Matambre Arrollado (Flank Steak umplut argentinian)

Matambre Arrollado este un Flank Steak umplut argentinian aromat, care reprezintă un fel de mâncare principal sau un aperitiv unic și frumos.

Ce este Matambre?

Matambre este o bucată de carne de vită care se găsește în mod obișnuit în bucătăria din Argentina și Uruguay.

Literalmente tradus din spaniolă, cuvântul „matambre” este o combinație de două cuvinte: „matar” și „hambre”.

„Matar” înseamnă „a ucide”, iar „hambre” înseamnă „foame”. Prin urmare, „matambre” este literalmente un „ucigaș al foamei”.

Se crede că această bucată subțire de carne a fost numită astfel deoarece se gătește rapid pe un grătar încins, ceea ce o face aperitivul perfect pentru a fi servit în timp ce se gătește cealaltă carne.

Tăietura de matambre provine din partea de jos a coastelor și, deși este aproape imposibil de găsit în Statele Unite, o friptură de flanc reprezintă un înlocuitor excelent.

Ce este friptura de flanc?

Filetul de flanc este o bucată de carne de vită slabă și aromată luată din flanc, de sub pulpă.

Ca și matambre, este o bucată subțire care este excelentă pentru marinare și grătar. Acesta este modul în care este folosit în mod tradițional în bucătăria columbiană, unde este o bucată de carne foarte comună în meniu.

Cum se prepară Matambre Arrollado: Flank Steak argentinian umplut

Matambre arrollado este un preparat argentinian de matambre în care acesta este rulat cu legume, ouă și ierburi. După ce se rulează, bucata este friptă la grătar sau la cuptor, reunind toate aromele într-o prezentare frumoasă.

Există multe variante de matambre arrollado. Unii marinează carnea înainte de a o rula, alții nu-și fac griji cu privire la marinată și pur și simplu trec direct la rulare.

Câțiva ung carnea cu un sos chimichurri picant, cu ierburi, alții optează pentru un strat de verdeață de spanac tocat, iar alții stau departe de stratul verde și merg direct la ingredientele mai colorate.

În ceea ce privește celelalte ingrediente de umplutură, cu cât sunt mai colorate, cu atât mai bine.

Ardeii roșii, morcovii și ouăle fierte tari sunt unele dintre cele mai comune adaosuri. Aromele lor ușor dulci și suave se îmbină bine împreună și funcționează ca o completare perfectă pentru carne.

Cum se prepară friptura de flanc în fluture

Cheia pentru matambre arrollado este o bucată mare și subțire de friptura de flanc.

Deși în mod tradițional se taie în mod special din flanc, nu veți găsi această bucată în multe magazine din afara Argentinei.

Pentru a obține o tăietură similară, este necesar să fluturezi friptura de flanc, făcându-o mai subțire și mai mare.

Obiectivul tău în fluture este să tai cu grijă prin partea laterală a fripturii, astfel încât aceasta să se deschidă ca o bucată de hârtie care a fost împăturită în două. (Ne place să folosim un cuțit îngust și ascuțit, astfel încât să nu trebuiască să aplicăm prea multă forță în timp ce tăiem cu grijă prin carne.)

Dacă treaba ta de butterflying nu este perfectă, nu-ți face griji, pentru că după ce ai făcut tăietura, vei bate friptura pentru a o aduce la o grosime uniformă.

Amintește-ți doar să lași o margine conectată pentru a acționa ca o balama! Încercăm să facem o friptură mare, nu două! mai mici

Rețeta noastră de friptură de flanc umplută argentiniană

Pentru friptura noastră de flanc umplută, am optat să marinăm friptura de flanc peste noapte într-un amestec de oțet, ulei și suc de lime.

Aceste ingrediente acide au acționat pentru a frăgezi carnea, asigurându-se că arrollado nostru va fi incredibil de fraged și aromat.

Ceea ce este important de urmărit atunci când așezați ingredientele pentru rulada dumneavoastră este direcția bobului de carne. Vreți să așezați ingredientele de umplutură în rânduri care să meargă cu fibra fripturii.

În acest fel, veți înfășura friptura și cu fibra, asigurându-vă că atunci când tăiați rulada veți tăia corect feliile împotriva fibrei.

Ceea ce este frumos la friptura de flanc este că este incredibil de ușor de spus în ce direcție merge fibra!

Servirea Matambre Arrollado: Chimichurri argentinian

Matambre arrollado este adesea servit cu un condiment argentinian proaspăt numit chimichurri.

Chimichurri argentinian constă din pătrunjel tocat fin care este amestecat cu usturoi tocat mărunt, oregano, fulgi de ardei roșu, sare și piper. Aceste ingrediente sunt transformate într-un sos cu adaos de ulei de măsline și oțet de vin roșu.

Chimichurri este un sos incredibil de satisfăcător, picant, neted și ierbos, care dă un POP suplimentar de aromă cărnurilor la grătar sau prăjite, în special cărnii de vită.

Este și rapid de făcut! Și, este o modalitate excelentă de a folosi pătrunjelul în plus pe care îl veți avea la îndemână de la umplutura de matambre!

