Matambre Arrollado (Argentinsk fyldt flanksteak)

Matambre Arrollado er en smagfuld argentinsk fyldt flanksteak, som er en unik og smuk hovedret eller forret.

Hvad er Matambre?

Matambre er et stykke oksekød, der er almindeligt forekommende i køkkenet i Argentina og Uruguay.

Litterært oversat fra spansk er ordet “matambre” en kombination af to ord: “matar” og “hambre”.

“Matar” betyder “at dræbe”, og “hambre” betyder “sult”. Derfor er “matambre” bogstaveligt talt en “sultedræber”.

Det menes, at dette tynde stykke kød har fået sit navn, fordi det tilberedes hurtigt på en varm grill, hvilket gør det til en perfekt forret, der kan serveres, mens det øvrige kød tilberedes.

Matambre-udskæringen kommer fra den nederste del af ribbenene, og selv om den er næsten umulig at finde i USA, er en flanksteak en god erstatning.

Hvad er flanksteak?

Flank steak er en mager og smagfuld udskæring af oksekød, der tages fra flanken, under lænden.

Lige matambre er det en tynd udskæring, der er fantastisk til marinering og grilning. Sådan bruges det traditionelt i det colombianske køkken, hvor det er et meget almindeligt stykke kød på menuen.

Sådan laver du Matambre Arrollado: Argentinsk fyldt flanksteak

Matambre arrollado er en argentinsk tilberedning af matambre, hvor det er rullet med grøntsager, æg og urter. Efter rulningen grilles eller steges udskæringen, hvorved alle smagsnuancerne samles i en smuk præsentation.

Der findes mange variationer på matambre arrollado. Nogle marinerer kødet, inden det rulles, andre bekymrer sig ikke om en marinade og går blot direkte til rulningen.

Nogle smører kødet med en syrlig, krydret chimichurri-sauce, andre vælger et lag hakket spinatgrønt, og atter andre holder sig fra det grønne lag og går direkte til de mere farverige ingredienser.

Med hensyn til de andre fyldte ingredienser gælder det, at jo mere farverigt, jo bedre.

Røde peberfrugter, gulerødder og hårdkogte æg er nogle af de mest almindelige tilføjelser. Deres let søde, bløde smag passer godt sammen og fungerer som et perfekt supplement til kødet.

Sådan smørrer man flanksteak

Nøglen til matambre arrollado er et stort, tyndt stykke flanksteak.

Selv om det traditionelt er trimmet specifikt fra flanken, finder du ikke udskæringen i mange butikker uden for Argentina.

For at opnå en lignende udskæring er det nødvendigt at smørflyve flanksteaken, hvilket gør den tyndere og større.

Din mål med smørflyvning er at skære forsigtigt gennem siden af bøffen, så den åbner sig som et stykke papir, der er blevet foldet på midten. (Vi kan godt lide at bruge en smal, skarp kniv, så vi ikke behøver at bruge for meget kraft, når vi forsigtigt skærer gennem kødet.)

Hvis dit butterflying-job ikke er perfekt, skal du ikke bekymre dig, for når dit snit er lavet, skal du banke bøffen for at få den til en jævn tykkelse.

Husk nu bare at lade den ene kant være forbundet for at fungere som et hængsel! Vi forsøger at lave én stor bøf, ikke to! mindre

Vores argentinske opskrift på fyldte flanksteaks

For vores fyldte flanksteak valgte vi at marinere flanksteaken natten over i en blanding af eddike, olie og limesaft.

Disse syrlige ingredienser virkede til at gøre kødet mørt, hvilket sikrede, at vores arrollado ville blive utrolig mør og smagfuld.

Det er vigtigt at holde øje med, når du lægger ingredienserne til din rulle ud, er retningen af kødets korn. Du ønsker at lægge dine fyldingsingredienser i rækker, der går i samme retning som bøffens korn.

På denne måde ruller du også bøffen op med kornet, hvilket sikrer, at du skærer dine skiver korrekt mod kornet, når du skærer rullen.

Den gode ting ved flanksteak er, at det er utrolig nemt at se, hvilken retning kornet går!

Servering af Matambre Arrollado: Argentinsk Chimichurri

Matambre arrollado serveres ofte med et frisk argentinsk krydderi kaldet chimichurri.

Argentinsk chimichurri består af finthakket persille, der blandes med hakket hvidløg, oregano, røde peberflager, salt og peber. Disse ingredienser bliver til en sauce med tilsætning af olivenolie og rødvinseddike.

