Matambre Arrollado to aromatyczny argentyński nadziewany stek z boczku, który stanowi wyjątkowe i piękne danie główne lub przystawkę.
Co to jest Matambre?
Matambre jest kawałkiem wołowiny, który jest powszechnie spotykany w kuchni Argentyny i Urugwaju.
Dosłownie tłumacząc z języka hiszpańskiego, słowo „matambre” jest połączeniem dwóch słów: „matar” i „hambre”.
„Matar” oznacza „zabić”, a „hambre” oznacza „głód”. Dlatego, „matambre” jest dosłownie „zabójcą głodu”.
Uważa się, że ten cienki kawałek mięsa został tak nazwany, ponieważ szybko się gotuje na gorącym grillu, co czyni go idealną przystawką do podawania podczas gdy inne mięso się gotuje.
Cięcie matambre pochodzi z dolnej części żeber, i podczas gdy jest prawie niemożliwe do znalezienia w Stanach, stek z boczku stanowi świetny substytut.
Co to jest stek z boczku?
Stek z boczku jest chudym i aromatycznym kawałkiem wołowiny pobranym z boczku, pod schabem.
Podobnie jak matambre, jest to cienki kawałek, który jest świetny do marynowania i grillowania. To jest sposób, w jaki jest tradycyjnie używany w kolumbijskiej kuchni, gdzie jest bardzo częstym kawałkiem mięsa w menu.
Jak zrobić Matambre Arrollado: Argentyński nadziewany stek z boczku
Matambre arrollado jest argentyńskim przygotowaniem matambre, gdzie jest zwijany z warzywami, jajkami i ziołami. Po zrolowaniu, kawałki mięsa są grillowane lub pieczone, łącząc wszystkie smaki w jedną piękną prezentację.
Istnieje wiele wariacji na temat matambre arrollado. Niektórzy marynują mięso przed rolowaniem, inni nie martwią się o marynatę i po prostu przechodzą od razu do rolowania.
Niektórzy smarują mięso pikantnym, ziołowym sosem chimichurri, inni wybierają warstwę posiekanej zieleni szpinaku, a jeszcze inni trzymają się z dala od zielonej warstwy i przechodzą od razu do bardziej kolorowych składników.
As for the other filling ingredients, the more color the better.
Red peppers, carrots, and hard cookiled eggs are some of the most common additions. Ich lekko słodkie, gładkie smaki dobrze się komponują i działają jako doskonałe uzupełnienie mięsa.
How To Butterfly Flank Steak
Kluczem do matambre arrollado jest duży, cienki kawałek steku z boczku.
While tradycyjnie przycięte specjalnie z boczku, nie znajdziesz cięcia w wielu sklepach poza Argentyną.
Aby uzyskać podobne cięcie, konieczne jest motylkowanie steku z boczku, dzięki czemu staje się on cieńszy i większy.
Twoim celem w motylkowaniu jest ostrożne przecięcie boku steku, tak aby otworzył się jak kartka papieru, która została złożona na pół. (Lubimy używać wąskiego, ostrego noża, aby nie musieć przykładać zbyt dużej siły, gdy ostrożnie przecinamy mięso.)
Jeśli twoje zadanie butterflying nie jest idealne, nie martw się, ponieważ po wykonaniu cięcia, zamierzasz rozbić stek, aby uzyskać go do równej grubości.
Pamiętaj, aby zostawić jedną krawędź połączoną, aby działała jako zawias! We’re trying to make one large steak, not two! smaller ones
Our Argentinian Stuffed Flank Steak Recipe
For our stuffed flank steak, we opted to marinate the flank steak overnight in a mix of vinegar, oil, and lime juice.
Te kwaśne składniki pracowały nad zmiękczeniem mięsa, zapewniając, że nasze arrollado będzie niewiarygodnie delikatne i aromatyczne.
Ważną rzeczą, na którą należy zwracać uwagę podczas układania składników do swojej rolki jest kierunek ziarna mięsa. Chcesz układać składniki nadzienia w rzędach, które idą z ziarnem steku.
W ten sposób będziesz zwijać stek również z ziarnem, zapewniając, że kiedy kroisz rolkę, właściwie kroisz swoje plastry pod kątem ziarna.
Miłą rzeczą w steku z boczku jest to, że niewiarygodnie łatwo jest powiedzieć, w którym kierunku biegnie ziarno!
Serwowanie Matambre Arrollado: Argentyńskie Chimichurri
Matambre arrollado jest często podawane ze świeżą argentyńską przyprawą zwaną chimichurri.
