Matambre Arrollado on maukas argentiinalainen täytetty kylkipihvi, josta saa ainutlaatuisen ja kauniin pääruoan tai alkupalan.
Mikä on Matambre?
Matambre on naudanlihaleike, joka esiintyy yleisesti Argentiinan ja Uruguayn keittiössä.
Kirjaimellisesti espanjasta käännettynä sana ”matambre” on yhdistelmä kahdesta sanasta: ”matar” ja ”hambre”.
”Matar” tarkoittaa ”tappaa” ja ”hambre” tarkoittaa ”nälkää”. Näin ollen ”matambre” on kirjaimellisesti ”nälän tappaja”.
Sen arvellaan, että tämä ohut lihaleike sai nimensä siksi, että se kypsyy nopeasti kuumalla grillillä, mikä tekee siitä täydellisen alkupalan tarjoiltavaksi muun lihan kypsyessä.
Matambre-leike tulee kylkiluiden alaosasta, ja vaikka sitä on lähes mahdoton löytää Yhdysvalloista, flank-pihvi on hyvä korvike.
Mikä on flank-pihvi?
Flank steak on vähärasvainen ja maukas naudanlihaleike, joka on otettu kyljestä, kylkiluun alapuolelta.
Niin kuin matambre, se on ohut leike, joka sopii erinomaisesti marinointiin ja grillaukseen. Näin sitä käytetään perinteisesti kolumbialaisessa keittiössä, jossa se on hyvin yleinen lihaleike ruokalistalla.
How To Make Matambre Arrollado: Argentiinalainen täytetty kylkipihvi
Matambre arrollado on argentiinalainen valmistustapa matambresta, jossa se kääritään vihannesten, kananmunien ja yrttien kanssa. Käärimisen jälkeen leike grillataan tai paahdetaan, jolloin kaikki maut yhdistyvät yhdessä kauniissa esityksessä.
Matambre arrolladosta on monia muunnelmia. Jotkut marinoivat lihan ennen käärimistä, jotkut eivät huolehdi marinadista ja menevät yksinkertaisesti suoraan käärimiseen.
Jotkut levittävät lihan kirpeällä, yrttisellä chimichurri-kastikkeella, toiset valitsevat kerroksen pilkottua pinaattivihreää, ja taas toiset pysyvät poissa vihreästä kerroksesta ja menevät suoraan värikkäämpien ainesosien pariin.
Muiden täyteaineiden osalta mitä värikkäämpi, sitä parempi.
Punapaprikaa, porkkanaa ja kovaksi keitettyjä kananmunia ovat joitakin yleisimpiä lisäyksiä. Niiden kevyesti makeat, pehmeät maut sulautuvat hyvin yhteen ja toimivat täydellisenä täydentäjänä lihalle.
Miten Butterfly Flank Steak
Matambre arrolladon avaintekijä on suuri, ohut pala kylkipihviä.
Vaikka se perinteisesti leikataan nimenomaan kylkipihvistä, et löydä kyseistä leikettä monista Argentiinan ulkopuolisten kauppojen valikoimista.
Samankaltaisen leikkauksen aikaansaamiseksi kylkipihvistä on tehtävä butterfly, jolloin siitä tulee ohuempi ja isompi.
Tarkoituksenasi on leikata kylkipihvi varovasti kyljen läpi niin, että se aukeaa kuin kahtia taitettu paperinpala. (Käytämme mielellämme kapeaa, terävää veistä, jotta meidän ei tarvitse käyttää liikaa voimaa viillessämme varovasti lihan läpi.)
Jos butterflying-työsi ei ole täydellistä, älä huoli, sillä leikkauksen jälkeen hakkaat pihvin tasaisen paksuksi.
Muista vain jättää yksi reuna kiinni, jotta se toimii saranana! Yritämme tehdä yhden ison pihvin, emme kahta! pienempää
Reseptimme argentiinalaisesta täytetystä kylkipihvistä
Täytettyä kylkipihviä varten päätimme marinoida kylkipihvin yön yli etikan, öljyn ja limemehun sekoituksessa.
Nämä happamat ainesosat tekivät lihasta mureaa ja varmistivat, että arrolladostamme tulisi uskomattoman mureaa ja maukasta.
Tärkeä asia, jota kannattaa pitää silmällä, kun asetat ainekset rullalle, on lihan jyvän suunta. Haluat asetella täytteen ainekset riveihin, jotka kulkevat pihvin jyvän suuntaisesti.
Siten rullaat pihvin myös jyvän suuntaisesti ja varmistat, että leikatessasi rullaa leikkaat viipaleet kunnolla jyvää vasten.
Kiva juttu kylkipihvissä on se, että on uskomattoman helppo sanoa, mihin suuntaan jyvä kulkee!
Matambre arrolladon tarjoilu: Argentiinalainen chimichurri
Matambre arrollado tarjoillaan usein tuoreen argentiinalaisen maustekastikkeen nimeltä chimichurri kanssa.
