 1 heure.
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Une fois terminé, retirez la viande du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher.
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Servez-la chaude ou froide avec une sauce chimichurri (voir la recette ci-dessous).
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Chimichurri argentin
Rendement : ½ c
Ingrédients
- ¼ c d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- ½ c de persil frais, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincé
- 1/8 c. à thé de flocons de piment rouge
- 2 c. à thé d’origan sec
- ½ c. à thé de sel
- ⅛ c. à thé de poivre
Instructions
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Versez l’huile d’olive et le vinaigre dans un petit bol.
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Ajoutez le persil et l’ail hachés, ainsi que les autres assaisonnements. Mélangez bien.
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Transférez le chimichurri dans un récipient hermétique et laissez-le reposer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
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