Și, dacă sunteți în căutarea unei garnituri care să însoțească matambrele arrollado, salata de cartofi ensalada Russa, foarte iubită, este adesea un acompaniament.

Dați-i drumul și faceți matambre!

Este timpul să intrați în bucătărie și să începeți matambrele!

În timp ce acest fel de mâncare necesită un timp de pregătire puțin mai lung (cu marinada de peste noapte), după ce obțineți friptura filetată cu unt, munca este destul de minimă.

Și, rezultatul este un fel de mâncare impresionant care ar fi o piesă centrală frumoasă pentru cină sau un aperitiv distractiv și colorat.

Imprimă rețeta Pin Rețetă

4.34 din 3 voturi

Matambre Arrollado (Flank Steak umplut argentinian)

Matambre Arrollado este un savuros Flank Steak umplut argentinian, care constituie un fel principal sau un aperitiv unic și frumos. Pentru cea mai bună aromă, marinați friptura de flanc peste noapte înainte de a face și găti rulada.
Randament: 1 ruladă

Timp de pregătire1 oră

Timp de gătire1 oră

Timp total2 ore

Fel de mâncare: Se prepară în două ore: Aperitiv, Cină

Bucătărie: Sud-Americană

Porții: 4 persoane ca fel principal de mâncare

Autor:

: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrediente

Noaptea de dinainte

• 2 lbs flanc de vită
• 1/4 c oțet alb
• 1 lime mare, stoarse (aproximativ ¼ c suc)
• 2 linguri de ulei de măsline

Punând totul laolaltă

• Sare și piper
• 3 c spanac proaspăt, tocat
• ¼ c pătrunjel proaspăt, tocat
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 morcov, tăiat julien
• ½ ardei gras roșu, tăiat în fâșii
• 3 ouă fierte tari, decojite și tăiate în sferturi

Instrucțiuni

Noaptea de dinainte

• Puneți friptura de flanc pe o planșetă de tăiat. Cu un cuțit ascuțit, fluturați friptura tăind-o ușor în jumătate prin una dintre laturile lungi, astfel încât să puteți desfășura friptura ca pe o bucată de hârtie care a fost împăturită în două. Lăsați o parte conectată, creând astfel o friptură mare și plată.
• După ce ați flambat-o, bateți friptura cu un ciocan de carne până când are o subțiere uniformă pe toată suprafața.
• Într-un bol mic, combinați oțetul, sucul de lămâie și uleiul de măsline.
• Puneți friptura într-un recipient mare, care se poate închide ermetic (sau într-o pungă de plastic Ziploc). Turnați marinada peste friptură, asigurându-vă că este acoperită uniform. Acoperiți friptura și dați-o la frigider timp de 6 ore sau peste noapte.

Punând totul laolaltă

• Încălziți cuptorul la 350F.
• Îndepărtați friptura din marinată și așezați-o pe o suprafață plană, astfel încât fibra cărnii să fie paralelă cu dumneavoastră.
• Asezonați ușor friptura cu sare și piper.
• Distribuiți uniform spanacul tocat, pătrunjelul tocat și usturoiul tocat peste întreaga friptură, lăsând o margine de 2,5 cm (marginea cea mai îndepărtată de dvs.) liberă de umplutură.
• Așezați rândurile de morcovi feliați, fâșiile de ardei și ouăle tăiate în patru paralel cu dvs. (cu firul cărnii). Lăsând o margine de 5 cm la capătul fripturii.
• Înfășurați cu grijă, strâns, friptura în jurul umpluturii, începând cu marginea cea mai apropiată de dvs.
• Puneți rulada cu partea cusută în jos pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu.
• Agățați rulada în trei locuri cu sfoară de bucătărie sau ață.
• Coaceți rulada la 350F timp de 1 oră.
• După ce este gata, scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o tăia.
• Servește-o caldă sau rece cu sos chimichurri (vezi rețeta de mai jos).

Print Recipe Pin Recipe

5 din 1 vot

Argentinian Chimichurri

Acest condiment picant este o modalitate excelentă de a folosi excesul de pătrunjel proaspăt. Este un acompaniament fantastic pentru cărnurile la grătar sau pentru pâinea proaspătă.
Randament: ½ c

Timp de preparare10 minute

Timp total10 minute

Fel de mâncare: Sos

Bucătărie: Sud-Americană

Porții: 3 – 4 persoane

Autor:

: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrediente

• ¼ c ulei de măsline
• 1 lingură oțet de vin roșu
• ½ c pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
• 2 căței de usturoi, tocat mărunt
• 1/8 linguriță fulgi de ardei roșu
• 2 lingurițe de oregano, uscat
• ½ linguriță de sare
• ⅛ linguriță de piper

Instrucțiuni

• Versați uleiul de măsline și oțetul într-un bol mic.
• Adaugați pătrunjelul și usturoiul tocat, împreună cu restul condimentelor. Amestecați bine.
• Transferați chimichurri într-un recipient ermetic și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 2 ore înainte de a-l servi.

Note

Chimichurri se va păstra în frigider până la o săptămână.

Vă place? Împărtășiți-l!

• Share
• Tweet
• Pin

.