Chimichurri er en utrolig tilfredsstillende syrlig, blød og urteagtig sauce, der giver et ekstra POP af smag til grillet eller stegt kød, især oksekød.

Den er også hurtig at lave! Og det er en god måde at bruge den ekstra persille, som du har ved hånden fra matambre-fyldet!

Og hvis du leder efter et tilbehør til din matambre arrollado, er den meget elskede kartoffelsalat ensalada Russa ofte en ledsagende ret.

Gå frem og lav matambre!

Det er på tide at komme i køkkenet og få gang i matambre!

Selv om denne ret kræver lidt længere forberedelsestid (med marinaden natten over), er arbejdet ret minimalt, når du har fået din bøf smørfiltet.

Og resultatet er en imponerende ret, der vil være et smukt midterstykke til en middag eller en sjov og farverig forret.

Print opskrift Pin opskrift Opskrift

4.34 fra 3 stemmer

Matambre Arrollado (argentinsk fyldte flanksteak)

Matambre Arrollado er en smagfuld argentinsk fyldte flanksteak, som er en unik og smuk hovedret eller forret. For at opnå den bedste smag skal flanksteaken marineres natten over, inden du laver og tilbereder din rulle.
Udbytte: 1 (2 lb) rulle

Forberedelsestid1 time

Tilberedningstid1 time

Samlet tid2 timer

Retur: Forret, Aftensmad

Cuisine: Sydamerikansk

Portioner: 4 personer som hovedret

Forfatter: Sødt, men ikke for meget: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredienser

The Night Before

• 2 lbs flank steak
• 1/4 c hvid eddike
• 1 stor lime, saft (ca. ¼ c saft)
• 2 spsk olivenolie

Sammensætning

• Salt og peber
• 3 c frisk spinat, hakket
• ¼ c frisk persille, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 gulerod, skåret i juliennier
• ½ rød peberfrugt, skåret i strimler
• 3 hårdkogte æg, skrællet og skåret i kvarte

Instruktioner

Natten før

• Læg flanksteaken på et skærebræt. Med en skarp kniv smørbilledbøffen ved forsigtigt at skære den på midten gennem en af de lange sider, så du kan folde bøffen ud som et stykke papir, der er blevet foldet på midten. Lad den ene side være forbundet, så du får én stor, flad bøf.
• Når bøffen er smørfrosset, bankes den med en kødhammer, indtil den er jævnt tynd i det hele.
• I en lille skål blandes eddike, limesaft og olivenolie.
• Læg bøffen i en stor beholder, der kan forsegles (eller en Ziploc-plastpose). Hæld marinaden over bøffen, og sørg for, at den er jævnt overtrukket. Dæk bøffen til, og sæt den i køleskabet i 6 timer eller natten over.

Sammenlægning af det hele

• Varme din ovn op til 350F.
• Hæv bøffen fra marinaden, og læg den på et fladt underlag, så kødet ligger parallelt med kødets årer.
• Sæt bøffen let på krydderi med salt og peber.
• Fordel den hakkede spinat, den hakkede persille og det hakkede hvidløg jævnt over hele bøffen, så en kant på 1 tomme (den kant, der er længst væk fra dig) er fri for fyld.
• Læg rækker af skiveskårne gulerødder, peberfrugtstrimler og æg i kvarte parallelt med dig (i kødets retning). Efterlad en 2 tommer kant i enden af bøffen.
• Rul forsigtigt og stramt bøffen op omkring fyldet, idet du starter med den kant, der er tættest på dig.
• Læg rullen med sømmen nedad på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie.
• Binde rullen tre steder med køkkensnor eller tråd.
• Bag rullen ved 350F i 1 time.
• Når den er færdig, tages kødet ud af ovnen, og det hviler i 10 minutter, inden det skæres i skiver.
• Serveres varmt eller koldt med chimichurri-sauce (se opskriften nedenfor).

Print opskrift Pin opskrift

5 fra 1 vote

Argentinsk Chimichurri

Dette syrlige krydderi er en god måde at bruge overskydende frisk persille på. Det er et fantastisk tilbehør til grillet kød eller frisk brød.
Udbytte: ½ c

Tilberedningstid10 min

Samlet tid10 min

Retur: Sauce

Cuisine: Sydamerikansk

Liv den? Del den!