V obchodě Murray’s Cheese Shop v newyorské čtvrti Greenwich Village najdete každý den asi 200 různých sýrů připravených k ochutnání. Jako člověk, který nespočet zákazníků seznámil s nesčetnými ohromujícími druhy, mohu s jistotou říct, že jeden obzvlášť ukradne srdce každému: burrata. A to z dobrého důvodu – burrata je hedvábná, mléčná a úžasná, je jako nejlepší čerstvá mozzarella, jakou jste kdy jedli, jen lepší.
Ačkoli burrata není mozzarella, vyrábí se z mozzarelly. Přesněji řečeno, burrata je pružný váček z jemné mozzarelly plněný stracciatellou, šťavnatou směsí čerstvé smetany a měkkých kousků mozzarelly.
Burrata byla vynalezena v jižní Itálii a vznikla jako úsporný způsob, jak sýraři mohli využít zbytky mozzarelly. Tato směs však byla tak skvělá, že se okamžitě stala samostatnou delikatesou. Jediným problémem je, že výjimečnost tohoto sýra je pomíjivá. Burrata je určena ke konzumaci během několika hodin, ne-li okamžitě, a po 48 hodinách už rozhodně není v nejlepší kondici. To je nejlepší argument, který mohu předložit, abych se ho naučil vyrábět. Vlastní burrata bude čerstvější, lahodnější a nakonec i levnější než ta, kterou si můžete koupit v obchodě.
Přes všechnu svou přitažlivost patří burrata k nejjednodušším sýrům. Jestli chci, abyste si něco zapamatovali, pak je to toto: Ano, její výroba zahrnuje spoustu drobných kroků, ale v žádném případě se nejedná o monumentální podnik. Celý proces zabere méně než jednu hodinu. (A pouhých 15 minut, pokud si nevyrobíte vlastní tvaroh!)
Nabízím vám dva možné výchozí body: Můžete začít srážením kvalitního pasterizovaného mléka na tvaroh a syrovátku, nebo můžete začít s tvarohem, který jste si koupili. (Pokud se rozhodnete pro druhou možnost, začněte od kroku 4 na níže uvedených fotografiích krok za krokem). Nemějte pocit, že podvádíte, pokud se rozhodnete tvaroh koupit, místo abyste si ho vyrobili. Stresují se lidé, kteří si tvaroh vyrábějí sami, tím, že nedojí krávu? Samozřejmě že ne. Ať už burratu začnete vyrábět z mléka, nebo z tvarohu, váš konečný výsledek bude vynikající. Možná bude trvat několik pokusů, než vyrobíte krásně vypadající kuličky burraty, ale bez ohledu na to budou všechny chutnat božsky.
Krok za krokem: Jak vyrobit burratu
.