Argentiinalainen chimichurri koostuu hienonnetusta persiljasta, joka sekoitetaan hienonnettuun valkosipuliin, oreganoon, punapippurihiutaleisiin, suolaan ja pippuriin. Näistä aineksista tehdään kastike, johon lisätään oliiviöljyä ja punaviinietikkaa.
Chimichurri on uskomattoman tyydyttävän kirpeä, pehmeä ja yrttinen kastike, joka antaa lisämakua grillattuun tai paahdettuun lihaan, erityisesti naudanlihaan.
Nopea tehdä! Ja se on loistava tapa käyttää ylimääräinen persilja, jota sinulla on käsillä matambre-täytteestä!
Jos etsit lisuketta matambre arrolladon kanssa, laajalti rakastettu perunasalaatti ensalada Russa sopii usein lisukkeeksi.
Go Forth And Make Matambre!
On aika mennä keittiöön ja aloittaa matambre!
Vaikka tämä ruokalaji vaatii hieman pidemmän esivalmisteluajan (yön yli kestävän marinadin vuoksi), kun olet saanut pihvisi voisulatettua, työ on melko vähäistä.
Ja lopputuloksena on vaikuttava ruokalaji, joka sopii kauniiksi päivällisen keskipisteeksi tai hauskaksi ja värikkääksi alkupalaksi.
Tulosta resepti Pinssiresepti
Matambre Arrollado (Argentiinalainen täytetty kylkipihvi)
Ainesosat
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c valkoista etikkaa
- 1 iso lime, mehustettu (noin ¼ c mehu)
- 2 rkl oliiviöljyä
Kokoonpano
- Suola ja pippuri
- 3 c tuoretta pinaattia, hienonnettu
- ¼ c tuoretta persiljaa, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 porkkana, julienoitu
- ½ punainen paprika, suikaleiksi leikattu
- 3 kovaksi keitettyä munaa, kuorittu ja neljäsosiksi leikattu
OHJEET
Viime yönä
-
Aseta kylkipihvi leikkuulaudalle. Leikkaa pihvi terävällä veitsellä perhoseksi viipaloimalla se varovasti kahtia yhdestä pitkästä sivusta niin, että voit taittaa pihvin auki kuin kahtia taitetun paperin. Jätä toinen puoli kiinni, jolloin syntyy yksi suuri, litteä pihvi.
-
Kun pihvi on butterfliedattu, hakkaa sitä lihavasaralla, kunnes se on kauttaaltaan tasaisen ohut.
-
Yhdistä pienessä kulhossa etikka, limetin mehu ja oliiviöljy.
-
Laita pihvi suureen, sulkeutuvaan astiaan (tai Ziplocmuovipussiin). Kaada marinadi pihvin päälle ja varmista, että se peittyy tasaisesti. Peitä pihvi ja laita jääkaappiin 6 tunniksi tai yön yli.
Kaikki yhdessä
-
Lämmitä uuni 350 F:een.
-
Poista pihvi marinadista ja aseta se tasaiselle alustalle niin, että lihan jyvä on samansuuntainen sinuun nähden.
-
Mausta pihvi kevyesti suolalla ja pippurilla.
-
Jaa hienonnettu pinaatti, hienonnettu persilja ja hienonnettu valkosipuli tasaisesti koko pihvin päälle niin, että 1 tuuman reuna (sinusta kauimpana oleva reuna) jää vapaaksi täytteestä.
-
Maa riviin viipaloituja porkkanoita, paprikasuikaleita ja neljäsosiksi leikattuja kananmunia samansuuntaisesti (lihan jyvän suuntaisesti). Jätä 2 tuuman reuna pihvin päähän.
-
Rullaa pihvi varovasti ja tiukasti täytteen ympärille aloittaen sinua lähinnä olevasta reunasta.
-
Aseta rulla saumapuoli alaspäin alumiinifoliolla vuoratulle pellille.
-
Sido rulla kolmesta kohtaa keittiönarulla tai -langalla.
-
Paista rullaa 350F:n lämpötilassa 1 tunti.
-
Poista liha uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.
-
Tarjoile kuumana tai kylmänä chimichurri-kastikkeen kanssa (katso resepti alla).
Tulosta resepti Pinssi Resepti
Argentiinalainen Chimichurri
Ainesosat
- ¼ c oliiviöljyä
- 1 rkl punaviinietikkaa
- ½ c tuoretta persiljaa, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1/8 tl punapippurihiutaleita
- 2 tl oreganoa, kuivattu
- ½ tl suolaa
- ⅛ tl pippuria
OHJEET
-
Kuullota oliiviöljyä ja etikkaa pieni kulho.
-
Lisää joukkoon hienonnettu persilja ja valkosipuli sekä loput mausteet. Sekoita hyvin.
-
Siirrä chimichurri ilmatiiviiseen astiaan ja anna sen levätä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.
Huomautukset
Kiinnostuitko? Jaa se!
- Jaa
- Twiittaa
- Pin