New Yorkin Greenwich Villagessa sijaitsevassa Murray’s Cheese Shopissa on joka päivä noin 200 erilaista juustoa valmiina maisteltavaksi. Koska olen esitellyt lukemattomille asiakkaille lukemattomia mielettömiä lajikkeita, voin varmuudella sanoa, että erityisesti yksi varastaa kaikkien sydämet: burrata. Ja hyvästä syystä – silkkinen, maitomainen ja ihana, burrata on kuin parasta tuoretta mozzarellaa, jota olet koskaan syönyt, vain parempaa.

Vaikka burrata ei olekaan mozzarellaa, se on tehty mozzarellasta. Tarkemmin sanottuna burrata on notkea pussi mureaa mozzarellaa, joka on täytetty stracciatellalla, tuoreen kerman ja pehmeiden mozzarellalohkareiden herkullisella sekoituksella.

Etelä-Italiassa keksitty burrata sai alkunsa juustontekijöiden säästäväisestä tavasta käyttää mozzarellajätteitä. Seos oli kuitenkin niin ihana, että siitä tuli pian oma herkkunsa. Ainoa ongelma on, että juuston hienous on ohimenevää. Burrata on tarkoitettu syötäväksi tuntien kuluessa, ellei peräti heti, ja 48 tunnin kuluttua se on varmasti ohi parhaasta iästään. Tämä on paras argumentti, jonka voin esittää sen valmistamisen opettelemiseksi. Oma burrata on tuoreempaa, herkullisempaa ja lopulta edullisempaa kuin kaupasta ostettava.

Kaikesta viehätyksestään huolimatta burrata on juustoista yksinkertaisimpia. Jos on yksi asia, jonka haluan sinun pitävän mielessäsi, se on tämä: Kyllä, sen valmistamiseen kuuluu paljon pieniä vaiheita, mutta se ei ole missään nimessä monumentaalinen yritys. Koko prosessi kestää alle tunnin. (Ja vain 15 minuuttia, jos et tee omaa rahkaasi!)

Tarjoan sinulle kaksi mahdollista lähtökohtaa: Voit aloittaa hyydyttämällä korkealaatuisen pastöroidun maidon juustomassaksi ja heraksi, tai voit aloittaa ostamastasi juustomassasta. (Jos teet jälkimmäisen, aloita vaiheesta 4 alla olevissa vaiheittaisissa kuvissa). Älä koe huijaavasi, jos päätät ostaa juustomassaa sen valmistamisen sijaan. Stressaavatko itse juustomassaa valmistavat ihmiset siitä, että he eivät lypsäisi lehmää? Eivät tietenkään. Riippumatta siitä, aloitatko burratan valmistuksen maidosta vai juustomassasta, lopputulos on herkullinen. Saattaa kestää muutaman kokeilun, ennen kuin valmistat kauniin näköisiä burrata-palleroita, mutta siitä huolimatta kaikki maistuvat taivaallisilta.

Vaihe vaiheelta: Näin valmistat burrataa

1. Lisää liuotettu sitruunahappo ja sitten liuotettu juoksute maitoseokseen ja anna vaikuttaa.
2. Kun juustomassa muistuttaa silkkistä tofumassaa, viipaloi se pitkällä, terävällä veitsellä 1 tuuman kuutioiksi
3. Kauho rahka varovasti kattilasta ison kulhon päälle asetettuun siivilään.
4. Stracciatella-täytettä varten poista neljäsosa rahkasta kulhoon ja lisää kerma ja suola.
5. Lisää kerma ja suola. Siirrä loput rahkat kulhoon ja kaada tai kauho kuumaa vettä niiden ympärille – ei suoraan niiden päälle – kunnes ne ovat veden alla. Anna vaikuttaa 60-90 sekuntia.
6. Kerää puolet juustomassasta palloksi, nosta se kulhosta ja anna sen venyä alaspäin veteen.
7. Jatka mozzarellan venyttämistä, kunnes se on kiiltävää ja joustavaa.
8. Muotoile venytetystä mozzarellapalasta varovasti noin ¼ tuuman paksuinen 5- tai 6-tuumainen kiekko ja lusikoi stracciatella-täyte keskelle.
9. Muotoile mozzarellasta varovasti 5- tai 6-tuumainen kiekko. Kierrä burrata-pallo tiiviiksi ja aseta se jäähauteeseen. Toista prosessi lopuilla mozzarellalla ja täytteellä.

By: adminPosted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.