În orice zi, la Murray’s Cheese Shop din Greenwich Village din New York City, veți găsi aproximativ 200 de brânzeturi diferite, gata de degustare. În calitate de persoană care a prezentat nenumărați clienți nenumărate soiuri uluitoare, pot spune cu încredere că unul în special fură inima tuturor: burrata. Și pe bună dreptate – mătăsoasă, lăptoasă și minunată, burrata este ca cea mai bună mozzarella proaspătă pe care ați mâncat-o vreodată, doar că mai bună.

Deși burrata nu este mozzarella, ea este făcută din mozzarella. Mai exact, burrata este o pungă suplă de mozzarella fragedă umplută cu stracciatella, un amestec delicios de smântână proaspătă și fărâme moi de mozzarella.

Inventată în sudul Italiei, burrata a început ca o modalitate frugală pentru producătorii de brânză de a folosi resturile de mozzarella. Dar preparatul a fost atât de minunat, încât a devenit rapid o delicatesă de sine stătătoare. Singura problemă este că rafinamentul brânzei este efemer. Burrata este menită să fie consumată în câteva ore, dacă nu chiar imediat, iar după 48 de ore este cu siguranță trecută de prima tinerețe. Acesta este cel mai bun argument pe care îl pot aduce pentru a învăța să o preparați. Propria burrata va fi mai proaspătă, mai delicioasă și – în cele din urmă – mai puțin costisitoare decât oricare dintre cele pe care le puteți cumpăra dintr-un magazin.

Pentru toată atracția sa, burrata este printre cele mai simple brânzeturi. Dacă există un lucru pe care vreau să îl rețineți, este acesta: Da, prepararea ei implică o mulțime de pași mărunți, dar nu este în niciun caz o întreprindere monumentală. Întregul proces va dura mai puțin de o oră. (Și doar 15 minute dacă nu vă faceți singur cașul!)

Vă ofer două posibile puncte de plecare: Puteți începe prin coagularea laptelui pasteurizat de înaltă calitate în caș și zer, sau puteți începe cu cașul pe care l-ați cumpărat. (Dacă o faceți pe aceasta din urmă, începeți de la pasul 4 din fotografiile pas cu pas de mai jos). Nu vă simțiți ca și cum ați trișa dacă optați să cumpărați caș în loc să îl faceți. Cei care își fac singuri cașul se stresează că nu mulg vaca? Bineînțeles că nu. Indiferent dacă vă începeți burrata cu lapte sau cu caș, rezultatul final va fi delicios. S-ar putea să fie nevoie de câteva încercări înainte de a produce bile de burrata cu aspect frumos, dar indiferent de asta, toate vor avea un gust divin.

Pas cu pas: Cum se prepară Burrata

1. Adăugați acidul citric dizolvat și apoi cheagul dizolvat în amestecul de lapte și lăsați să stea.
2. Când cașul seamănă cu o masă de tofu mătăsos, folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia cașul în cuburi de 1 inch
3. Scoateți cu grijă cașul din oală într-o strecurătoare așezată deasupra unui castron mare.
4. Pentru umplutura de stracciatella, scoateți un sfert din caș într-un castron și adăugați smântână și sare.
5. Transferați restul de cașcaval într-un castron și turnați sau turnați apă fierbinte în jurul lor – nu direct pe ele – până când sunt scufundate. Lăsați să stea timp de 60 până la 90 de secunde.
6. Adunați jumătate din cașcaval într-o minge, ridicați-o din castron și lăsați-o să se întindă în jos în apă.
7. Continuați să întindeți mozzarella până când devine strălucitoare și elastică.
8. Formați cu grijă bucata întinsă de mozzarella într-un disc de 5 până la 6 inci, cu o grosime de aproximativ ¼ de inci, și puneți cu lingura umplutura de stracciatella în centru.
9. Răsuciți bila de burrata pentru a o sigila și puneți-o într-o baie de gheață. Repetați procesul cu mozzarella și umplutura rămase.

.

By: adminPosted on

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.