Argentyńskie chimichurri składa się z drobno posiekanej pietruszki, która jest mieszana z mielonym czosnkiem, oregano, płatkami czerwonej papryki, solą i pieprzem. Składniki te są tworzone w sosie z dodatkiem oliwy z oliwek i czerwonego octu winnego.
Chimichurri jest niezwykle satysfakcjonującym pikantnym, gładkim i ziołowym sosem, który daje dodatkowy POP smaku grillowanym lub pieczonym mięsom, szczególnie wołowinie.
Jest też szybki do zrobienia! I, jest to świetny sposób na wykorzystanie dodatkowej pietruszki, którą będziesz miał pod ręką z nadzienia matambre!
And, if you’re looking for a side dish to go along with your matambre arrollado, the widely-loved potato salad ensalada Russa is often an accompaniment.
Go Forth And Make Matambre!
Nadszedł czas, aby dostać się do kuchni i rozpocząć matambre!
Choć to danie wymaga trochę dłuższego czasu przygotowania (z marynatą na noc), po tym jak dostaniesz stek butterflied, praca jest dość minimalna.
I, rezultatem jest imponujące danie, które stanowiłoby piękny punkt centralny kolacji lub zabawną i kolorową przystawkę.
Print Recipe Pin Recipe
Matambre Arrollado (Argentinian Stuffed Flank Steak)
Plon: 1 (2 lb) rolka
Ingredients
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c white vinegar
- 1 large lime, wyciśnięta (około ¼ c soku)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Putting It Together
- Sól i pieprz
- 3 c świeżego szpinaku, posiekany
- ¼ c świeża pietruszka, posiekana
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 marchewka, poszatkowana
- ½ czerwonej papryki, pokrojona w paski
- 3 jajka ugotowane na twardo, obrane i pokrojone na ćwiartki
Instrukcje
The Night Before
-
Umieścić stek z boczku na desce do krojenia. Ostrym nożem natnij stek, delikatnie przecinając go na pół przez jeden z długich boków, tak abyś mógł rozłożyć stek jak kartkę papieru złożoną na pół. Pozostawić jeden bok połączony, tworząc jeden duży, płaski stek.
-
Po rozłożeniu, rozbić stek tłuczkiem do mięsa, aż będzie równomiernie cienki.
-
W małej misce, połączyć ocet, sok z limonki i oliwę z oliwek.
-
Umieścić stek w dużym, zamykanym pojemniku (lub plastikowej torbie Ziploc). Polej stek marynatą, upewniając się, że jest równomiernie pokryta. Przykryj stek i odstaw do lodówki na 6 godzin lub na noc.
Przykładanie wszystkiego do kupy
-
Podgrzej piekarnik do 350F.
-
Wyjmij stek z marynaty i połóż go na płaskiej powierzchni tak, aby ziarna mięsa były równoległe do Ciebie.
-
Przypraw stek lekko solą i pieprzem.
-
Rozłóż posiekany szpinak, posiekaną pietruszkę i mielony czosnek na całym steku, pozostawiając 1-calową krawędź (krawędź najbardziej oddaloną od Ciebie) wolną od nadzienia.
-
Ułóż rzędy pokrojonych w plasterki marchewek, paski papryki i pokrojone w ćwiartki jajka równolegle do Ciebie (z ziarnem mięsa). Pozostaw 2-calową krawędź na końcu steku.
-
Ostrożnie, ciasno, zwiń stek wokół nadzienia, zaczynając od krawędzi, która jest najbliżej Ciebie.
-
Ułóż rulon stroną ze szwem w dół na blasze wyłożonej folią aluminiową.
-
Zwiąż rulon w trzech miejscach sznurkiem kuchennym lub nitką.
-
Piecz rulon w temperaturze 350F przez 1 godzinę.
-
Po upieczeniu wyjąć mięso z piekarnika i pozostawić na 10 minut przed pokrojeniem.
-
Podawać na ciepło lub na zimno z sosem chimichurri (patrz przepis poniżej).
Drukuj Przepis Przepis Pin Przepis
Argentyńskie Chimichurri
Plon: ½ c
Ingredients
- ¼ c oliwa z oliwek
- 1 Tbsp czerwony ocet winny
- ½ c świeża pietruszka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, zmielony
- 1/8 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 2 łyżki oregano, suche
- ½ łyżeczki soli
- ⅛ łyżeczki pieprzu
Instrukcje
-
Wlej oliwę z oliwek i ocet do małej miski.
-
Dodaj posiekaną pietruszkę i czosnek, wraz z pozostałymi przyprawami. Dobrze wymieszać.
-
Przełożyć chimichurri do szczelnego pojemnika i pozostawić na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Przypisy
Kochasz? Podziel się tym!
- Udostępnij
- Tweetnij
- Pin
.