Varje dag på Murray’s Cheese Shop i Greenwich Village i New York hittar du omkring 200 olika ostar som är redo att provas. Som någon som har introducerat otaliga kunder till myriader av häpnadsväckande sorter kan jag med säkerhet säga att en i synnerhet stjäl allas hjärta: burrata. Och av goda skäl – silkeslen, mjölkig och underbar – är burrata som den bästa färska mozzarella du någonsin ätit, fast bättre.
Burrata är visserligen inte mozzarella, men den är gjord av mozzarella. Närmare bestämt är burrata en smidig påse av mjuk mozzarella fylld med stracciatella, en läcker blandning av färsk grädde och mjuka mozzarellabitar.
Burrata uppfanns i södra Italien och började som ett sparsamt sätt för osttillverkare att använda mozzarellabitar. Men sammanställningen var så underbar att den snabbt blev en delikatess i sin egen rätt. Det enda problemet är att ostens utsökthet är flyktig. Burrata är tänkt att ätas inom några timmar, om inte omedelbart, och efter 48 timmar har den definitivt passerat sin bästa ålder. Detta är det bästa argumentet jag kan lägga fram för att lära mig att göra den. Din egen burrata kommer att vara färskare, godare och i slutändan billigare än den du kan köpa i affären.
Trots all sin lockelse är burrata en av de enklaste ostarna. Om det finns en sak som jag vill att du ska ha i åtanke så är det detta: Ja, att göra den innebär många små steg, men det är inte på något sätt ett monumentalt företag. Hela processen tar mindre än en timme. (Och bara 15 minuter om du inte gör din egen ostmassa!)
Jag erbjuder dig två möjliga utgångspunkter: Du kan börja med att koagulera pastöriserad mjölk av hög kvalitet till ostmassa och vassle, eller så kan du börja med ostmassa som du har köpt. (Om du gör det sistnämnda börjar du med steg 4 i de stegvisa bilderna nedan). Känn inte att du fuskar om du väljer att köpa ostmassa i stället för att göra den. Stressar människor som gör sin egen ostmassa över att inte mjölka kon? Självklart inte. Oavsett om du börjar din burrata med mjölk eller ostmassa kommer slutresultatet att bli utsökt. Det kan ta några försök innan du producerar vackra bollar av burrata, men oavsett det kommer alla att smaka gudomligt.
Steg för steg: Hur man gör burrata
