Em qualquer dia no Murray’s Cheese Shop em Greenwich Village, em Nova Iorque, vais encontrar cerca de 200 queijos diferentes, prontos para provar. Como alguém que já apresentou inúmeros clientes a inúmeras variedades que me fazem perder a cabeça, posso dizer com confiança que uma em particular rouba o coração de todos: burrata. E, por uma boa razão – a burrata, leitosa e maravilhosa, é como a melhor mozzarella fresca que já comeu, só que melhor.
Embora a burrata não seja mozzarella, é feita a partir da mozzarella. Mais precisamente, a burrata é uma bolsa flexível de mozzarella tenra recheada com stracciatella, uma mistura deliciosa de creme fresco e pedaços macios de mozzarella.
Inventada no sul da Itália, a burrata começou como uma forma frugal para os queijoeiros usarem restos de mozzarella. Mas a mistura era tão maravilhosa que rapidamente se tornou uma iguaria por si só. O único problema é que o requinte do queijo é efêmero. O burrata é para ser comido em poucas horas, se não imediatamente, e certamente já passou do seu auge depois de 48. Este é o melhor argumento que posso apresentar para aprender a fazê-la. A sua própria burrata será mais fresca, mais deliciosa, e – estimadamente – menos cara do que qualquer outra que se possa comprar numa loja.
Para todo o seu encanto, a burrata está entre os queijos mais simples. Se há uma coisa que quero que tenhas em mente, é isto: Sim, fazê-lo envolve muitos pequenos passos, mas isto não é um empreendimento monumental de forma alguma. Todo o processo vai levar menos de uma hora. (E apenas 15 minutos se você não fizer suas próprias coalhadas!)
Eu lhe ofereço dois possíveis pontos de partida: Pode começar por coagular leite pasteurizado de alta qualidade em coalhada e soro de leite, ou pode começar com a coalhada que comprou. (Se você estiver fazendo este último, comece no passo 4 nas fotos passo-a-passo abaixo). Não se sinta trapaceando se você optar por comprar coalhada em vez de fabricá-la. As pessoas que fazem a sua própria coalhada se esforçam para não ordenhar a vaca? Claro que não. Se você começar sua burrata com leite ou com coalhada, seu resultado final será delicioso. Pode levar algumas tentativas antes de você produzir bolas de burrata bonitas, mas independentemente disso, todas terão gosto divino.
Passo a Passo: Como Fazer Burrata
